東北特色菜尖椒干豆腐，只用3樣小料4樣調料，老百姓喜愛的家常菜

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天給大家分享我們東北最有代表性的家常菜 煎椒幹豆腐 以前做過一期是用燉的做法 用把它燉的滑嫩入味 今天呢 用接近溜的做法給大家展示 讓它又滑嫩 還不失筋道的口感 今天做這道菜啊 主料就是這個幹豆腐啊 我們先來準備幾張 把它改刀成條 飯店裏邊做呀 盤子大啊 菜碼也大 得用大約一斤幹豆腐 我們家裏邊做呀 盤小 有六七兩就足夠了 把它改刀切成寬條 大約在半公分左右就可以 有的朋友也喜歡吃細絲的 用細絲做煎椒幹豆腐也特別好吃 接着再把配菜和小料準備好 一個尖椒也斜刀切成細絲 把這裏邊的籽去掉 小料還是老三樣 蔥薑蒜 先把生薑切成細絲 大蔥斜刀切成馬蹄片 大蒜拍碎剁成蒜末 最後再準備一塊精肉 把它切成細絲 都準備好了 起鍋燒水 先把幹豆腐燙一下 水滾開 把幹豆腐下到裏面 再加入少許的鹼面 家裏邊如果沒有鹼面啊 也可以用小蘇打代替啊 但是量不要太大 也就是一顆左右 有這個鹼面啊 才能讓它吃着口感更滑嫩 就是我們平時說的肉頭 燙制的時間也不要太長 半分鐘左右時間長了 把這個幹豆腐的豆香味就給燙沒了 而且鹼味也特別大 把它撈出來立刻投涼 把這裏邊的鹼味啊 給它投出去 重新起火 把鍋燒冒煙 加入半勺大豆油 熱鍋涼油 下入肉絲 這樣炒肉絲還不粘鍋 把肉絲炒至斷生 下入薑絲 最後沿鍋邊烹入少許的料酒 再加入兩勺老湯 大火把這個湯汁燒開 這裏邊的湯啊 不要太多啊 因爲剛纔這個幹豆腐 我們已經焯過水了 焯水的幹豆腐不吃湯 家裏邊做如果沒有老湯的話 也可以用清水 但是用清水做這個幹豆腐啊 炒肉絲的時候 要加入少許的溫油 好了 下入幹豆腐後 我們就開始調味 加入少許的精鹽 一匙鮮醬油 一丁點 醬油千萬不要太多啊 做這道菜不要讓它有顏色 少放點啊 調個味就可以了 開鍋後把它煮到兩分鐘 幹豆腐煮了兩分鐘 我們再把蔥蒜 還有這個尖椒下到裏面 再加入少許的味精 接着再用水澱粉勾芡 尖椒幹豆腐這道菜啊 芡要大啊 把它做黏糊一點 另外勾完芡之後 不要馬上出鍋 要繼續熬 把這個湯汁熬到濃稠 這樣我們出鍋之後啊 這個幹豆腐纔不瀉湯 讓這個芡汁不均勻的裹在幹豆腐上面 這樣吃纔不是清當清碎 最後淋入少許的調料油 這樣就可以出鍋了 非常簡單的尖椒幹豆腐就做好了 只有三樣調料 四樣調料就這麼簡單