這7種食物最容易發黴！吃久易患癌！

空氣中的相對濕度常常超過八成 加上氣溫在三十度上下 正是黴菌最喜愛的生長條件 你是否發現 麵包藏放不到幾天就開始長黴點 即使放進冰箱冷藏 也只是稍微延緩黴菌生長的速度 專家提醒 麵包一角發黴 不代表其他部位就安全 肉眼看到的黴斑只是冰山一角 黴菌早已經伸出看不見的菌絲網絡 滲透進整片食物 局部切掉黴斑並不能解決問題 剩下的部分其實已經佈滿黴菌包子 所以最保險的做法是 一旦發現食物發黴 整份直接丟棄 不要心存僥倖 不只麵包 家裡許多日常食材 都很容易在濕熱環境下發黴變質 而黴菌帶來的危害 絕不僅是食物報廢這麼簡單 如果我們誤食了發黴的食物 輕則可能引起腸胃不適 嘔吐 腹瀉 重則黴菌產生的毒素 會對肝腎等器官造成嚴重傷害 甚至在免疫力低下的人身上 例如血液癌症患者 黴菌感染可能導致致命的敗血性休克 因此我們有必要了解 哪些食物特別容易滋生黴菌 好提前防範 避免病蟲口入 所謂原型食物 是指沒有經過過度加工 以天然原貌存在的食物 這類食物營養豐富 但缺乏防腐劑 在潮濕環境中特別容易長黴 以下7種原型食物 就是黴菌最愛光顧的對象 你家中如果有 一定要特別注意保存 第一種 堅果類 各種堅果如花生 杏仁 腰果 核桃等 含有豐富的油脂和蛋白質 是黴菌生長的絕佳培養劑 一旦受潮 堅果很快就會發黴變黃 特別是花生 更是臭名昭著的黃曲黴毒素溫牀 在高溫高濕下 花生表面的黃曲黴菌 會產生強烈致癌的黃曲黴毒素 污染整顆花生 肉眼往往無法分辨發黴的堅果 因此購買散裝堅果或花生時 要留意生產日期與保存方式 開封後也務必密封保存 防潮 如果堅果聞起來有哈拉味或怪味 就可能已經變質 千萬別再食用 第二種 全穀雜糧 糙米、玉米、小麥、高粱等全穀類 以及各式雜糧 因富含澱粉含水分低 在乾燥情況下可長期保存 但只要環境濕度偏高或保存不當 它們極易在一週內就孳生黴菌 你或許看不到明顯的黴斑 卻可能已經聞到一股黴味 特別是玉米和稻米 從田間收穫儲存到家庭保存 一旦受潮發黴 也會產生黃麴黴毒素等黴菌毒素 而且這類毒素往往無色無味 不像壞掉的食物那樣容易察覺 因此我們儲存米糧時要格外小心 買回的米最好分裝成小包 並置於陰涼乾燥處 必要時可以冷藏保存以延長保鮮期 烹煮前也可以仔細聞一聞米粒是否有異味 如有黴味就不要再吃了 第三種 豆類食材 黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等各種豆類 以及用豆類製成的乾貨 例如黃豆製的豆乾 大豆製的豆皮 都是黴菌偏愛的食物 豆類富含植物蛋白 稍有潮氣就會發黴長毛 有些家庭會囤積很多乾豆 放久了打開 可能發現裡頭已經結塊 生蟲甚至發黴 還有用豆類製成的年糕、豆餅 如果水分含量高 更容易發酵發黴 建議豆類食材買回後密封冷藏保存 尤其在夏季梅雨時節 儲存時間過久的豆子 在烹煮前要淘洗挑剪 發現有發黑、發灰或長毛的豆粒 一律丟棄不要心疼 第四種 各式乾貨與中藥材 所謂南北乾貨 指的是各種乾燥食材 例如乾香菇、木耳、幹貝、蝦米、紫菜、茶葉 以及中藥材如枸杞、人參、當歸、香料藥草等 這些東西雖然乾燥 但如果保存環境不夠乾爽或容器沒有密封 時間一長非常容易受潮發黴 你也許見過乾香菇表面長出一層白色絨毛 或者乾海產出現斑點 那就是黴菌在肆虐的跡象 中藥材發黴更是常見問題 許多阿公阿媽存放的藥材 有些人誤以為把發黴的部分洗一洗曬一曬還能用 事實上黴菌毒素是耐高溫的 單憑日曬或清水無法去除 對付乾貨和藥材的辦法是定期檢查、少量購買、密封防潮 已經變色、有異味的乾貨寧可丟棄、不要食用 第五種 辛香料 許多家庭廚房裡都有香辛料罐子 例如胡椒粉、辣椒粉、五香粉、咖哩粉、八角、花椒等等 這些調味料本身也是植物的乾燥粉末或種子 在潮濕環境下極易受黴菌污染 你是否注意過放久的胡椒粉會結塊 辣椒粉顏色變暗 那很可能就是受潮發黴所致 辛香料發黴後不僅風味喪失 還可能產生對肝腎有害的黴菌代謝物 建議這類香料買小包裝的為佳 開封後確實封緊 放置陰涼乾燥處 如果一次用不完 超過保存期限或聞起來味道怪異 就趕快更新 不要捨不得丟 第六種 咖啡豆 咖啡愛好者可能不知道 您珍藏的咖啡豆其實也會長黴菌 咖啡豆和咖啡粉都屬於農產品 從種植、發酵、烘焙到儲存 每個環節都可能受到黴菌污染 其中一種叫摺取黴毒素的黴菌毒素 就常見於保存不當的咖啡豆、可可豆上 這類毒素對腎臟和肝臟有害 咖啡豆若受潮 表面甚至可能長出肉眼可見的黴斑或粉塵 一些品質不佳的咖啡豆 在烘焙前就帶有黴菌孢子 烘焙高溫雖然可以殺死黴菌 但毒素可能殘留 因此買咖啡豆一定要認明可靠廠牌 保存時避免受潮 開封後的咖啡豆建議盡快在幾週內用完 或分裝冷凍保存以降低發黴風險 同樣的道理 茶葉和可可粉也需要防潮 否則容易發黴變質 也許你會驚訝 罐頭食品也會發黴嗎? 其實未開封的商業無菌罐頭 在有效期內不會發黴 但一旦開封後的罐頭或瓶裝食物 如果醬、花生醬、醬菜等 沒有冷藏保存 就很容易在表面長出黴菌 例如果醬開蓋後沾到麵包屑 再蓋起來放幾天就可能生黴 開過的罐頭竹筍若放在室溫 很快就發黴變味 因此任何開封後的罐頭食品 都應該儘早食用完畢 沒用完的務必冷藏 而且取用時使用乾淨乾燥的器具 避免將其他食物殘渣或水分帶進容器裡 只要發現屏蔽或表面有可疑的 白色、綠色絨毛狀物 就是黴菌在繁殖 千萬不要再食用 刮掉上面一層之類的部分 一律丟棄 以免黴菌毒素下毒 以上這七大類食物 是最容易成為黴菌溫牀的高危險族群 它們的共通點是 營養豐富但缺乏防腐措施 只要環境適合黴菌生長 就難逃發黴的命運 我們日常一定要做好這些食物的保存工作 盡量保持乾燥、低溫、密封 同時購買時不要貪多 以免囤放過久提高變質風險 記住 任何食物只要出現一點發黴跡象 就算其他部分看起來還好 也不要再吃 因為肉眼看不到的菌絲 早已經深入食物內部 繼續吃等於把黴菌整個吃進肚子 也許有些人會想 吃到一點黴菌真的有這麼嚴重嗎? 答案是肯定的 黴菌對健康的威脅遠遠超出你的想像 首先 黴菌毒素是極強的致癌物質 剛才提到的黃曲黴毒素 就是一個可怕的例子 它是黃曲黴菌產生的代謝物 常存在於發黴的花生、玉米等糧食中 世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構 已經將黃曲黴毒素列為一級致癌物 也就是對人體有明確致癌性的物質 黃曲黴毒素對肝臟的破壞力驚人 長期攝入會導致肝細胞變性壞死 誘發慢性肝炎、肝硬化 最終大大增加肝癌風險 它的毒性有多強呢? 科學家估計 黃曲黴毒素的毒性是P霜的68倍 只要攝入幾十微克這麼一丁點 就可能危害健康 更可怕的是 黃曲黴毒素還耐高溫 一般的烹煮殺菌溫度 根本無法將其破壞 必須加熱到攝氏260度以上 才能一定程度分解毒性 但我們做菜 哪有可能到那麼高的溫度 因此一旦食物受黃曲黴毒素汙染 你幾乎無計可施 只能避免吃到肚裡 除了黃曲黴毒素 黴菌家族還有其他劇毒武器 例如前面提到的褶曲黴毒素A 主要影響腎臟功能 青黴菌產生的斬青黴素 會破壞腸道 傷害腎臟 水果發黴常見的磅曲黴素 又稱菊黴素 對腸胃有強烈刺激作用 可能引起嘔吐、頭痛 此外 黴菌引起的急性感染 也不容小覷 吃了大量發黴變質的食物 可能導致食物中毒 急性腸胃炎 在極端情況下 黴菌進入血液 引發敗血癥 會造成多重器官衰竭 甚至死亡 醫生特別警告老年人 不要因節儉 捨不得丟發黴的食物 年長者本身 腸胃功能和免疫力較弱 黴菌毒素在體內累積 更容易出大問題 曾有腎臟科醫師分享案例 一位老先生 長期吃發黴的自製豆漿 結果引發嚴重的肝腎損傷 最後不幸誘發肝癌 這種悲劇本可避免 只因一時大意釀成 黴菌對人體的傷害 不僅侷限在消化道 呼吸道也是黴菌 入侵人體的重要途徑 臺灣梅雨季時 室內牆壁 浴室天花板常發黴 空氣中瀰漫大量黴菌孢子 如果我們吸入這些黴菌孢子 可能引發過敏性鼻炎 支氣管哮喘 對敏感體質的人尤其危險 更可怕的是 一些黴菌孢子 吸入肺部後 會生根發芽 造成肺部的真菌感染 例如 取黴菌吸入後 可引起被取黴病 形成肺部真菌球 嚴重時 咳血 呼吸困難 還有一種 酵母菌類的黴菌 念珠菌 平時存在於我們口腔咽喉 但免疫力低時 會過度生長 引起口腔念珠菌症 甚至可能順著血液 跑到全身 最令人膽寒的是 黴菌如果跑到中樞神經系統 後果更加嚴重 有專家形容 黴菌孢子一旦在腦中發芽 可能導致腦膜炎 腦膿腫等感染 出現記憶力衰退 認知功能下降等症狀 表面看似失智 其實禍根是腦中的黴菌感染 當然 這類情況多半發生在 免疫功能嚴重低下的患者 例如愛滋病胃治療者 或器官移植後 服用免疫抑制劑者 但這提醒我們 黴菌絕不是無害的小東西 它在特定條件下 會變成吃人不吐骨頭的魔鬼 談到這裡 你或許會好奇 難道我們的體內 一般來說 健康人的免疫系統 會壓制體內黴菌的過度生長 我們腸道、皮膚、口腔 其實都或多或少存在一些真菌 黴菌屬於真菌 但它們與人體和平共存 不致病 然而近年來 科學家的一項研究 發現了一個令人震驚的現象 在多種人類癌症組織中 竟然檢測到黴菌DNA的存在 換句話說 許多癌症腫瘤裡頭 藏著黴菌的蹤影 2022年發表在《權威期刊》 《細胞上的研究報告》指出 在受測的35種 不同類型的癌症樣本中 都找到了黴菌的基因片段 涵蓋範圍之廣 從乳癌、肺癌、肝癌、胰臟癌 卵巢癌、大腸癌 到皮膚的黑色素瘤等 多種常見癌症皆未能倖免 這意味著什麼呢? 科學家推測 黴菌可能以某種方式 參與了癌症的發生或發展 過去我們熟知黃曲黴毒素 會導致肝癌 現在證據顯示 黴菌可能不只是通過毒素間接致癌 某些黴菌甚至可能寄生在腫瘤危環境中 和癌細胞共生 進一步影響病程 比如在胰臟癌組織中 就發現了一種皮膚黴菌的DNA 在乳癌和肺癌中 則常見到念珠菌或其他真菌的蹤跡 這些黴菌與癌細胞共處一室 還會和附近的細菌一起互動 改變腫瘤的免疫環境 黴菌的存在可能使腫瘤更具侵襲性 也可能幹擾治療的效果 雖然目前科學界還在調查 黴菌是癌症的元兇還是伴生者 但可以確定的是 黴菌在我們體內絕對不是散茬 其帶來的健康隱患 比我們以為的更深更廣 想像一下 一個身體長期被黴菌侵襲的人 可能會有哪些慢性症狀 慢性發炎 免疫力下降 反覆的腸胃不適 疲倦乏力 腦霧等等 都可能和所謂體內黴菌過度增生有關 如果我們的生活環境和飲食習慣 讓身體內外都充斥著黴菌 那麼久而久之 黴菌就像在人體這堵牆上發黴一般 誘發各種慢性病甚至癌症 所以有人戲稱某些現代人的亞健康狀態 就是身體發黴了 這話雖然誇張 卻指出一個關鍵 防黴也許就是防癌防慢病的重要一步 聽了這麼多 你可能開始擔心 難道黴菌如此無孔不入難以防範嗎 其實不用過度恐慌 只要掌握正確的觀念和方法 我們完全可以將黴菌對健康的威脅降到最低 首先針對食物發黴 我們要牢記幾個原則 一、發黴立即丟 不要存有任何僥倖心理 別相信什麼把黴菌部分挖掉就好 這偏方 黴菌看不見的菌絲已經深入 那些沒有變色的部分也可能含有毒素 與其冒著中毒致癌的風險 不如損失一點食物成本 還有定期檢查家中的糧食乾貨 把那些存放太久的舊食材清理掉 尤其梅雨季和夏季 高溫潮濕時更要勤快檢視米桶、麵包箱、冰箱角落 發現可疑的發黴跡象立即處置 環境除濕也是防黴的關鍵 家中保持通風乾燥 有條件的話使用除濕機或冷氣除濕功能 將室內濕度控制在60%以下 黴菌就不易滋生 廚房預示是黴菌最愛的角落 要特別注意清潔和乾燥 瓦斯桶間、流理臺下的櫥櫃 常常暗濕不透氣 可以定期打開通風或放置乾燥劑 不要讓殘羹剩飯在室溫下放太久 飯菜最好煮多少吃多少 吃不完的盡快冷藏 冰箱也不是萬能防黴箱 許多食物放冰箱只是延遲變質 但並不能殺死黴菌孢子 所以冷藏食品也要在保存期內盡早吃掉 別在冰箱養黴 再來,飲食習慣的調整 可以讓我們的身體不利於黴菌生長 黴菌和酵母喜歡的食物是糖分與精緻澱粉 當我們攝入大量含糖飲料 蛋糕、白麵包等高糖、高精緻碳水 腸道內的念珠菌等真菌 會獲得豐富的養分 繁殖得更加歡快 相反地,如果我們降低糖分攝取 多吃原型食物中的蔬菜蛋白質、蠔油脂 黴菌在體內就不容易餵養起來 例如,有營養師建議要少吃甜食 多攝取優質脂肪和蛋白質 來增強身體對黴菌的抵抗力 聽起來很意外嗎? 其實道理很簡單 人體細胞需要均衡營養來維持免疫功能 而黴菌最愛的是糖 我們少給黴菌喜歡的東西 他們就難以氾濫成災 具體怎麼做呢? 可以遵循以下原則 戒掉高糖飲食 減少含糖飲料、點心蛋糕、糖果等攝取 也不要過量飲酒 酒精代謝也會轉化為糖分 血糖水平平穩 黴菌便失去了最主要的養分來源 多吃蔬菜與富含纖維的食物 特別是深色葉菜和十字花科蔬菜 如高麗菜、青花椰、白菜等 這些蔬菜富含維生素和植化素 有助於肝臟解毒 膳食纖維則可以促進腸道蠕動 幫助將黴菌毒素更快排出體外 不僅如此 蔬菜中的多酚、類黃酮等物質 還具有抑制黴菌的作用 可謂一舉多得 攝取優質蛋白質和健康脂肪 例如深海魚、雞蛋、炒式牛肉等提供蛋白質 粗榨橄欖油、酪梨、堅果提供好油脂 還有一項出乎意料的食物奶油 在適量食用的情況下 對抗黴菌竟然是友善的 特別是炒式奶油 富含貢二亞麻油酸和丁酸等成分 有助於腸道健康 許多人過去認為奶油不健康 但其實一小塊純奶油不含糖分 反而能增加飽足感 減少對甜食的渴望 間接起到抑制體內黴菌的效果 當然這並不是叫大家狂吃奶油 而是提示我們不要過度控脂肪 在抗黴菌上糖比油更可怕 善用天然的抗黴菌食材 大自然提供了許多天然的抗菌劑 例如大蒜中的大蒜素 就是廣埔的抗真菌成分 可以抑制念珠菌生長 薑黃含有薑黃素 具抗發炎和護肝作用 對抗黴菌毒素對肝臟的傷害有幫助 肉桂、丁香等香料的精油成分 也被證實有抗黴菌效果 在日常烹調中 適當加入大蒜、薑黃粉、肉桂等 不僅增添風味 還可能有助於我們對抗體內外的黴菌 培養良好的腸道菌叢 我們的腸道裡有一群 和黴菌爭奪地盤的好夥伴 益生菌 多吃發酵食品如優格、味噌、德式酸菜 或直接補充含益生菌的保健食品 可以增加好菌的數量 抑制黴菌在腸道過度增生 益生菌強大了 念珠菌就不容易貼著腸壁作怪 引發感染或滲漏 保持腸道菌相平衡 等於間接鞏固了我們身體的防黴防線 最後還要提醒大家一點 及時就醫 如果不小心吃了發黴的食物 短期內出現劇烈的噁心、嘔吐、頭痛或腹瀉症狀 應該儘速就醫 說明可能誤食黴菌毒素 好讓醫生採取解毒等對症處置 如果平時反覆出現不明原因的過敏 咳嗽、肚子痛甚至神志不清 也別忘了讓醫生評估是否和黴菌感染有關 及早發現及早治療 才能避免小黴菌釀成大禍 黴菌雖小危害卻大 我們每日其實都在和黴菌進行一場祕密戰爭 環境潮濕與否、飲食乾淨與否 生活習慣健康與否 都決定了這場戰爭我們是勝是敗 千萬別讓自己的身體變成黴菌滋生的溫牀 更不要給黴菌可乘之機去侵蝕我們的健康 一塊發黴的麵包可能誘發一次腸胃炎 一撮黴變的花生更可能在體內埋下癌變的種子 好在現在你已經瞭解了黴菌的可怕之處和防範之道 就請從今天開始 檢視一下廚房和冰箱 是不是還有哪罐發了黴的醬料 哪包放太久的堅果 與其冒著風險將它們吃下肚 不如當機立斷把它們清理掉 同時也調整我們的飲食習慣和居家環境 讓黴菌無處藏身 有人說第七次大型滅絕事件可能是人類自己引來的 而黴菌會是那背後的黑手之一 這當然有些誇張的想像 但至少在我們每個個體的生命中 我們完全可以通過聰明的選擇來拒絕黴菌的侵擾 當你守護好了自己的食品安全和生活環境 你就等於為自己的健康上了一道保險 希望我們都能遠離黴菌帶來的陰影 健健康康的享受每一天 記住 防黴就是防癌 防病保命 現在就讓我們一起行動 不給黴菌留機會 守護自己的身體 不發黴吧