年夜飯第21集番茄裡脊，酸甜適口滑嫩開胃，節日家宴壓軸菜品

春節佳宴裏邊最缺不了的就是 酸甜適口的開胃菜 今天我給大家分享 番茄裏脊的做法 看看肉片怎麼上漿才能更滑嫩 我們先來一小塊裏脊 把下面這層筋皮先把它剔掉 然後再順著斜刀把它片開 這樣再頂刀把它切成大柳葉片 做這道菜沒有配菜也沒有小料 顏色再鮮艷的配菜遇到番茄醬也是通紅 看不出來鮮艷的顏色 小料如果實在想放的話 可以放點蒜末 改刀好的肉片把它醃製一下 少許的金鹽增加底味 再來少許的胡椒粉 再少來點料酒 這個蛋清也不要太多 我這是半斤多一點的肉 加入半個蛋清就可以了 然後用手使勁的抓 讓肉片吸收調料的味道 把它抓到起膠 大家看這個肉片越抓越粘稠 這樣就行了 再來點水澱粉給它上個漿 再多來點油給它封個漿 這裡邊的油挺多 大家不用擔心會膩人 一會我們在滑油的時候 這個油也會吐出來 這樣在滑油的時候肉片之間纔不粘連 而且還能起到封漿的作用 有了這層油能包裹住水澱粉 能鎖住裡邊的水分 炸出的肉片會更飽滿 好 把它醃製五分鐘 其實這道菜做法一點不難 滑油如果不會做可以汆水 上漿和滑油裏脊一模一樣 番茄汁要比糖醋里脊 略淡一點略稠一點 小酸甜就行了 這個裏脊要低溫滑油 油溫最高不要超過三成 所以這個油盡量要用色拉油 或者是熟豆油 低溫把肉片下到裏邊 這樣滑熟的肉片吃著口感才會更滑嫩 如果油溫太高肉片下到裏邊迅速收縮 那樣肉片也會粘連到一塊 過油非常不方便 這樣三成的油溫把它滑到顏色變白 斷生就可以了 好 把它撈出來控油 接著鍋內留少許底油把它改成小火 加入小半勺的番茄醬 開小火慢慢炒 把它的顏色炒紅 朋友們在家裡邊做這道菜 盡量不要用這種番茄沙司 這種番茄沙司是佐餐用的 顏色稍淡一點 盡量用番茄醬 把這個番茄醬炒到冒大泡 顏色鮮紅再加入少許的水 再來一丁點的醬油 中和一下這個番茄醬鮮紅的顏色 再加入少許的白糖 再來少許的白醋 一丁點的金鹽讓它的味道更厚重 再用少許的水澱粉勾芡 再來少許的明油 這個油就是剛才我們滑裏脊那個油就可以 不要放調料油 因為這是一道小酸甜口味的菜 不要有雜七雜八的味道 只要純粹的小酸甜 把這個芡汁熬到冒大泡就可以了 下入裏脊 翻炒兩下就可以出鍋了 這樣緊實的芡汁掛在肉片上面還會更均勻 而且不愛蟹湯