椰香红豆月饼，红豆馅搭配椰奶燕菜，做成晶莹可爱的冰凉月饼，椰香浓郁、红豆沙香，冷藏后口感更清爽，颜值与味道都很适合中秋节！ Coconut Red Bean Mooncake

大家好,我是彼得舅舅 今天要和大家分享一款很特別的中秋月餅 椰香紅豆月餅 這款月餅不用烤箱,也不用揉麪 外層是香濃的椰奶燕菜 裡面藏著紅豆夾心 看起來像月餅 吃起來卻是冰冰涼涼 Q彈爽口的口感 這個好吃 是的 先來製作紅豆內餡 紅豆罐頭一罐約450克 將它全部倒入料理杯內 加入椰奶50毫升 鹽四分之一小匙 少量鹽可以幫助帶出紅豆和椰奶本身的香味 讓整體風味更立體 不會只有單純的甜味 再加入清水150毫升 讓整體重量共約650克左右 罐頭紅豆自帶糖漿 所以這裡就不加糖了 接著將杯裡所有食材倒入攪拌器內 啟動攪拌器將紅豆打至稍微細膩即可 不要完全打成無顆粒泥狀 保留一些紅豆顆粒 吃起來更有口感 但顆粒過大也會影響夾心脫模與切面整齊度 此部分敬請關注 將攪拌好的紅豆混合物全部倒入鍋中 加入果凍粉2克 燕菜粉6克 充分攪拌均勻 粉類如果沒有充分分散 煮好後可能出現小顆粒 影響內餡的細膩度 開中小火 一邊攪拌一邊加熱 避免粉類沉底或黏鍋 加熱時要持續用刮刀或打蛋器攪拌 特別是鍋底和鍋邊的位置 因為紅豆混合物比較濃稠 粉類也容易沉底 若長時間不攪拌 可能出現黏鍋結塊 甚至局部焦底的情況 煮至混合物完全熱透 粉類溶解 並達到微微沸騰的狀態即可 不需要長時間大火滾煮 避免水分過度蒸發 導致內餡比例改變 口感變得過硬 煮至混合物完全熱透並微微沸騰即可 預先備好一些圓形模具 類似這硅膠套也可以 不需要特別購買 將煮好的紅豆餡 趁熱倒入較小的圓形模具中 厚度不宜太厚 方便之後放入月餅內部 若想加薪更容易脫模 可先讓模具內壁保持乾淨 平整 凝固後沿邊緣輕輕脫模 避免拉裂 室溫放涼至凝固 再小心脫模 脫模時動作要輕 紅豆內餡凝固後 先確認邊緣已經定型 再慢慢脫模 接下來來製作椰奶燕菜外層 鍋裡加入清水450毫升 和鹽四分之一小匙 將白糖50克 燕菜粉6克和果凍粉2克 混合均勻 這甜度只是微甜 不建議再減糖量 燕菜粉與糖預先拌勻 這樣可以幫助粉類更均勻地分散 減少結塊 接著再全部倒入鍋裡 這裡紅豆內餡和椰奶外層 我都會各加入 四分之一茶匙鹽 大家不要以為做甜點加鹽 是要把它做成鹹的 其實不是 少量的鹽主要是幫助提升紅豆和椰奶的香氣 同時平衡甜味 讓整體吃起來不會那麼膩 味道也更有層次 爐開中小火 持續攪拌至糖和粉類完全溶解 煮至鍋邊開始微微起泡 再加入椰奶150毫升 繼續攪拌加熱 椰奶加入後 不要久煮 加入後煮至再次沸騰即可熄火 保持椰香 也避免長時間滾煮 椰奶長時間大火滾煮 沸騰會影響成品的香氣與口感 好了 一沸騰立馬熄火 將煮好的椰奶燕菜過篩 口感更細緻 將椰奶燕菜葉 適量勺入月餅模具 先鋪一層薄薄的底層 外層不要一次倒滿 先鋪底放夾心 再填滿 紅豆餡才會比較居中 成品切開更漂亮 接著再將已經凝固脫模的 紅豆內餡放入模具中央 盡量保持四周距離均勻 繼續勺入椰奶燕菜葉 覆蓋紅豆內餡 再倒至接近滿模 用小勺輕輕將紅豆內餡 往下壓一壓 讓椰奶燕菜葉填入周圍空隙 動作要輕 避免夾心移位或破裂 觀察表面若有小氣泡 可用小勺輕輕帶走 讓成品表面更平滑 必須等月餅完全凝固再脫模 若天氣炎熱 可冷藏後才脫模 成品會更容易保持完整 這款椰香紅豆月餅 第一眼看上去 就很有中秋的感覺 但真正讓人喜歡的 是它和傳統烘焙月餅完全不同的口感 輕輕切開 外層椰奶燕菜晶瑩透亮 裡面藏著一顆紅豆夾心 紅豆的顏色與椰奶的潔白 形成漂亮的對比 切面整齊 夾心分明 擺上盤子就很有節日氣氛 入口時 先感受到椰奶燕菜柔嫩 Q彈又帶一點滑順的口感 淡淡的椰香慢慢散開 接著吃到中間的紅豆內餡 保留的紅豆顆粒 讓口感不只是單純的軟滑 而是多了一點咀嚼感和紅豆本身的香氣 椰奶的清香 與紅豆的沙香搭配在一起 很有南洋甜點的味道 它不是傳統月餅那種油潤 紮實的口感 而是比較清爽冰涼 尤其冷藏後享用 對 正適合炎熱的天氣 是的 如果您平時喜歡紅豆糕點 椰奶甜品 這款椰香紅豆月餅會是一個很特別的選擇 除了好吃 也多了一份自己動手製作的心意 對啊 在此 預祝大家中秋節快樂