美式大餐：非裔美国人的饮食如何改变美国 S01E02 稻米王國 The Rice Kingdom

我們現在位於蘇利文島的海岸，就在這片沙灘上。這裡正是最初的位置。 這是奴隸經由切爾西港口抵達時的停靠點。這是入口。 這一點對我們許多祖先來說至關重要。超過百分之四十到六十的非洲奴隸都是經由這裡而來。 切爾西的港口。看起來就像西非某些地區的風景。 來自哪裡。因此，他們幾乎認為這是一場殘酷的玩笑。他們被帶回到了原來的地方。 出自。我猜想，當我們的祖先來到這裡時，他們以為航程已經結束了。 沒錯，這才剛開始而已。 約翰是一名作家。 南卡羅來納州查爾斯頓。這裡散發著一種古老的美，這片海濱之地充滿了神話般的魅力。 他們稱這片肥沃的土地為低地。然而，我卻一直覺得這裡有一種無法忽視的沉重感。 表面之下那片黑暗。 這是該國奴隸貿易的首都。我們成百上千人被鎖鏈銬著抵達此地。 成千上萬的人被擄走，站在城市舊奴隸市場的拍賣台上，被散賣到各地。 南方。但那些留在南卡羅來納州的人則在種植園中被奴役，這些種植園創造了 這個國家最初的財富並非來自棉花，而是來自稻米。曾經出口量超過一百萬噸。 每年百萬英鎊。由於奴隸貿易，查爾斯頓的人均財富成為全美最高。 美國早期的一座城市。我認識美食歷史學家邁克爾·特威蒂已經好幾年了。 而且我總是對他能夠 stad 用談論的方式直指我們歷史的真相感到印象深刻 食物。這裡的非洲人是數千年来一直從事水稻種植的人們的混合體。 年。當水稻成為投資的作物時，便出現了這些樹木和沼澤地。 被搬動的。為了創造稻田的地形，所搬動的土方量比以往任何時候都多。 在建造埃及金字塔的過程中，這些農田的痕跡甚至從太空中都能看見。 它顯示了僅僅建造這些稻田農場就耗費了巨量的勞動力。 儘管我們身處地獄，卻仍遭受著痛苦，被逼至死亡。 在所有那些荒謬的事物中，我們竟然創造出了一種烹飪文化。因此，當你品嚐那料理時 我試圖從我們歷史的殘片中拼湊出真相，我希望你能夠明白，你是…… 在你們祖先的見證之下，我們的使命便是傳承這些傳統。 所以他們認為靈魂永存。因此，我們將準備一道多種一鍋料理之一。 有一些米。這是第一種主要食材——米。接下來是關鍵成分。秋葵。秋葵是 在非洲大西洋世界各地，人人都有秋葵。這正是非洲的精髓所在。 典型的非洲風味。有些豬油。大概三分之二的洋蔥。三分之二。 所有的番茄。好，所有的番茄都放进去。一勺鹽。辣椒 最重要的成分。就像我們是辣椒族一樣。我們帶來了它。沒錯。 歐芹。再加一點那種迷迭香就差不多了。我要把我們的螃蟹放進去。 好的，現在螃蟹進去了。對，全部都進去。這也符合奴隸們通常的狀況嗎？ 這樣準備食物？在一年中氣溫較高的時候當然會這樣做。沒錯。 湯時間到了。好了，還有飯，麻煩了。好了，開始吧。你得好好品嚐一下。 你怎麼品嚐的？不是用湯匙。怎麼品嚐的？嗯，你是怎麼知道的？我不知道。 你怎麼知道的？因為我媽媽教過我。是的，因為當我前往西非的時候 他們就是這樣做的。所以，我們兩人都學會了，這不是很有趣嗎？ 我們看到了那一點。但若沒有世代相傳地有人執行那項動作功能，我們便不會有今天。 你知道的，這就是你的做法。因為如果你把湯匙放進去，你早就被打了。放 你的嘴，對。對，把你的嘴放在勺子上。完全正確。完全正確。非常感謝。好的。 我們要把頂蓋裝回去。好的。就這樣。完美。然後我們就讓它自己運作。 我的研究主要圍繞奴隸們烹飪的食物以及他們所食用的食物展開。我认为這一點非常重要。 重要的是要讓那些人意識到，他們的物質生活與飲食生活毫無關聯 人們稱呼他們的方式。他們認為自己是什麼人。他們認為自己值得。 一頓像樣的餐飯。一頓由妻子為丈夫準備的餐飯。丈夫為妻子準備的餐飯。父親為孩子們準備的餐飯。 祖母對孫輩說：他們認為自己配得上人類的身份。 好吧，兄弟特威蒂，看來我們差不多到達了，對吧？沒錯，兄弟。所以那個派呢？ 看看你第一次在爐火上煮的秋葵湯怎麼樣，兄弟。壓力可不小。 哦，那真不錯。你看，就是那個。好吧，我喜歡這個。聞起來香極了。 好吧，我來試試新的方法。非常緊密。非常緊密。新的方法。 哇，這真是太好吃了。你品嚐出來什麼味道？我主要品嚐到的是番茄和洋蔥的完美交融。 有點像自己熬出醬汁一樣。這樣的話，秋葵就不會太搶戲，對吧？秋葵在這裡…… 背景。對的。這真的很好。哇。這是一種靈性體驗。我們稱自己的食物為靈魂食物。 我們是唯一一群將自己的烹飪風格命名為某種你無法看見卻能感受得到的事物的人。 就像愛與上帝，某種完全超越凡俗的事物。這是一種連結。 在我們與逝者之間，以及我們與那些尚未降生者之間。我經常思考著…… 南方的經濟遺產與非裔美國人所耕種的土地密不可分。 數代以來，我們的專業知識定義了此地區對單一作物——卡羅來納黃金——的影響。 當你飛抵查爾斯頓時，映入眼簾的全是稻田。這裡以前種了這麼多稻米。 卡羅萊納黃金稻米出現了。但直到非洲人來到這裡，才有人真正懂得種植水稻。 格倫·羅伯茨在美食界宛如一位教父，而他的公司安森米爾斯也很大程度上如此。 負責在卡羅 Heap 黃金幾乎消失時將其重新帶回我們的餐桌。 所以這就是著名的卡羅來納黃金米嗎？是的。我們需要了解的一個重要事項是…… 這米？這就是人們醒來時所面對的米。這就是他們回家後所依靠的米。還有更多 我們南方殖民地時代早期的卡羅來納黃金米食譜，比任何其他嚴格意義上的食譜都更早。 美國歷史典籍中的重要篇章。它是美洲第一種長粒穀物。 對世界貿易至關重要，並在印尼和亞洲地區受到歡迎，甚至滲入了黑市。 日本的簾幕。它如此著名。那麼，稻米究竟去哪了呢？一連串的緣由…… 但歸根結底就是這一點：種植水稻的非洲專業知識消失了。奴隸制度 結束了。他們沒有可以依賴的商業模式，結果事情突然失控，讓所有人都措手不及。 令人震驚的是，查爾斯頓的稻米產量幾乎下降了80％。 內戰結束後。那麼，你種這稻米有多久了？21年。原因是 我之所以做這道菜，是為了向我的母親致敬。她一直惦念著這碗飯。她就是在這種飯香中長大的。 這碗米飯。她親自把這碗米飯搗碎。當我母親過世時，我才意識到，我想要 還給她童年時所擁有的一切。這才是我這麼做的真正原因。你有嗎 作為一名白人參與這項交易，內心的感受自然錯綜複雜。完全理解，你根本不想這樣做。 那個白人優勢者正在剝削屬於別人的東西來謀利。我原本選擇了 我所稱的�.vertex 補償途徑，就是我們所做的事情：我們不會對種子進行貨幣化，我們會免費提供它。 任何詢問的人只要理由充分，就應該能夠獲得它。而讓你能夠做到這一點的，是什麼？ 事實是，你正在向全球各地的所有帳戶銷售產品，並產生收入。 那些種子來自於此，讓你可以將它們贈送給不同的社區。 所以，格倫，你認為這種卡羅萊納黃金米是奴隸制的遺產嗎？不會是的。 沒有奴隸制度，這正是我們往往輕描淡寫的一點。這是無法逃避的事實。 每次你轉身看向查爾斯頓，到處都是稻米。這象徵著恐怖。 奴隸制度。查爾斯頓以美食聞名。但我忍不住 注意到在一個仍從奴隸制時代獲利的城市裡，市中心的餐廳為數不多 是黑人擁有的。而歷史一直未能迅速承認南方烹飪的真正起源。 首先，作為一名廚師，我發現我的城市裡並沒有我們文化的代表性表現。 但我從查爾斯頓這些菜單和餐廳中，無處不看到文化。 每個人都喜愛查爾斯頓的美食，但這根源在哪裡呢？就在瓜拉族。 從南卡羅來納州普遍的奴隸經歷中，誕生了一個稱為戈拉的新人群。 而廚師B.J.丹尼斯正領導一場運動，確保他們的烹飪貢獻不會被忽視。 無法辨識。白天是私人廚師兼餐飲經理，B.J.，或者像我喜歡稱呼他的那樣，B.J.兄。 一直在全國各地舉辦快閃晚餐，使他成為這股風潮的代表人物。 蓋爾語烹飪。如果我想深入探討蓋爾語料理的對話核心， 我不得不離開查爾斯頓市，前往海島的魔法之地。 當我們談到古拉人時，我們指的是哪些人呢？我們談的是那些人 生活在低地地區的海島上，有自由人，也有奴隸。 正是透過隔離，我們的祖先才能保留更多非洲文化特徵或非洲傳統。 比國內任何其他非裔美國文化都更為根深蒂固。古爾語的緣由是什麼？ 人們被隔離了？好吧，說實話，我意思是，這些島嶼在過去可不是什麼容易的地方。 瘧疾肆虐，許多歐洲人在夏季會前往山區避暑。 或往更北方的內陸地區避開疾病。我們對瘧疾之類的疾病有較強的免疫力。 來自西非。因此對我們而言，那種與世隔絕的狀態非常理想，因為你們能夠 緊緊握住你的根源與文化。過去那種與世隔絕的生活固然美好，但如今家庭已不再渴望如此。 要待在這些島嶼上。東西變得越來越貴。我的意思是，這裡有高爾夫球場，還有 如今四周遍布度假胜地，对吧？但我們該如何繼續保有呢？而對我來說，這就是透過 不要忘記。這不是一個即將消逝、消失的文化。我們依然在這裡，我們依然繁榮興盛。 我們仍在努力前進。BJ帶我去了聖海倫娜島，我在那裡見到了他的導師比爾和莎拉。 格林，蓋拉格魯布的主人。比爾·格林先生和他的妻子莎拉，他們就是我過去所認識的人。 仰望的人。格林先生，我過去曾在電視上看到過他。他那種毫不妥協的古拉語口音，如今我終於要親身經歷了。 準備好炸雞了。我們要用傳統的方式來做煎雞， 我奶奶當年做那樣的樣子。今天我們就照那個方法做。 他是我認識的第幾個人中，做菜的風格讓我產生共鳴，因為那味道 我們的傳統。然後你再加入蝦子。這樣我就可以教你怎么用蓋洛語風格來做了。 大多數人只是製作各種醬汁和各種不同的東西。我將向你們展示 如何讓風味留在肉汁裡？我會說，蓋洛普烹飪法，首先就是烹飪。 帶著愛與當季烹飪。你所吃的一切，都應依照季節而食。 那我們今天吃什麼呢？哦，我們要吃一些紅米。 一些鱸魚、玉米餅，還有幾種春季豆類。完美。我來告訴你一個小故事 因為那就是我贏得我妻子芳心的方法，贏過了那種馬林魚。真的嗎？有什麼祕訣？ 告訴我們那個秘密。那個秘密在於我如何調味那條魚，並用愛與善意烹煮它。 她咬下去時說：「唉，我很久沒吃過這麼好吃的魚了。」 那是真的嗎？是的，那是真的故事。我必須給他兩份，他才贏得我的心。 結束了。為了確保無誤，我說過，這位先生會煮飯。好了，各位先生。鱸魚。好的。 鯛魚和米。 美味極了，太棒了。鱸魚。我們過去常有老先生們提著鱸魚走來走去。 還有一輛手推車，車後面放著一大桶鱸魚。他過去常常從這裡經過。 鄰居唱著歌：鱸鰻魚，鱸鰻魚人。鱸鰻魚，五分錢一磅。 把你的平底鍋帶來。鱸魚人。下一秒，你就坐在門廊上了。 你可以從四面八方聞到鯛魚的氣味。每個人用各種不同的方式烹煮鯛魚。 我根本停不下來談這條鱸魚。我最好還是開始吃點這條鱸魚吧。 魚，因為它味道太好了。我們這裡有什麼？我們有一些秋葵膠。這是蓋魯語。 人們整個星期都在節食，你總會發現一兩戶人家會吃他們所謂的…… 秋葵膠或秋葵湯。這真是太好吃了。這種食物，蓋洛語食物，你一吃就能感受到它們的滋味。 吃掉它吧。這就是蓋拉語風格烹飪的妙處所在。你能感受到這食物，你能真切地感受到它。 進去吧。你知道你體內有東西在運作。一碗就能帶你走很遠。我想甚至 如果你不喜歡這種文化中的秋葵，你也仍需學會烹飪它，因為它是其中一種 我們吃的食物。我們飲食中主要的蔬菜之一。誰教會你煮飯的？ gumbo？唉，你知道的，我是在那裡長大的，我祖父種了各種各樣的東西，但他 主要種植秋葵。我祖母做的秋葵湯非常美味，但我只是長大後一直看著她做而已。我 媽媽做的。所以你們都為這位哥哥BJ感到驕傲嗎？是啊，看到他努力維持著文化傳承，真讓人欣慰。 一切順利都是恩典。對我而言，最美好的事情之一，就是那些我曾經敬仰的人。 年輕人告訴我，我正走在正確的道路上，這確實激勵著我繼續前行。 我需要做的事。這個蓋爾語就是在此刻出現的，當我們被帶到這裡時，它就來到了這裡。 就是現在了。現在你有了蓋拉節，所有人都想學習了解它。 你一直擁有它，只是你不知道自己擁有什麼，因為它讓你感覺到 雖然你曾處於劣勢，但這卻是你一生中疃好的事情。你離你的 比任何人都更懂得文化，我感謝上帝賜予我這一切。我感謝上帝賜予我這間禱告的屋子。我感謝 感謝上帝賜給我們的教導，我為我所來自的地方感到驕傲。我是聖靈，天上的 上帝啊，儘管我們擁有諸多恩賜與力量，請來熄滅我們這冰冷心靈中那隱秘的愛火吧。 看看我們如何從這些塵世玩物中卸下沉重負擔。我們的靈魂既不會飛翔，也不會遠去。 達到永恆的喜樂。我們為這片園地禱告，天父啊，天父啊。這些 不是最好的反應。我們聖潔的名稱。大家說阿們。當我繼續沉浸於其中 在融入蓋勞文化的过程中，我抵达了其中最偏遠的海島之一。 福斯基島只能乘船抵達。 我加入兄弟BJ的行列，一同在家中準備傳統的整隻豬隻烤肉。 薩莉安·羅賓森小姐。薩莉安·羅賓森小姐是一位廚師兼食譜作家，更為人熟知的是她作為 我是第六代，更為本土。我們所知不過是靠著土地生活。 園藝，我們會去海邊撈上一捆捆的蝦、魚和螃蟹。 我們去了森林，尋找野生的獵物。我們過著一種美好的生活。 那我先把這些豬腳放進去。漂亮。開始清理一下。 而且他們已經準備好享用美味的料理了。等這顆肉丸煮好，我就放一些豌豆進去。 我們要吃一些豌豆和豬腳。你熟悉「高高在上」這句話嗎？ 當然。回到奴隸時代，豬肉可是件大事。莊園上的人都會 為主人殺了它，但他們得到的只是豬的各個部位，像是蹄子和尾巴之類的。 腸道。他們將這些對主人而言實際上毫無意義的零件，轉化為偉大的事物。 為家人準備的餐點。如今，這種餐點正逐漸時尚起來，成為一種珍饈。 人們會說丟掉，我們就把這些丟掉。好吧，你把它們扔到這邊來，然後我來做 就像這樣，然後他們就會想要它。那麼接下來呢？我們就讓它繼續燜著吧 大約30到40分鐘後，我會接著洗這些豌豆，然後把它們放進去。 就這麼做。今天我正在處理菜豆。你還會加其他的調味料之類的嗎？ 不，現在還不行。我要等豌豆收成後再切一點洋蔥。 好了。那我們就開始做生意了。那我們就開始做生意了。好的，我會再見你們。 好的。 我會把它拿出去，然後過去。一、二、三。所以你在上面放了什麼？ 呃，只放一些紅辣椒、一些乾姜，還有蒜頭在裡面。所以是什麼讓這個傳統如此特別？ 這麼特別嗎？嗯，坦白說，這其實一年只會做一次，通常是在冬天。 嗯，通常是指整個社區。所以所有家庭都會參加，而且可能有好幾組半數參與。 被分解。一些會用來醃製火腿，一些會被煙燻，一些會製成香腸。 這是一種社區共同參與的事。這種動物並不是每天都能吃到的，你知道的，誠實來說。 現在你看到的情況是這樣。沒錯，這原本是為了餵養社區而舉辦的活動，通常在冬天進行。 這是一年一度的事。那麼，是誰教會你做這件事的？你自己學的嗎？看著長輩們做就行了。 是的。你看到那邊的莎莉安小姐了嗎？是的。跟長輩們聊聊天，跟所有的人聊一聊。 就像莎莉·安小姐是位年長者一樣。我還不打算這麼說她。孩子們必須參與其中。 這個過程。因此，隨著年齡增長，他們就會知道該做些什麼，以及如何養活自己的家庭。 這種動物給予我們生命。你會對取走動物的生命表示敬意，但你知道， 千萬別搞砸了。所以你今晚得一直盯著？沒錯，今晚沒人睡了。 巴布。沒睡？今晚沒睡，巴布。我們喝啤酒還是咖啡？嗯，天氣不算太熱。 這樣啤酒就不會讓我們脫水。好吧，如果天氣很熱，兄弟，我會告訴你喝清水。 我不想看到你這樣倒在地上，兄弟。所以我只是在等這些炭火冷卻下來。 因為你不想太燙。對，對，沒錯。是的，先生。當然，歡迎你隨時再來。 布巴，來玩火吧。你大約兩點、三點、四點時可以再回來。 出來吧，天已放晴。我們就在這裡。開始滑動木炭吧。 我想我們沒問題了。現在我們只能等待。 很難不感受到BJ那份投入所帶來的影響， 他的影響力已擴及蓋爾語社群之外。在北卡羅來納州的阿佩克斯， 我見到了他的朋友加布里埃爾·埃蒂安，她一直透過食物探索自己的文化根源。 我開始研究海島，然後了解BJ在南非所從事的工作。 卡羅來納。我記得那天回家，我祖父把一些芥菜種子掛在下面 棚屋。我說：「爸，那是什么東西？」他說：「哦，這就是你得到它的方法。」 芥菜籽。我正在把牠們曬乾。再說一次，蒂薩。那是什麼意思？說清楚點。還有全部 我所做的研究與從祖父那裡學到的內容相吻合。 所以你收拾行囊，從紐約回來了，是吧？ 是的，基本上是這樣。我把我東西都裝進了一輛小型客貨車，然後上路了。 而且覺得這一切都是命中注定的。你回家時，你祖父說了什麼？ 他說：「我原本以為，除非你拄著拐杖到處走，否則我大概不會再見到你了。」 這實在有點好笑。 我向社區分享長輩們這些教訓的一部分方式，就是舉辦社區活動。 晚宴。這些晚宴專注於黑人食物的培育與保存。 傳統。這種食物滋養著我們周圍的社區。我們仍然有超級市場。 但這並不等同於能夠過來隨意從沙拉菜園裡採摘。 或從認識的人那裡取得羽衣甘藍。我已經能夠重新思考我們仍能如何繼續下去 要接觸新鮮食物。我覺得自己剛剛才開始對其中一些事物產生興趣。 這種空間的可能性，以及它對我們社區可能意味著什麼，而我們的社區具有悠久的歷史 非裔美國人社區。加布里埃爾對家族世代居住土地的堅定承諾 令人欽佩，但後來發現，她的整個安排都岌岌可危。那麼，現在到底發生了什麼情況？ 那片土地？交通部正在修建一條高速公路，因此現在的狀況將會改變。 雙線道將變為七線道高速公路，而且預計會穿過花園。 就像，就在正對面那裡。然後在另一邊，它會把我的安德魯叔叔給擠走。 我那邊的萊恩叔叔，我們那一支的所有親戚，還有再往後一些的親屬也將不得不 移動，而且根本沒有選擇的餘地。他們不會給你留下來的選項。所以基本上， 我們談論的是徵用權。沒錯，正是如此。對你們家庭來說，這意味著什麼呢？ 許多對話都很困難，因為七十多歲和八十多歲的人不願意搬遷。 從他們長期以來所熟悉的家中。安德魯叔父是種植這個花園的人。 和我在一起，所以，就像，要讓他去另一個地方，它只是，重新定位了這麼多，改變了這麼多 太瘋狂了，我叔叔說過，這片土地曾經連草都長不出來。 那真的，就像，是個令人不願居住的地方，這就是黑人朋友們所體會到的情況。 過去只賣給黑人，如今我們已經擁有它，並讓它不斷發展壯大， 我們撫育了它，也親自給予了它，現在，你知道的，是時候離開了。現在是時候離開了。 當我們正在重新構想這片土地、這個空間，以及它對我們而言的意義時，我們也將會 繼續在這片土地上培育食物、歡樂、笑聲與創造力。 因為即使在現有的情況下繼續那些事情，對我來說也像是種抗拒。 我們天上的父，我們對加布里埃爾感到非常感激與感恩，感謝她為團結人們所做的一切。 在社區裡，在食物旁，在餐桌旁，因為在餐桌旁，那就是 許多故事被創造出來，傳承被建立，我們對此充滿感激與感謝。 打開這棟房子，這座擁有許多歷史與傳承的農場，我們僅此請求 願祢賜福這餐食，使它滋養我們的身體。阿們。 美麗。感謝你，上帝。感謝你。被這麼多愛包圍，感覺真是太好了。 我有一些紅雞，我用木炭烤了，還用愛醃了兩天。 還有肉桂、孜然、煙燻紅椒粉，然後用草莓酒拌勻。 燻製洋蔥。我有一些乾燥的鷹嘴豆、白豆、蘿蔔沙拉、紅洋蔥和香菇， 還有一款燻製山核桃風味的甜菜玉米餅。我們將這款漂亮的捲心菜烤焦後加以調味。 在一款我用梨醬、紅酒醋和白胡椒調製的醬汁中，以及 本尼的種子，我想就這些了。所以請享用並大快朵頤吧。 不，這是我們的克制。你的蘿蔔葉讓我回到了過去。 這是自從童年以來，我吃過的以這種方式烹調的綠色蔬菜中，風味最接近的。 它們所帶來的豐富風味，是我直到此刻才意識到自己一直缺少的。 我對你這樣作為這份傳承的守護者感到非常感興趣 在這棟房子裡慶祝與集會。這正是我們現在在做的事。你來是為了船員嗎？ 天啊，你終於來了。哇哦。好了，各位，乖乖的。就這樣了？就只有這麼多？ 你不會聊一會兒嗎？你們都很好。不，你們不想要雞肉嗎？你們都很好。 謝謝你，安德魯叔叔。這對我意義重大。謝謝你，安德魯叔叔。這正是我所說的。 我說的就是這個。我們會談這件事的。真的。這感覺太像了 就像我們一起釀的酒一樣，已經滴落殆盡。就像在說，對不起。嗯，沒關係的。 因此，這些空間中交流的重要性在於此。 我叔叔剛剛送來的，你們很多人 already 知道了 他正被強制透過徵用權從家中驅逐出去。 聽起來這麼無害，對吧？完全不是這麼回事。是的，我們一直在收拾他的東西。 就像過去一個月一樣。我的意思是，這是他實際待在家裡的最後一周。 他不會說出口，但此刻他的心實在沉重，他真切地感受到了這一切的影響。 對他而言意味著什麼。因此，儘管如此，他仍能堅持下來並繼續呼吸。 我做不到的事。他和我的祖父激發了我目前所從事的工作。 他們教了我許多關於他們對我們飲食傳統的認識。 而我喜歡這樣想，我覺醒了，我覺得…… 我知道，就像黑人以及我們的需求，還有我們的歷史，你知道的。 就像回到家裡，與他們在一起。我從中學到了許多關於我們歷史的知識。 透過我們所吃的食物，透過我們的成長，以及透過這樣的共融。 這正好說明了為什麼這件事如此重要。 你曾在松樹下學到的一切，他們永遠無法奪走。這一點永遠不會改變。 從你身上拿走的。我們需要你緊緊抓住那份知識，以及那份感受 還有那股衝勁。你知道，那現在屬於你了。我們在做什麼？這到底是什么？所以今天 我們只是在製作南卡羅來納州經典的烤肉店菜餚——牛頭肉燉菜。所以我已經切碎了 所有從頭上冒出來的東西。好。就在這裡。我還有一點 還差一點就切好了。麻煩你幫個忙，把那瓶烤肉醬拿過來好嗎？對啊，我們要煮頭部。 這碗湯裡就是這樣。通常是一半的頭湯，一半的烤肉醬。好的。 我們現在所做的，不過是讓它像燉菜一樣慢慢冷卻下來。對，配上白飯一起上桌。 這道菜的歷史是什麼呢？有一種說法認為，奴隸總是會把較差的部位留下來。 他們只能將就使用那些劣質零件。但當我們從西非來的時候，你知道， 當我們獵捕動物時，每一個部分都已被充分利用。因此，他們早已擁有這方面的知識。 使用邊角料的。那這款烤肉醬裡有什麼呢？這是一款芥末為基底的醬料。 以番茄為基底的醬汁。好的，這個直接放這裡。好的，你知道的， 在北卡羅來納州，我們喜歡醋，但我可不是在討厭你。你不是也不討厭這道菜吧？ 我正試著不去那樣做。而你又要把它再煮回去嗎？是的。我們想把它放回去。 在爐子上。不錯。所以這就是整個頭部的所有部分，全部。舌頭也在內。 一切，一切，一切。眼睛。一切。你說的任何東西。我必須知道。你 看見那裡了嗎？那裡沒有東西的部份。對，就是原本在那裡的東西。所以我把那烤肉給扔了。 醬汁在那裡。對啊，我來拿個湯匙。你需要這些嗎？不用，你可以拿那個。你可以 過來這裡，兄弟，把這東西放到爐子上。你打算煮多久？ 大約30分鐘。讓它小火慢煮，直到開始冒泡。醬汁的氣味很好。 這裡就是派對地點嗎？現在我們誠摯邀請社區民眾前來參與。 嗨，嗨，甜心，你最近怎麼樣？嗨，嗨，大家最近都還好嗎？嗯，沒問題。 那就是你的屁股，給我完全拔出來。對，對，對，這樣就好。 她準備好了，要讓人們靠近它。 我要犒賞自己一些香脆的東西。 你們都聽到桌對面的聲音了嗎？我肯定聽到了。就是那顆糖果。這就是證據。 我叔叔安德魯釀了這酒，這是李子酒。我們為祖先乾杯。 長者、過去、現在、未來。 我們祖先的故事不僅僅開始和結束於南方。 奴隸制度在北方蓬勃發展。紐約是新興國家的中堅力量。 當我們的開國先賢在費城起草憲法時， 他們的奴隸廚師將為一個新民主制度奠定味覺基礎。