在家裏做的炸茄盒怎麼才能外皮酥脆不脫漿呢

茄盒咱們在家裏經常炸制 但是製作時容易脫漿 而且炸出來的茄盒不夠酥脆 是什麼原因呢 那麼今天給老師們帶大家評判來做 茄子咱們最好選用這種長條茄子 在切的時候第一刀不切斷 切的時候厚度大約0.5釐米的一個厚度 好,整體切好之後咱們備用 500克的肉餡咱們加入 15克的生抽 8克的蠔油 放肉 十三香呢 2克 鹽 6克 味精雞精各1克 胡椒粉1克 然後咱們先給它抓拌均勻 裏面再加一個雞蛋 順着一個方向給它攪至上勁 在這裏強調一下 咱們在做制茄盒時 調製入餡就不要加水了 否則咱們在炸制時容易漏湯 使其咱們炸出來的茄盒容易發黑 攪至上勁 起粘勁之後呢 咱們加入20克的蔥花 10克的一個薑末 給它抓拌勻 在這裏有一個小技巧 調製好的肉餡最後加入30克的玉米澱粉 這樣的話咱們在釀肉時 肉餡不容易脫落 好,接下來開始釀肉 用餡板取一塊肉餡 然後加了澱粉的肉比較有粘性 肉餡也不容易脫落 做好之後備用 茄盒一旦炸出來外皮酥脆 這個脆皮糊是非常關鍵的 接下來咱們看一下這個脆皮糊是如何製作的 首先咱們準備玉米澱粉150克 麪粉50克 加入1克的一個潑打粉 30克的一個大豆油 1克雞蛋 然後咱們加入200克的清水給它瀉開 調成這種稀稠的糊狀 然後咱們加入5克的鹽 爲了讓它口感更加豐富 咱們準備大一點的花椒粉 10克 這樣的方法做出來的脆皮糊 不管是做小酥肉做茄盒 口感都是非常好的 好多朋友在炸茄盒時容易脫漿 這個糊掛不住 今天給大家分享一個方法 在炸之前準備點玉米澱粉 稍微給它拍點粉 這時你再掛糊 這樣的話炸出來就不燙了 油溫這時咱們給它升到160度 將咱們裹好的茄盒放入鍋中 剛下鍋的茄盒 不要翻動 在底部凝固之後 咱們這時給它翻面 一定要注意油溫 油溫160度 控制好,橫溫炸制 油溫千萬不能太高 否則的話裏面的肉餡不容易熟透 炸至兩面色澤金黃之後 這時咱們給它撈出 再次把油溫給它升到180度 把咱們剛纔炸好的茄盒放進去 再次給它復炸一下 復炸的時候不要炸的時間太長 炸要炸十來秒就可以了 好,這時給它撈出 看,這樣炸出來的茄盒 外皮是非常酥脆的 看一下咱們炸出來的茄盒 色澤金黃 按照咱們家的方法炸出來 也沒有脫漿 咱們掰開看看裏面這個效果 外皮是非常酥脆的 裏面肉餡也是非常多的 好,咱們今天這一款炸茄盒 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我