豆腐花做法和配方，最健康豆腐花、豆腐腦、豆浆做法，完全不用凝固劑，雞蛋豆花

很多東西可以把豆漿變成豆腐腦 比如溼糕 鹽滷 內脂 甚至白醋 檸檬汁也可以 但廚師來了這裏都不需要 今天把豆漿變成豆腐腦的凝固劑就是幾個雞蛋 做法非常簡單 並且口感味道更好 廚師來了會詳細講解 保證大家一看就會 首先準備兩百克黃豆 這些黃豆能做十份豆腐腦 把它清洗乾淨 然後加水浸泡六小時 可以前一天晚上泡黃豆 第二天早上就可以用了 黃豆泡好了 先把泡黃豆的水倒掉 這就是兩百克黃豆泡好的樣子 它的體積和重量都增加了一倍多 然後再準備一盆水 這盆水的重量是幹黃豆的十倍 也就是兩千克 後面整個做法裏 凡是用的水的地方都從這裏面取 這樣就把豆漿濃度限定在一個範圍之內了 接下來打豆漿 黃豆里加適量水 水就從這兩千克里去 多一點少一點都無所謂 都不影響最終的豆漿濃度 打完豆漿可以看到 桶裏還有很多水 可以用這個水來沖洗這個打漿器的杯子 只要把水倒回來就可以了 因爲早晚這些水都要倒在豆漿裏 下一步來過濾豆漿 用一個蒸籠布或者過濾袋包在桶上 豆漿倒在濾布上 這一步是沒辦法省略的 豆漿只有過濾一下 做出來的豆腐腦纔會更滑嫩 這是過濾好的豆漿 還有這裏剩餘的水 下一步開始煮豆漿 把剩餘的水倒在桶裏 然後直接開火燒水 水燒熱才把豆漿也倒在桶裏 跟水混合 這樣煮豆漿可以完全不需要攪拌 也不會糊地 這時候會看到很多浮沫 這個浮沫可以撇出來 也可以不管它 因爲浮沫就是一些氣泡 燒開以後氣泡破裂 浮沫自然就沒了或者少了 豆漿燒開以後會翻騰 這個翻騰就是一種攪拌 所以根本沒必要人爲的去用勺子攪拌它 豆漿必須燒熟 要不然可能會引起腹瀉 沸騰後計時五分鐘就可以關火了 然後把它放在一邊 把它降溫 再來準備凝固劑 就是這個雞蛋 把雞蛋打在碗裏 加一點點鹽來增加凝固性 然後用筷子把雞蛋打散 雞蛋的凝固溫度在七十度左右 所以保險起見 等豆漿溫度降到六十度 再用勺子舀起豆漿 衝到這個蛋液裏 跟蛋液混合 當然豆漿溫度也可以低一些 低到常溫也沒關係 但不能再高了 再高的話 就有可能把雞蛋直接衝成蛋花了 下一步直接涼水入鍋 如果使用常溫豆漿 可以在豆漿上蓋一個盤子 蓋盤子作用是 防止豆漿表面升溫過快 豆漿上下溫差大 導致蒸回來不平整 但我們這裏用的是熱豆漿 所以不用考慮蒸的時候會有溫差 所以也不需要蓋盤子 水開後計時五分鐘 豆腐腦就蒸好了 這裏說明一下 如果豆漿溫度比較低 比如是常溫的 就要把蒸的時間延長到15分鐘 豆腐腦調味一般有三種 傳統做法 肉湯或者雞湯加麪筋 黃花木耳 煮熟再用澱粉勾芡 味道是肉味 流行做法是 醬油加水再勾芡這個東西 第三種最簡單 乾脆把芡汁省略了直接調味 醬油 辣椒油 芝麻醬 韭菜花 蒜水 最後再放幾粒香菜 雖然沒有芡汁 但依然很爽滑 並且方便簡單 味道也很好 更多美食做法 別忘了關注廚師來了