護心肉這樣做，干香有嚼勁口感像驢肉，一頭豬就一塊極品下酒菜

護心肉裏邊都是淤血 腥氣特別重 我們要來把它反覆的清洗 清洗好以後 再用清水把它浸泡12小時 這個護心肉啊 昨天下班之前泡的血水都泡出去了 今天我就用它來做一道極品下酒菜 幹香有嚼勁 口感有點像驢肉 大家看泡好的這個護心肉啊 顏色不像剛開始那麼紫紅 接近正常的豬肉散 這樣做出來顏色纔不發黑 這個護心肉啊 要生煙也不焯水 所以我們在醃製之前呢 一定要把它清洗乾淨 把這裏邊的血水都清洗掉 清洗好以後再攥幹水分就行了 接着我們再來給護心肉改刀 這個護心肉啊 也分橫順長 我們要這樣切 先把它一批兩半 切開之後 這護心肉一半是筋膜 一半是瘦肉 瘦肉這個部分就是油邊 我們平時做燒烤用的 然後連筋膜帶油邊一塊切 把它切成拇指粗細的條 這樣頂刀切出的護心肉啊 吃着的時候纔不塞牙 吃着口感纔好 今年做的護心肉啊 要過油 出品率不是太高 也就是50%左右 所以要多準備一些生料 改刀好的護心肉 我們把它放在盆裏邊醃製一下 大蔥和生薑多來一點 少許的精鹽 抹個底味 再來點胡椒粉 料酒稍稍多一些 最後再放入少許的小蘇打 飯店裏邊做這道菜 大多都是用嫩肉粉 但是在家裏邊做 有些朋友不太喜歡 所以今天我們就用小蘇打來代替嫩肉粉 炙嫩的效果也不錯 把它抓勻抓透 讓這個料酒和調料都吸收到肉塊裏邊 這樣把它醃製二十分鐘 護心肉現在醃了二十分鐘 把這裏邊的蔥姜都挑出來 就可以炸了 炸護心肉的油溫要先高後低 這個油裏邊沒有水聲 沿着鍋邊多少有些冒青煙 這樣就是六成的油溫 把護心肉下到裏邊 這樣高油溫下里邊先讓它定型 炸出的護心肉纔不起油 吃着纔不膩人 火力也一直要保持大火 一直保持高油溫 把它炸到這樣 油沫越來越少 護心肉已經定型變顏色了 這個時候改小火慢慢浸茶 把它炸熟炸透 我的視頻裏邊啊 大多都是家常菜 有喜歡家常菜的朋友可以點擊收藏或關注 想吃的時候做個參考 大家看用小蘇打醃的這個護心肉啊 顏色也特別漂亮 炸好之後顏色成棗紅 現在又繼續炸了 有兩分鐘 這個護心肉已經炸熟炸透 炸到幹香 這樣把它撈出來控油 接着鍋內留少許底油 把它改成小火 再來一把幹辣椒 把它炒酥炒香 然後下入護心肉 再把它繼續翻炒 炒出香辣味 一邊翻炒 一邊撒上少許的精鹽 味精 再撒上少許的白糖 好關火 做這道菜裏邊儘量不要放配菜 因爲配菜有水分 做好的護心肉容易毀軟 撒點香菜段就可以了 點綴一下 翻炒出鍋 就這麼簡單 一道幹香有嚼勁的下酒菜就做好了