食在老徐教你在家做東北酸菜打滷麵，湯鮮靈面勁道，滿滿的老味道

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 我們東北人呢 冬天特別喜歡吃酸菜 就是吃麪條也得酸菜滷 湯鮮嫩麪筋道 先喝湯再吃麪 滿滿的老味道 今天我做的這個打滷麪呢 用手擀麪做 我們先來把面和好 以一斤麪粉爲例 加入四兩瓣的清水 清水裏邊加入四顆的精鹽 再加入兩顆鹼面 把它化開後 我們再來和麪 把這個清水分少量多次的 放到麪粉裏邊 把它先和成面碎 然後再合成麪糰 我們做手擀麪呢 這個面和的一定要硬 這樣煮出的麪條纔不容易斷條 麪糰揉好以後 我們把它裝在食品袋裏邊 餳面二十分鐘 在餳面的過程中要多揉幾遍 讓這個麪糰更光滑 接下來我們再把酸菜滷準備好 把酸菜幫從中間片開 這樣切出的酸菜絲纔夠細 做麪條一般都分清滷和渾滷 今天我們做的是清滷 清滷就指着湯多不勾芡 渾滷就是指着勾芡的滷 湯汁濃稠 吃着味道會更厚重 酸菜滷如果用它做渾滷的話 就不要切絲了 把它切成丁或者把它剁碎 然後再把做好的滷勾芡 切好的酸菜絲 用涼水多衝洗幾遍 然後攥幹水分備用 準備一塊五花肉 把它去皮 然後切成細絲 做這個酸菜滷 一定要用五花肉 因爲酸菜特別吃油 用純瘦肉做 指着口感發財 接下來我們再把生薑切成細絲 再來兩顆小蔥 把它切成蔥花 都準備好了 起鍋燒火打麪條滷 把鍋燒熱 這裏邊加入半勺的熟豆油 再加入小半勺的豬油 接着把肉絲下到裏邊煸炒 肉絲炒到顏色變白 再下入薑絲 在沿鍋邊烹入少許的料酒 再來少許的一品鮮醬油 爆下鍋 把這個肉絲炒上色 然後再把這個酸菜下到裏邊煸炒 酸菜炒的時間儘量長一點 把它炒到油汪汪的 然後再往裏邊加碎 我們做這個酸菜打滷麪是家常口味 這裏邊不需要太多的調料 只要放家裏邊常見的調料就行 好了 現在酸菜炒了兩分鐘 大家看一眼 這個酸菜已經炒到 酸菜絲上邊油汪汪的 我們接着往裏邊下入清水 再加入半勺的精鹽 這裏邊的精鹽量要大一些 比我們正常喝酸菜湯 讓它口稍重一點 這樣我們吃麪條的時候味道纔會更足 好了 開鍋後改小火 把它熬兩分鐘就行了 酸菜滷在出鍋之前 加入少許的味精 好了 關火出鍋 酸菜滷打好了 面也餳好了 我們開始擀麪條 大家看一眼 這個面現在餳的非常光滑 我們把它先擀成面片 擀這個面片啊 要儘量把它擀的薄一些 越薄越好 好了 現在把這個面片疊到一塊 然後再切 把這上面均勻的撒上一層鮑魚面 然後再把它反覆的疊 這樣 有的朋友在家裏邊做手擀麪呢 不太敢切 說自己切不細 其實手擀麪這個東西啊 不要求太細 只要能把它切的粗細均勻就可以 下刀以後啊 儘量不要停 如果停了以後 這個麪條就容易斷條 要一直往下切 就這樣 切好的麪條 用手掐住上面這一層 把它抖開 這樣 正好手擀麪擀完 鍋裏邊的水已經大開了 把它下到裏邊 然後用筷子迅速把它攪散 這樣以免粘鍋底 好了 現在麪條已經開鍋 再把它改成中小火 慢慢煮 煮它兩分鐘就可以了 大家看一眼 這個鮑魚面做補面呢 擀這個手擀麪一點都不練湯 還是清湯清水 我們冬天吃手擀麪呢 這個就不過水了 直接裝在碗裏邊澆滷 我們也管它叫鍋條面 半碗的麪條 再澆上半碗的酸菜滷 先喝一口湯 再吃麪 最後再撒上點小蔥 這碗酸菜打滷麪就做好了