灌蟹黄鱼：灌汤黄鱼的升级版，看看究竟有多好吃 # 美食 # 地方特色美食 # 舌尖上的味道 # 黄鱼 # 灌蟹黄鱼

灌湯黃魚 滿漢全席的頭牌菜 放到今天 照樣是宴席的天花板 而灌蟹黃魚 則是它的豪華升級版 吃過的人都給出了很高的評價 它的確是鮮上加鮮 更有一種滿足感 這個好鮮 這個很好吃 電影裏演得神乎其神 而現實裏的手藝 卻比鏡頭裏還難上三倍 做這道菜的頭一關 整魚脫骨 就是生死局 脫骨時不用鐵器 就靠一把自制的竹刀 但反直覺的是 在這場刀工運用裏 鋒利反而成爲了劣勢 竹刀不要太鋒利 太鋒利的話容易破皮 竹刀輕輕探入魚嘴 貼着雞裏遊走 骨與肉在竹刀小心的試探裏 慢慢剝離 黃魚皮薄肉嫩 手上插支毫釐 心血便會白費 尾骨折斷 樹腹浸解 整魚去骨 皮不破 肉不塌 沒有十年的功夫 根本不敢碰這一步 馬蹄刀將蝦仁斬出韻律 擀麪杖把蟹肉節節捻出 蒸好的蟹黃蟹肉炒出香味 勾芡成汁 從魚嘴緩緩倒入魚腹 最後用斬碎的蝦劃封口 把它封下口 蒸的時候蟹湯汁它纔不會漏出來 上鍋蒸制八分鐘 在高溫的作用下 黃魚慢慢疏斬 牢牢鎖住內裏的蟹黃湯汁 上桌後紙簫輕輕一劃 滾燙的金湯裹着蟹黃緩緩流下 一口下去 魚的鮮甜 湯的醇厚 蟹的綿密 在舌尖融爲一體 這個好鮮 這個很好吃 很鮮 從宮廷御膳到民間宴席 一道灌湯黃魚 藏着中餐代代相傳的刀工與匠心