Ayam Goreng Kecombrang

Nah, ini ayam goreng bukan sembarang ayam goreng. Dari bumbu ungkep sampai keremesannya, semuanya pakai combrang. Tahu kan, aroma combrang, wangi-wangi semerbak semelenggip. Ini dia, ayam goreng combrang yang dibikin dengan keremesan yang sangat kres. Penasaran kan bagaimana cara membuatnya? Yuk kita tonton videonya sampai selesai. Dan jangan lupa berikan dukungannya dengan menekan tombol subscribe, like, dan komen. Dan dihitamkan tanda loncengnya, supaya selalu update. Dan resep-resep ternyamleng, resep simak. Sebelum mulai masak, subscribe, aktifkan tombol lonceng. Terima kasih. Kita siapkan bahannya, ayam kampung 1 ekor seberat 1,7 kg. Saya akan buat ayam ini utuh 1 ekor, tidak dipotong-potong. 2 buah combrang, biasanya orang bilang combrang, ada juga yang bilang onjek. Dari 2 buah combrang ini, nanti yang satu dibuat bumbu untuk ungkep, dan yang satu untuk keremesan. Untuk bumbu ungkepan, combrangnya bisa dirajang halus ya, tidak perlu diulek seperti ini. Nah ini dia bumbu-bumbunya untuk ungkepan, ini semua bumbu dihaluskan. Bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas. Jangan lupa tambahkan rempah-rempah kering, seperti ketumbar. Saya pakai ketumbar yang utuh ya, karena rasanya pasti beda, ini masih seger. Kemudian ada kemiri, dan merica. Semua bumbu-bumbu tadi kita haluskan. Jangan lupa ditambah juga dengan batang sereh, dan ada daun salam, kemudian daun jeruk. Jeruk nipis untuk melumuri badan ayam supaya tidak amis. Sekarang kita saatnya mulai untuk masak. Bumbu yang sudah kita haluskan jangan lupa ditumis dulu supaya nanti aromanya lebih kurih, lebih merasuk ya. Jangan bumbu mentah langsung buat ungkep itu tidak enak. Ibu-ibu yang biasanya masak bumbu ungkep dengan bumbu mentah mulai sekarang ditumis dulu ya sayang. Kalau sudah kita masukkan air, ini saya pindah ke panci ya yang besar. Kemudian combrangnya juga dimasukkan, tambahkan garam. Masukkan juga bumbu-bumbu daun-daunan, batang sereh, daun salam, daun jeruk. Dan masukkan juga kaldu jamur jika kalian punya. Jika kalian berkenan untuk menambahkan vitsin, boleh juga tambahkan. Tunggu sampai mendidih, kemudian ayam baru kita masukkan. Kaldu ungkepan ini pun kita tunggu sampai matang, mendidih, dan rasanya sudah kita cicip sebelum ayam masuk. Benar-benar sudah asinnya, gurihnya, baru kita masukkan ayam, kita tutup. Combrang yang satu bagian lagi kita rajang, kita rendam dengan air dingin dulu supaya tidak berubah warnanya. Dan ini penampakan combrang yang sudah kita blender, nanti kita ambil airnya. Kembali ke ayam, tadi kita ngongkep, ngerebus ayam itu 45 menit dengan api sedang. Dan ini sudah kita matikan apinya, dan jangan langsung diangkat, tetap dimarinasi, tetap direndam sampai hangat-hangat kuku. Karena kaldunya akan kita gunakan sebagai keremesan. Ini dia kaldu yang sudah kita dinginkan, tidak perlu panas ya. Siapkan kaldu dingin sebanyak 250 ml, air kecombrang 150 ml, tepung tapioca sebanyak 250 gram. Tepung tapioca itu tepung dari singkong. Tambahkan juga 4 sendok makan full tepung beras, 2 butir telur ayam, bisa diambil kuningnya saja atau dua-duanya, kuning dan putih bisa semuanya. Tambahkan baking powder, ini sebanyak 1 sendok teh, tidak munjung, tidak full. Untuk membuat keremesan ini juga sangat mudah ya, karena semua bahan ini kita campur semua bareng. Kita mix semuanya, satu wadah. Jika Anda membutuhkan bahan-bahan untuk pembuatan masakan ini sudah saya siapkan, silakan klik di sebelah kanan, ini di layar sudah ada semuanya, silakan belanja di situ. Dan untuk membuat keremesan ini tidak diperlukan garam, karena kaldunya sendiri sudah berasa asin dan kurih. Dan satu lagi tambahkan santan instan, 1 saset sebanyak 65 ml, ini akan membuat hasil keremesan nanti lembut, keras tapi lembut. Jika bahan sudah tercampur semua, kita akan saring supaya untuk memastikan keremesan ini tidak ada butiran-butiran tepung. Dan cairan keremesan ini saya masukkan ke dalam botol, ini nanti untuk memudahkan ketika menggoreng. Sekarang persiapan untuk menggoreng ayam, saya gunakan combrang sisa dari ungkepan, saya campur juga dengan cairan keremes, nanti kita goreng bersama-sama juga. Jadi ampas dari combrang ungkepan itu jangan dibuang, dan ikut digoreng sampai kering. Untuk menggoreng kita siapkan minyak yang benar-benar panas, jangan tanggung-tanggung panasnya, nanti malah seperti menggoreng bakwan. Sekarang masukkan ayam berserta keremesannya, ini keremesan akan jadi seperti bersarang-sarang kalau minyaknya benar-benar panas. Kadang orang gagal membuat keremesan sebenarnya masalahnya di minyak, jika minyaknya tidak panas itu tidak akan jadi. Jadi dibutuhkan minyak yang benar-benar mendidih, panas sekali, itu pasti akan jadi. Dan disini sisa dari keremesan tadi, sisa dari cairan keremesan, kita semprot-semprotkan ke badan ayam supaya lebih menutupi ayamnya. Lanjutkan menggorengnya sampai kecoklatan, luarnya kering, bisa dibalik ke warna sudah kuning kecoklatan, sudah cantik silahkan angkat. Untuk sisa keremesan kita goreng tertisa, kita semprot-semprotkan ke minyak yang sangat panas, ini akan sangat cantik bentuk dan teksturnya. Bisa berungga-rungga seperti rumah semut. Keremesan lembaran seperti ini bisa kalian bentuk, mungkin dilipat-lipat ataupun mau dihancurkan pun tidak masalah, tergantung selera. Nah sekarang ini dia hasilnya ayam goreng combrang. Selamat menikmati dan selamat mencoba di rumah, terima kasih sudah menonton. Jangan lupa siapkan dengan lalapan dan sambal merah, yang sangat mengunggah selera makan anda dan bisa ditambahkan juga dengan sambal iris rajang, sambal matahnya. Menu masakan ini bisa untuk rumah atau bisnis anda. Saya semua wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.