【食錄】炸雞，為甚麼要炸兩遍才好吃？

本影片詳細解析了製作脆皮炸雞為何必須經過「復炸」的科學原理。透過描述水分與油脂在高溫下的攻防戰，解釋了單次油炸容易導致外糊內生的原因，以及如何透過「醒肉」與第二次高溫速攻，達成外層金黃酥脆、內裡多汁嫩滑的完美口感。