老徐分享東北醬爆雞丁，顏色棗紅醬香濃郁，下飯下酒不用下功夫

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天我給大家分享的是 改良版的醬爆雞丁 這是一道傳統的滷菜 把它做成特別適合東北人的口味 特別簡單 顏色早紅 醬香濃郁 下飯下酒 不用下工夫 在雞脯肉改刀之前 我們先把蔥薑汁先準備一下 用蒜槓把它搗的松一點 不用全搗碎 把它搗松 因爲這道菜 醬汁菜 我們要做的乾淨利索 不要讓裏邊看見蔥和姜 所以只用蔥薑汁 再加入少許的溫水 把它泡上 把雞脯肉的筋膜都剔下去 然後片成一公分厚的大片 再切成一公分健康的丁 切好的雞丁加入少許的精鹽 喂個底口 少許胡椒粉去腥 料酒 老抽少許 不要太多 太多顏色就發黑了 用手把它抓的上勁 正常我們喂肉的時候 裏邊不放老抽的 但是醬爆雞丁這道菜 做出來是顏色早紅 所以醃肉的時候 放點老抽調個散 抓的這樣上勁 醃手就可以了 再加入半個雞蛋清 雞蛋清不要太多 如果太多 在過油的時候容易起沫子 有點夠醃雞肉就可以 因爲雞肉本身就很嫩 不需要太多的蛋清 一小勺幹澱粉 用幹澱粉給雞丁上漿 過油的時候能保持雞肉裏邊的水分 這樣吃起來更滑嫩 再加入少許的植物油封漿 放油的目的就是在過油的時候容易滑散 不沾臉 同時也能讓澱粉不脫漿 所以我們叫它封漿 上好漿的雞丁醃製20分鐘 讓它入味 雞肉醃好了 現在利用空閒時間把這個醬汁兌一下 黃豆醬一勺 甜麪醬三小勺 料酒少許 老抽少許 再倒上這個蔥薑汁 最後加入一勺白糖 再把它攪拌均勻 起火燒鍋 鍋冒煙加入適量的色拉油 炸雞丁只是滑油 溫度不要太高 所以這裏邊放色拉油 如果放豆油的話 一定要放熟豆油 因爲在低溫炸制的時候 你放生豆油 豆油熬不開 吃的時候有生豆油味 三成油溫下入雞丁 然後用筷子迅速滑散 炸雞丁油溫千萬不要太高 不能高於三成 三成的油溫就相當於開水的溫度 炸出的雞丁特別滑嫩 雞丁炸制大約20秒 把它撈出控油 現在的雞丁也就是八成熟 因爲一會兒我們還要醬爆 所以八成熟足夠了 鍋內不留底油 加入少許的香油 然後倒入醬汁 開中火把醬汁熬至粘稠 這兩樣醬粘度就已經很大了 所以這裏邊不要勾芡 熬到這樣粘稠就可以了 下入雞丁 點少許明油翻炒出鍋 醬爆雞丁這道菜做好以後 盤裏頭不要看見湯 醬汁都均勻的裹在雞丁上面 這樣就做成功了 好了今天的視頻就到這 歡迎大家點贊評論加關注 我是老徐 感謝您的收看 再見