大廚分享家常燉鯰魚做法，小火慢燉肥美入味，這樣去腥效果真好

大家好,我是老徐 今天爲大家分享家常燉鯰魚的做法 不用油煎,嗆湯小火慢燉 肥美入味,肉質細嫩 用筷子都夾不起來 我們今天做這個鯰魚是家常燉鯰魚 不用油煎 但是一定要把去腥的工作處理好 最先做的就是來把活鯰魚放血 放血的過程就不給大家展示了 另外還有不少朋友給我留言說 在家裏邊燉鯰魚容易發苦 總跑膽 是這樣 鯰魚的膽貼着肚皮長 繭子開膛開深了 就容易把這個膽劃破了 我們在開膛的時候一定要這樣 用繭子尖挑着肚皮 一點點往前 這麼把它剪開就行了 大家看 這個魚膽離着肚皮非常近 這樣把它扣出來就行了 還有就是鯰魚外邊這層黏液 我們用一小把精鹽把它搓一下 用醋搓也行 這樣處理黏液非常乾淨 大家看魚皮這層黏液一招上精鹽 馬上就搓掉 去黏液的鯰魚 把它簡單的清洗一下 再把它剁成鐮刀段 朋友們在家裏邊做 直接剁成段就可以 因爲今天我是拍視頻 想讓它更好看一點 改好刀的鯰魚 我們要用清水 把它泡到15到20分鐘 這樣把它的血水泡乾淨 去腥的效果纔會好 家常燉黏魚 就是做法也簡單 調料也簡單 只有點大塊的生薑 再來一塊大蔥 把它拍碎 再來兩個大料瓣 一小把乾花椒 這裏邊的調料不要太多 儘量保持魚的鮮味 都準備好了 起鍋燒火 開始燉黏魚 把鍋燒熱 加入少許的油 下入小料 把它炒香 然後再把黏魚 整齊的擺在鍋裏邊 正常我們做家常燉魚的時候 裏邊會放一些五花肉 來增香 因爲這個黏魚 靠尾部脊骨這個部分 都是肥肉 吃着特別香 所以這裏邊就不要放五花肉了 開大火 沿鍋邊 烹入半勺的米醋 然後蓋蓋 燜它20秒 做魚用米醋燻 這樣去腥的效果纔好 比料酒去腥的效果還好 大家看 燻完的這個魚肉 顏色都發白 接着再烹入半勺的料酒 再烹入小半勺的醬油 加入清水 這個清水的量 要稍稍大一些 因爲這個黏魚 我們燉的時間 要稍長一點 加入大半勺的精鹽 再來一丁點的白糖 小半勺的胡椒粉 一小把幹辣椒 這個辣椒不是爲了吃辣 是爲了去腥 我們平時做這個淡水魚 也講究吃開鍋魚 但是開鍋魚 比較適合小型魚類 像這種黏魚 體型比較大 燉的時間就要長一點 開鍋後 把它改成小火 燉20分鐘 黏魚現在燉了 十七八分鐘 這裏邊還有不少的湯 我們再加點味精 烤烤湯 一邊烤湯 一邊晃勺 不讓這個黏魚沾鍋底 做這個家常燉魚 也不用放老抽 也不用勾芡 直接把這個湯 烤黏一會兒就行了 有喜歡家常菜的朋友 可以點擊收藏和關注 想吃的時候 做個參考 就這樣 把這個魚湯 烤到黏黏糊糊的 再淋上少許的調料油 這樣就燉好了 上桌前 撒上點香菜 齊活