【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P64 - 琵琶牛鞭花

琵琶牛鞭花 此菜為廣東風味菜餚之一 製作這道菜所需的主料有 西蘭花三百克 豆腐五百克 牛鞭二百五十克 濕澱粉少許 調料有老抽 味精 精鹽和紹酒 還需要有胡椒粉 白糖 蠔油 還需要備有蟹肉 雞蛋 雞粉 芝麻油 現在我們來看一下這道菜的具體製作方法 炒鍋上火 放入水燒熱 將蟹肉放入水鍋中焯水 蟹肉焯透以後撈出 控凈水 裝入容器中 將豆腐洗凈攪碎 放入湯盆中 加入蟹肉和雞蛋 攪拌均勻 再加入味精 鹽 胡椒粉 雞粉 芝麻油 然後順一個方向 攪打上勁 炒鍋上火 放入油 燒至三成熟 將制好的豆腐蓉 用湯勺舀入鍋中 炸至色金黃時撈出 瀝凈油 裝入容器中 炒鍋上火 放入水 下入洗凈摘好的西蘭花焯水 焯透以後迅速撈出 倒入容器中 炒鍋繼續加熱 燒燴以後 下入制好的牛鞭花焯水 焯透以後 撈出瀝凈水 炒鍋上火 放底油 烹入紹酒 再放入上湯 下入焯水後的鞭花 再加入蠔油 鹽 味精 雞粉和糖 燒至入味 再放入水澱粉 胡椒粉 芝麻油 再加入老抽 炒勻 最後淋明油 盛入點綴好的盤中 再將炸好的豆腐蓉西蘭花 圍碼在牛鞭花周圍 做這道菜的時候要註意 攪至豆腐蓉時 應順一個方向攪打上勁 鞭花焯水要焯透 這道菜的特點是色彩艷麗 營養豐富