年夜飯第11集清蒸鱸魚,肉質鮮嫩不腥不柴,太簡單美食小白也會做

食在徐大厨家
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視頻概述
AI 生成老徐分享了清蒸鱸魚的詳細做法。透過特殊的開背改刀法,使魚肉在短時間內熟透且保持鮮嫩。重點在於精簡的醃製時間(不超過10分鐘)以及最後用熱油淋蔥絲激發香味,讓新手也能輕鬆做出不腥不柴的美味鱸魚。
大家好,我是老徐
今天我給大家分享清蒸鱸魚的做法
肉是鮮嫩,不腥不柴
一操作,調料也簡單
美食小白都會做
這個鱸魚我們要這樣處理
先去腮去鱗,不去內臟
正常我們收拾魚都是開膛
但是這種改刀方法
我們要先來把它開背
順著脊骨的兩側把這個魚肉切透
再翻過來,順著這側的脊骨也把它切透
然後再把這個魚頭也一劈兩半
這個魚頭只要把上殼劈斷就行
然後用剪子把這脊骨剪下來
這樣再把這裡邊的下水摳出來
清洗乾淨就行
然後再把它切成一指寬的條
中間肚皮這個位置不要切透
讓它連著
再翻過來這邊也是
鱸魚改好刀以後
我們先來把它簡單的醃製一下
少來點精鹽
再撒上點胡椒粉
再來點料酒
再來點大塊的生薑和大蔥
這樣把它搓勻
然後醃製十分鐘
醃這個魚時間不要太長
最多不超過十分鐘
如果時間長了
把這個魚肉醃死了
吃著口感不鮮嫩
鱸魚醃好以後
把這裡邊的大塊都挑出來
就可以擺盤了
這樣把它肚皮朝上擺到盤裡邊
然後再把這個魚肉
這樣擰一下旋轉90度
魚皮朝側面魚肉朝上面
擺好後再來點大蔥段
還有薑片就可以上鍋蒸了
鍋裡邊的水燒到大開放入鱸魚
然後蓋蓋大火頂足氣蒸八分鐘
魚在那邊蒸著
我們再來切點蔥絲
這個大蔥只要外邊這兩層
然後再把它蓋在小蔥葉上面
再切成細絲
大蔥的味兒重
用它調味
小蔥的蔥葉散綠
用它調散
切好的蔥絲
我們把它裝在小碗裡邊
用涼水生生的
這樣泡好的蔥絲才更直了
看著更好看
再來點小紅辣椒
也把它切成細絲
鱸魚出鍋後
我們再來把這個大塊的蔥薑挑出來
然後再把蔥絲和辣椒絲鋪在上面
再用熱油淋在上面
激發出蔥香味
最後再淋上點蒸魚豉油
這道菜就齊活了
朋友們在家做
如果沒有蒸魚豉油
也可以用調味醬油代替
