美式大餐：非裔美国人的饮食如何改变美国 S01E01 我們的根 Our Roots

我經常思考食物，思考它如何將我們透過時間聯繫在一起， 跨越地理，跨越世代 至世代。 它講述了我們曾經走過的路程， 我們在哪裡，以及我們將前往何處。 你熟悉「高居豬頭」這個說法嗎？ 是的，我是。 你瞧，已經聞起來像乳酪通心粉了。 事實是，許多美國食物都 其根源在非裔美國人的食物與傳統中， 以及創造力。 我是史蒂文·薩特菲爾德。 我是一名美食作家，也曾接受過廚師的訓練。 並擔任侍酒師超過十年。 而我正踏上一段旅程，去挖掘那些故事 非裔美國人的食物與新一代的相遇 保存我們的歷史。 這款是來自卡羅來納黃金米的。 我們已經把米磨碎，製成了米漿。 從最早的日子起 在最黑暗的掙扎年代裡，我們堅持了下來。 儘管我們身處地獄之中， 我們正遭受苦難， 不知怎的，在所有那些荒唐事中，我們竟創造出了一種料理。 這些就是我們的故事。 我正在 首頁 至 a 地點 我 有 從來不 已發生。 遺失記憶的碎片無處不在。 還有味道。 決定追蹤食物的來源 那種已經定義了美國的事物，是一回事。 但在大陸上親身感受，則完全是另一回事。 而我理解的深度開始了 漫步至丹托克帕市場 與傑西卡·B·哈里斯博士，或者如我喜歡稱呼她的—— 傑博士 好的。 所以，我們 在這裡 在托克帕。 丹托克帕 丹托克帕 丹托克帕 我們在丹托克帕。 西非最大的露天市場之一。 我的腳穩穩地踩在地面上，感覺棒極了。 在這裡。 「腳踏實地」有了全新的含義。 對吧？ 現在，你必須明白， 對我來說，J博士簡直就是一位傳奇人物。 她已撰寫了十多本探討……的書籍 非洲散居族群的美食。 而且，她的書所產生的影響難以估量。 《高高在上》對我產生了深遠的影響。 我是一個市場狂熱者。 是的。 這裡就是你來到中心的位置 那地方充滿了跳動生機的樣子。 所以我們現在就在這裡。 你知道嗎，我們正處在核心地帶。 這正是核心所在。 是的。 我們基本上擁有步行購物商場。 哦，沒錯。 哦，是的。 你可以得到一點點任何東西。 這裡也跳進來了。 今天是週六，市場裡。 謝謝。 我們到了。 嗨。 這就是我們。 這就是我們。 某種熟悉的事物。 是啊，對吧？ 你知道我的名片上印了秋葵嗎？ 我不知道那件事。 秋葵和我的文具。 我想是你的電子郵箱地址。 它仍然是。 你的電郵地址一次？ 沒錯。 它依然是。 確實是這樣。 這是我們。這是我的。 我的意思是，談到秋葵，它何其典型地體現了非洲特色。 這是非洲的，因為它隨著我們完成了這段航程。 是的。但它也屬於非洲，因為它起源於此。 對。 然後我們將它帶到了新世界。 這是連接器。 蘆筍有哪些應用？ 謝謝。 西非的方式。 秋葵會出現在各種湯汁濃稠的燉菜中。 它用作增稠劑。 還有一件好笑的事。 如果你想用法語詢問秋葵， 你正在學習一個既是法語單字也是英語單字的詞。 請吧。 它叫做古波。 秋葵 古巴。 這很有道理，對吧？ 這完全有道理。 好吧，要談的東西遠不止秋葵這麼簡單。 噢，市場裡有太多東西可以看了。 你好，最近怎麼樣？ 我只是覺得…… 你知道，看到那一刻的體驗 我自己的容貌映照在髮絲之中。 我看到我們的風格，以及服裝本身和我們穿著的方式。 還有我們的傲慢之中。 我們的自信，我們的創意，我們的機智應變。 我的意思是，顯然它非常巨大， 但似乎確實存在某種秩序。 噢，不，絕對是有秩序的。 是的。 有趣的是， 只是看看實際上賣了多少種不同的東西。 對。 我非常激動能與你們在這裡相聚，因為 在所有的人中，你付出的努力最多 試圖消除山藥與甘藷之間的這個謠傳。 這裡就是我們可以放那裡的地方。 正確。這些是山藥。這些是山藥。 他們總說他們長得像 一隻毛茸茸的象腳。 什麼？ 那是一隻四趾毛象腳。 難以置信。 好的。 這不是甘薯。 不，不是的。 所以如果我們不是在超級市場裡觀察這件事的話， 那麼我們不是在看山藥，對吧？ 對。 正是如此。 那麼，經過這麼多年，究竟為什麼呢， 人們一直混淆山藥和甘薯？ 因為山藥如此重要。 你可以看到他們有更多的 在市場上，幾乎沒有任何其他東西能與這些相比。 是的。 但是。 它們並不在北美洲生長，或者說它們過去並不在那裡生長。 現在他們在佛羅里達州稍微種植了一些。 其他一些地方，因為溫度的關係。 對。 所以我們一直都是非常有創意的人。 對。 我們該怎麼做？ 我們想出了下一個最佳方案。 在那裡，那是什麼？ 甘藷 在這裡，我們稱之為什麼呢？ 山藥 那你感恩節吃什麼呢？ 你吃的是甘藷派，而不是山芋派。 還有糖果呢？ 甘藷 在這裡。 既然我們已經在這裡破除謊言了， 還有其他食物浮現在你腦海裡嗎 那些源自非洲卻被認為來自美洲的人？ 所以我們有黑眼豆，還有秋葵， 我們有西瓜，還有山藥的困惑。 好的。 還有什麼別的？ 米 還有米。 還有米。 這裡 是…… 非洲飲食文化中的另一個核心或關鍵點便是稻米。 我們的開始。 至於貝寧，它可能並不是稻米海岸。 但那是奴隸海岸。 這種紅米是尼日利亞的。 哦，好的。 品質在於優質，而非數量。優質才是上乘之選。 我們稱之為喬洛夫。 喬洛夫。所以這就是喬洛夫。 是的，喬洛夫。 你必須把它打破一次。 有些人已經把它打破兩次。有些人已經徹底把它打破了。 所以那些壞掉的，他們還叫它喬洛夫？ 是的，約洛夫。 喬洛夫，就像喬洛夫飯嗎？ 每次我看到米。 我無法不去想，正是這件事創造了財富。 我們的國家，我們如今的國家，在它還未成為國家之前。 製作了查爾斯頓。 讓查爾斯頓成為現實。 在南卡羅來納州的海島上，你知道的。 是的。 是米，米，米，還有更多的米。那是基礎。 是的。 這絕對是基礎。 好的。謝謝您，女士。再見。 你好。 那接下來我們要去哪裡呢？ 我要給你看一些更多東西。 J博士和我一起吃午飯 一個低調的當地小地方 稱為貝寧風味 或貝寧風味。 這家餐廳由主廚瓦萊麗·維諾龐所有。 科托努美食界的一道固定風景。 她寫了六本食譜，介紹她國家的傳統菜餚。 哦，看起來不錯。你準備給我們吃什麼？ 波萊特油 這是我的…… 這是番茄汁。 番茄汁。 這是 amiwo，然後這是你的小雞。 而這款阿米沃非常棒，因為它的口味極佳。 那是加了番茄的玉米粉。 而且很美好。 太好了。 所以這是胡椒。 這是一道以番茄為基底的料理。 好的。 她說那是最熱門的那款。 你自便吧。 每個人都是不同的， 所以務必確保這是那個並非你所知的你。 因為你可以做你自己，甚至頭頂都可能飛了起來。 這非常真實。 對啊。噢，對啊。噢，現在你明白了。現在你明白了。 我明白了。哦，我太喜歡了。是的。這真的很棒。 差異。它造成差異。 它讓食物吃起來有家的滋味。是啊。我總說，如果你 走進一家非裔美國人經營的餐廳，卻發現並沒有長長的隊伍， 一瓶細長的辣椒醬在那裡 桌子，你該走了。你來錯地方了。 放錯地方了。放錯地方了。就像很難一樣 想像一下沒有辣醬吃我們的食物。 炸鱸魚。不要辣醬。不要炸鱸魚。 不用了，謝謝。 不用了，謝謝。 更好了。 是的。 那麼這本著作《高高在豬》——是什麼促使你想要寫下這本書的呢？ 我的意思是，我在70年代是《 Essence》雜誌的旅遊編輯。 於是，我終於發現自己正開始 與非洲散居 diaspora 的食物建立聯繫。 我的意思是，這些事物之間存在相互關係。 我的意思是，我以前遇到過這種情況。 我的意思是，我知道這件事。 我的天，這味道就像祖母做的一樣。 是的。 所以，這些是豆子嗎？ 是的。 紅豆 紅豆 好的。 好的。 含紅色棕櫚油。 好的。 所以，是紅色棕櫚油和更多的玉米粉。 那裡呢？ 羊 羊 就這樣。 是的。 看到了嗎？ 不錯的組合。 是的。 嗯，紅色棕櫚油總是令人感到有趣。 哦，是嗎？ 為什麼會這樣？ 對我來說，是與各種地方建立聯繫。 那種紅橙色。 你知道，我們在查爾斯頓紅米飯中就能稍微看出一點端倪。 我們可以在雜燴飯中看到這一點。 哇，林肯，我從來都沒想過這一點。 不，這就是我瘋狂思緒的運作方式。 但紅豆，想想週一的新奧爾良。 美味極了。 是的，真是太棒了。 但如果再多一些這個就好了。 沒錯。 這個名字之所以具有如此重要的烹飪意義，究竟是因為什麼呢？ 因為它是跨大西洋奴隸貿易的中心之一。 基於這個原因， 這裡有很多人，也有很多人經過這裡。 最終來到了大西洋的另一側。 你知道，那地方並不大。 但它對新世界產生了非凡的影響， 在半球上。 是的。 而這種影響的很大一部分是通過我們的胃來實現的。 所以這個洗手儀式是針對特定菜餚才進行的嗎？ 好吧，你將用手吃東西。 有道理。 首先洗洗手。 酷。 好吧，我先看到它。 嗯嗯。 你想扔掉它嗎？ 謝謝。 謝謝。 喂。 這是山藥粄。 你吃飯了嗎？ 配花生醬。 有花生醬嗎？ 或羊肉芝士肉。 或者羊肉奶酪肉。 對了，沒錯。 嗯嗯。 嗯。 這醬汁非常美味。 我愛這道菜。 你好。 你好。 你是瓦萊麗嗎？ 我是瓦萊麗。 傑西卡？ 傑西卡 你好，史蒂文。 是的，請加入我們。 謝謝。 你這裡提供的食物， 這被視為一家傳統餐廳嗎？ 我們決定只呈現來自貝寧的菜餚，僅此而已。 正宗的傳統菜餚，連這些菜餚都可能逐漸消失。 那對你來說為什麼很重要？ 如果我們不重視它，如果我們不展示它， 如果我們不展示做法，會有誰來執行呢？ 在我們的情況下，別無他人。 因此，每當我們迎接美國的兄弟們時， 這是真的，是我們的兄弟回來了。 總是令人愉快地向他們展示我們在此地持續享用的食物。 這真的是一種樂趣。 非常感謝。 我在美國作為黑人的經歷是 一直深陷於渴望歸屬的掙扎之中， 我對在科托努受到的熱烈歡迎感到驚訝。 貝寧最大的城市是這座令人驚嘆的古老與現代交融之地。 新穎的，一個傳統美食得以相遇的地方 新一代的抱負。 你知道嗎，非洲料理……我不知道為什麼會…… 我們的飲食文化不如亞洲飲食或法國飲食那麼受歡迎。 我很樂意透過我的部落格向世界展示一切 或者透過我的Instagram頁面，了解我們的內容。 作為尋找自己烹飪根源的同道中人， 美食部落客卡雷爾·維尼翁和我有很多共同之處。 她的作品吸引了大量粉絲。 我每天都在學習非洲食物，包括塞內加爾、科特迪瓦和貝寧的料理。 所以你是一位非洲食物的學生。 這道食物也是你個人歷史的一部分，對吧？ 沒錯，正是如此。 我出生在法國，但我來自貝寧，你知道的。 這是我的文化，我想讓所有我的追隨者都了解這一點。 為什麼你要帶我來這家餐廳？ 因為我有一個朋友 而且我真的希望他能为我们呈上他亲手制作的菜肴。 因為他使用了傳統食譜，但加入了現代風味。 好的。 是的。 非常好。 這是一道我非常非常喜愛的食譜。 這叫做阿米瓦。這真的很好。我們有 番茄醬在裡面。對，就在裡面。 我那裡也收到一個驚喜，真是太棒了。 風味，以及不同的口感，因為這其中帶有一點點 堅實而略帶脆感。 沒錯，這是來自貝寧的。 哇，看起來好好吃。好啦好啦。 我準備好了。 你喜歡那樣子嗎？ 我們要吃馬鈴薯和蘑菇。 你沒有同樣的東西嗎？ 不。 好的，這是新版本。 花生醬的新版本。 雞肉上面有花生。 是的，就像一層硬殼一樣。 雞怎麼樣？ 雞肉已經完全煮好了。 因為這中間的花生醬很美味 溫熱後，幾乎就像為這道菜配上了一種新醬料。 雞肉沒問題，所以我們有好幾種醬料在同時進行，我想是這樣。 這道菜太棒了，真的很有創意。 你一定要試試看，好嗎 我一定要試試看，是的，蝦子很美，沒錯，它們確實很美。 我戴著它。 而且你知道那些小番茄嗎 胡椒真可愛，哇，太好吃了。 嗯 我看到沙漠正迎面而來。 麥基、辣椒、鳳梨、椰子。 謝謝。 看起來太棒了。 壽司、卷物，來自日本。 是和皮龍一起的。 皮蒙特在一般生活中是一道鹹味菜餚。 現在是鳳梨和椰子的甜味。 哦，真香。 是的。 我喜歡所有事物中間都有一個中心點的感覺。 是的。 非洲呢？ 我們不太吃甜點， 但我很喜歡各種甜點。 嗯，這個真的很好。 你好。 你好。 你好。 史蒂芬 我們可以這樣做嗎？ 你好。 我很好。 謝謝。 謝謝。 歡迎。 令人驚嘆。 我帶了一些當地的酒。 好的。 這是葡萄沙米。 好的，不錯。 好，我們來為貝寧乾杯吧。 到貝寧，到貝寧的飲食。 是的，貝寧很好。 還有我們。 干杯！ 干杯！ 你是在哪裡學會這樣烹飪的？ 我學過，我在法國念過書 我還曾到塞內加爾和瓜德羅普旅行過一陣子。 我決定回到貝寧，做我平常的家常菜。 那你為什麼想回家呢？ 這也是一項挑戰，要同時提升我們國家的烹飪藝術。 尤其是貝寧。 許多我們可以點綴的產品 並以另一種方式工作 所以你覺得這件事是 everywhere 都在發生嗎 那個有年輕廚師的國家 他們正試圖推動事情進展，他們有很多想法。 試圖讓貝寧在世界舞台上嶄露頭角的人們 就像我們所做的那樣，我們為自己的國家感到自豪 並且我們想要說明貝南在這裡，貝南 是一個面積小的國家 但我們是大人了，沒錯，雖小卻驕傲，正是如此。 但就在貝寧的驕傲之下，有一個我無法忽視的嚴峻現實。 我們被從這裡硬生生地撕裂了， 並開始理解這在貝寧意味著什麼， 我不得不去一個名叫阿波梅的地方。 這曾是首都 達荷美王國的 一個擁有全女性軍團的王國 亚马逊女战士 並成為殖民大國數世紀以來不得不重視的力量。 用外語唱歌 我們為自己的國家感到驕傲，我們想說，貝寧在這裡。 我們在此支持那些失去生命的人們。 我們在這裡是為了支援人民 失去生命的人。 在某個時刻，坦波梅王國 被視為最偉大的奴隸王國。 在某個時刻，坦波梅王國 被視為最偉大的奴隸王國。 從這個王國創立之時起。 一直有擴展的需求。 噢，你瞧，那要大得多。 我覺得 如 雖然 我當時 踏步 回來了 時間是 阿波美 我的意思是，這裡是一個你仍能走過實際道路的地方， 被奴役的道路。 那是一場可憎的行軍，一場終於結束於一個名叫維達的城市的行軍。 這麼多人離開了這裡，再也沒有回來。 它是怎麼運作的？ 我們把戒指戴在他們的手腕上 對齊它們。 有一支隊伍負責護送人員。 花了多久時間？ 至少四天。 我认为，我必須好好地看看這條路的前方， 我看到這條路，便將它帶回家。 我們必須沿著這條路前行。 但也有道路 在貝寧，那些說…… 另一個故事 通往的道路 最為其中之一 我曾經去過的神話之地。 我發誓，我仍能聽見自由的天籟之歌， 仍然感覺到原本的感覺 那座水鄉的魔力，源於巫毒傳說。 是的，是的，噢，我知道。 我不知道那是什麼 我是說，我不 你知道我在說什麼。 我不知道 我所說的。 我從來沒有見過這麼反戈姆的。 我從來沒見過這麼反對高蒙的。 但我覺得我見過其中很多。 我為此感到自豪 我們的骨米族人從來就沒有 反戈姆 但他們是很好的垃圾。 那是件好事。 我為我的骨米人感到驕傲。 我為我的五味子族人感到驕傲。 很高興能與你交談。 很高興能與你交談。 很高興能與你交談。 我非常高興能來到這裡 與你說話。 很高興能與你交談。 很高興能與你交談。 很高興能與你交談。 很高興能與您交談。 很高興能與你交談。 很高興能與你交談。 我的名字是 ko ko zi i wa me le go n。 我是 Kokozi Iwamelegon 的創辦人。 我的名字是科科齊·伊瓦梅萊貢。 我的名字是科科齊·伊瓦梅萊貢。 我的名字是 ko ko zi i wa me le go n。 我的名字是科科齊·伊瓦梅萊貢。 我的名字是科科齊·伊瓦梅萊貢。 我的名字是科科齊·伊瓦梅萊貢。 我的名字是ikozi Iwamelegon。 我很久沒來這裡了。 我很久沒來這裡了。 歡迎來到甘比亞。 謝謝。 是的。 甘比亞是我的村莊。 我們有一間天國教etc. 好吧，那邊有一座天國教會。 明白了。 這棟大樓？ 這棟大建築是另一座教堂。 這裡有很多教會。 是啊，是啊。 這裡有很多教會。 我們有天主教會， 天國教會、清真寺與博多。 博多 是的。 第一個，真正第一個。 是的。 因為這就是這個村莊誕生的方式。 那是故事的一部分。 是的。住在這裡的人， 我叫它 Isa。 好的。伊薩。他的語言是塔菲語。 塔菲。塔菲。塔菲的意思是水Activating the AI assistant... 而且芬努是人口。好的。 基本上就是水人。水人。對。 好的，這是我的房子。我們在房子旁邊。 哦，酷。 這裡就是當我必須在田裡工作時， 我來這裡與家人共度周末。 嗯，你們做什麼工作？ 只是想吃點當地的食物。 誰負責煮飯？ 有時候是我媽媽，有時候是…… 有時候我也是，我也是在煮東西。 是的。 是的，我知道怎麼煮飯。 好吧，這確實是事實。 是啊，是啊。 我們來，是為了讓魚腐爛， 現在我們出發了 參觀浮動市場。 我等不及了。 是的。 那種東西呢 你這裡買嗎？ 我們可以買米、番茄和油。 哦，是的。 嗯，豆子。 嗯嗯。 而且…… 他說了什麼 就像加托一樣， 加托是一種蛋糕。 對，蛋糕，對。 你想要嗎， 我想是蛋糕吧？ 是的。 好的，我們現在要吃飯了。 是的。 美味的油炸面食。 走吧。 不錯的點心。 非常好。 不太甜，酥皮層層分明。 我每吃一口，就覺得越來越好吃。 這樣好多了。 哇，她有一整間店呢。 是的。 不是，我沒有。 哦，是的，我正希望你会注意到那一点呢。 我不知道。 我不知道。 在村裡，人們稱它為當地的科納卡語名字。 Konkata 是豆根、Chunga 和油的混合物。 好吧，沒錯。 這個呃，讓我想到一種我們稱為寶貝魯思的巧克力棒。 而且它含有花生和 焦糖和糖，味道 just like this，就是這個味道 真的很好，我喜歡花生，要搬去達拉維的話。 沒有船，我們就無法前進，大家怎麼辦呢？ 他們的船隻從這裡各個社區出發 是的，很好。 我們有三艘船，其中一艘是孩子的，我們的孩子的船。 一艘船屬於父親，一艘船屬於母親。 哇，所以每個人都有自己的船嗎？ 船，沒錯。 哇，太棒了。 這就是我們現在所面對的情況。 現在我們將要看看我們的祖父們曾經在何處 在於新湖畔開始建造房屋之前。 所以這裡就是康維恩特最外圍的地區了。 它的邊緣，沒錯。 準備好了嗎？ 好的。 在那邊，我們有大樹的那邊， 那是我們祖父當初來到的地方。 哇哦。 是的。 現在我們在那裡有一棟房子。 因為有些家長需要這樣。 一個可以埋葬一些人的地方，例如墓地。 墳場。 是啊，是啊。 真的很美，墓園就在那裡 你的祖先也到了。 當你的祖先抵達這座島嶼時 他們擺脫了奴隸制度。 是的，他們擺脫了奴隸制度。他們獲得了全面的安全保障。 這就是他們選擇留在這裡的原因。 他們找到了魚可以捕撈。 你一直跟我講這些魚，我們去品嚐一些好嗎？ 當然，當然，我們會看到的。 好的，我準備好了，去品嚐吧。 謝謝。 干杯。 我只是想衷心感謝您撥冗時間 並讓我前來探望 你在你的贡迪埃村，那个村子，是 我必須告訴你，我遇過最神奇的地方是我 我一生中從未見過。 整個村莊漂浮在水上的想法，並不是我曾有過的念頭。 見過。因此大多數人 這裡居住的人們不僅為自己的家庭捕魚，也為他人捕魚。 作為一種謀生的商業活動。是的。當你 當你在此釣魚時，你在釣什麼？ 羅非魚 哦，羅非魚。 好的，我明白了。 羅非魚 是的，這是木薯製成的。 好的。 還有湖裡的魚。 好的。 是的。 因為今天是星期日。 其實，對我來說，這在我那裡非常普遍。 來自美國喬治亞州。 每當我小時候每逢星期日禮拜結束後， 當我年少時，我父親會油炸 為整個教會釣魚。 而且有時甚至還會有義大利麵， 所以是麵條配番茄醬。 因此，週日就吃番茄炒魚。 對我來說也真的很熟悉。 所以這是我最喜愛的星期天點心之一。 這樣再完美不過了。 它是一 完美。 完美無瑕。 太棒了。 我真的覺得炸魚配番茄。 一點點胡椒就彷彿是食物最完美的搭配。 體驗貝寧 理解 韌性 耐力。 對我而言，沒有人能比一位藝術家更恰當地傳達這一點。 在首都波多諾伏的一條塵土飛揚的道路上， 我參觀了羅穆阿爾德·哈祖梅的工作室。 你是世界上最受尊敬的藝術家之一， 但你仍處於你出生的地方。 你知道嗎，我從來都沒有離開過。為了什麼呢？ 你位於紐約的建築物嗎？ 不，那跟我無關。我從未離開過，因為我知道自己來自哪裡。 莫札特的原始材料是氣體容器。 我在貝寧街頭無數次見到的一個日常細節。 而他的完成之作彷彿劃出了一條界線，將古老過去與現今分隔開來。 以及現代生活的掙扎。 那是我的工作室，你知道的。 這裡非常重要的一點在於我們如何生存。 我們的鄰居來了， 那是奈及利亞。 奈及利亞。 對於這款汽油，以及來自尼日利亞的人們， 他們把汽油運送到邊境。 我們來自貝寧，只是去那裡把汽油拿走。 我們在貝寧銷售這款產品。 每個帶汽油的人都有自己的一個汽油桶，你知道的。 你會看到有人在車上攜帶2,500公升的物品。 這真是太棒了。 在他周圍。 對。 這很危險。 一個月內，你就能用火讓一百個人死亡，你知道的。 你想要我們拿什麼？ 這些鐵皮桶與需求之間的關係是什麼？ 我的工作只是向世界展示那些人。 他們如此強大。 我們必須尊重他們。 他們只想活下去。 好的。 還有，我喜歡這一點的另一個原因也是 你有這些現成的物件， 但要辨認臉部卻非常容易。 那些物件會跟我說話。 我知道你在想食物 與你的藝術作品也相關。 我也經常想到那件事。 我們必須了解自己走過了怎樣的路程 為了理解我們自己。 食物的故事也是我們是誰的故事。 別忘了，別忘了我們曾是那麼堅強。 這就是為什麼他們會抓走我們的人， 約魯巴人，為逃荒而去那裡 因為我們如此強大。 為什麼？ 我們的藥物，我們的食物，我們的藥物，我們的食物，我們的文化， 你知道嗎，你知道我們常說什麼嗎？對啊，什麼？告訴我你吃什麼。 你是你所是的嗎？我告訴你你從哪裡來。 我坦白說，那一刻我餓了。 而羅穆ald所擺出的古老盛宴，是一份僅限女性享用的菜單。 知道如何烹飪的，是圍繞著波爾圖諾沃的小村莊居民。 還沒完成。太輝煌了。天啊。 所以這本來就會是食物 我們在被奴役之前所享受的。 你這裡所擁有的一切，都還在奴役之前。 如果你想品嘗什麼，只要拿出來就好。 你知道的，因為你有阿太奇奇。 阿達奇奇。 阿達奇奇。 只試一口。 謝謝。 謝謝。 怎麼說「謝謝」？ 嗯。我明白了。 阿瓦努卡卡。 阿瓦努卡卡。 阿瓦努卡卡。 嗯。 不太好嗎？ 不算太差。 美味極了。 但是…… 是嗎？ 什麼是豆子？ 豌豆是什麼？ 嗯嗯。 好的。 還有幾種黑眼豆的變體。 嗯嗯。 我想試試這個。 等一下。 嗯。 讓我過去好嗎？ 是的。 謝謝，但那個只有一個 為軍隊感謝你，好的，我是一名戰士，亞馬遜，亞馬遜 嗯嗯。 我已經知道了。 完成了。 如果你想繼續，我會告訴你。 把我的思想還給我。 是的。 我的嘴巴太棒了。 和平。 讓我們來測試一下。 我們來做吧。 而且看起來有一條鳳尾魚 在中間，那隻不過是一條魚而已 嗯嗯。 這裏發生了太多事情。 很辣，我喜歡它的口感，還有裡面的魚肉。 是的，香料也一樣。當你很辣的時候，這點非常重要。 非常入味。 是的，每種風味依然都呈現出來了。 你所品嚐的不僅僅是熱度。 它必須出來。 你把這食物帶來給我們的原因之一，非常 故意的，就像你所有的作品一樣，因為它聚焦於生命。 在被奴役之前，我們的文化已極為豐富，這正是明證。 還有藝術，還有食物，再之前是歷史。 我來自貝寧，我從來、從來沒有嘗試過那樣的盤子。 食譜，從來沒有。這是第一次。 你覺得這些傳統正在消失嗎？ 是的，我想是這樣。 有什麼事嗎？ 關於那種食物。 烹飪傳統 這是父代。 每當我吃那個的時候，我就會想起我的過去， 年邁的祖父母 好的。 請自便。 謝謝。 魚。 魚？ 但這不僅僅是魚的問題。 我看到有什麼東西。 是的，是的，是的。 醬汁。 是的。 不，把它放在你的盤子上。 是的。 用你的手。 而且是魚頭。 魚頭 是的，是的。 柔嫩的魚臉肉，魚身上最美味的部分。 我們還得配著味噌吃那東西。 花菜 花奈 看看那個，哦天啊，好吧，它消失了，哦，我愛死它了 這是我最喜歡的之一 好的。 是的，太棒了，它確實給了。 這令人驚嘆的酸味，魚肉確實很好吃。 嗯。 我認為非常重要的一件事是 以及此刻正在發生的一切的神奇之處 那是我們此刻所處的位置嗎 你祖父母的家。 當你知道我的祖母時 她就住在離這裡一戶人家的地方。 你今天才剛發現這件事嗎？ 我到達後才發現，當我看著街道時。 我知道這個地區。 當我們談到你們之間的關係時 還有兄弟姐妹、侄子侄女、外甥外甥女。 這是我們……的一部分 那種無聲的文化連結，源自我所受的教養 以這樣的方式，讓我的街坊和教會裡的每個人， 他們都把我養大，他們都擁有那種不言而喻的權利來管束我。 如果我需要被檢查的話。這在我們的文化中是獨特的，對吧？ 這不只是比喻而已。 你真的來自這裡。 因此，這種連結是如此神奇 因為現在我將你們所有人視為夥伴。 是啊，你知道的。 因為現在，你知道這裡是你的家。 你不能再說了，這是我們的家。 這也是你的家。 我們的家。 是的，那就是我們的家。 我們到家了。 透過食物，我們可以發現彼此之間有更多將我們聯繫在一起的事物。 那將我們分開的東西。 我們吃的食物， 我們所發現的，將我們緊緊相連。 這是一張共用的桌子。 這就是我們認識自己的方式。 這就是我們知道彼此相連的方式。 我們離開你之後，就要去歐伊達。 那個地方有什麼意義？ 歐伊達，我可以告訴你，就在那裡，就在那裡。 但當時，他們並不知道自己要去哪裡。 那就是你進入無法回頭之門的地方。 我們有機會重返。 這正是我們現在都在做的事。這就是我們的歸途。 哦 不要！不要！ 小心，小心，小心，小心，小心。 我們馬上回來。 哦，是的。 我不知道。 我們已走完那條路的盡頭，邁向旅程的起點。 作為奴隸，作為那些將要被奴役的人。 被押解著走下那條路。 最後，他們來到了販奴堡，那是一些關押奴隸的圍欄。 以語言分隔，與他們所認識的人們分離。 他們被安置在昏暗的區域以使他們迷失方向。 有些人沒有成功，而那些人 未能倖存者被帶走並埋葬於這處亂葬崗。 我們正站在頂端 那些沒有這麼做的人。所以我們現在在這個地方 談論一些生存的過程也發生了。 食物，那些進行奴役的人了解這些文化。 他們知道有些人來自 有些地區需要大米，因此他們帶來了大米。 山藥、豌豆、豆類、黑眼豆、蠶豆 所有現在將我們聯結在一起的事物，都是我們帶來的。 這就是我們的食物與他們的食物融合的方式 我們談的是持續數月的航程。 它可能會持續數個月。 為了在那場航行中存活下來， 維持基本體質所需的最低攝食量是多少？ 那可能是一種叫做「灑醬」的東西。 這名字令人反感。 那是麵粉、棕櫚油和胡椒。 對於它究竟是什麼，有不同的描述。 新被奴役者唯一擁有的力量 那是拒絕的力量。 沒錯。 因此，有時他們可以說不，拒絕進食。 然後閉上嘴。 他們發明了一種邪惡的工具。 它被稱為口鏡。 以便能夠強制餵食，因為有人抵抗。 抵抗無處不在，每一步都是艱難的旅程。 我喜歡這種關於食物的觀念， 拒絕將其視為一種途徑 讓我們奪回權力。 拒絕的力量 拒絕的力量 我不會吃那個。 這也正是你骨髓中所擁有的東西。 你感覺如何 這裡？ 你告訴我，無論有多少文學作品 閱讀或研究 這能幫助你完全理解那段旅程是什麼樣子。 走在這些紅土路上， 我認得那種紅土。 我們慶祝的是來自喬治亞的紅土。 當我們談論那趟無法言喻的航程時， 那故事的內容實在太多了…… 你剛才提供的那些殘忍細節 但那故事的後半段對我來說是這樣 此刻正是我所選擇的時刻 聚焦於此，這就是故事的重點。 我們的韌性如此 這是人生中第一次來到這裡 我曾經能夠召集的 和他們在一起，我真是太開心了 我可以告訴他們一聲謝謝，我…… 很高興終於讓我得到了 帶他們回家，現在 現在他們可以回家了。 來吧，來睡覺。 怎麼 許多 眼淚 有 一直以來 shed 這裡？ 超過百萬人被迫穿過這些大門。 永遠地拋下他們的家園。 他們帶來了 與他們一起 韌性 勇氣。 而穿越這片海洋的每一寸路程，那個我稱作家的地方， 他們的技巧與創新，改變了美國料理。