大廚教你做東北版魚香茄條，滿口餘香回味無窮，開胃下飯不膩人

東北飯店裏邊的魚香茄子雖說不是正宗的做法 但是經過老師傅們改良 是最適合我們東北人口味的川菜 我們先來準備一根茄子 把它去根兒 然後去皮 再改刀切成條 這個茄子條長在5釐米左右就可以 粗細在1釐米 茄子改好刀以後 往這上面撩點清水 這樣一會兒我們在拍乾粉的時候 粘的會更結實 在炸的時候纔不容易脫粉 然後再撒上乾土豆澱粉 這個土豆澱粉量也不要太大 只要薄薄地掛上一層就可以 如果澱粉的量大 這個茄子上面會形成一層硬殼 吃着影響口感 這樣薄薄地掛上一層澱粉 我們在炸的時候 這茄子纔不會吸油 吃着還有酥脆的口感 薄薄掛一層就可以了 把它放到一邊備用 接着我們再來準備點配菜和小料 把胡蘿蔔斜刀切成細絲 尖椒把它一劈兩半 去籽 然後也切成細絲 這魚香口味的菜 生薑要稍稍多來一點 也把它切成細絲 大蔥切成蔥花 大蒜剁成蒜末 接着我們再來對個碗汁 大半勺的清水 少許的精鹽 一大勺的白糖 少許的味精 小半勺的胡椒粉 醬油 還有和白糖等量的香醋 再來少許的澱粉 給它勾一層薄芡 朋友們在家裏邊做這道菜 也可以提前把碗汁對好 這樣我們在做菜的時候 纔不手忙腳亂 而且出菜更快 炸茄條的油溫不能太低 至少要在五成 讓茄子下到裏邊之後 迅速定型 這樣炸出的茄子纔不吸油 而且要保持大火 茄子下里邊之後先不要動它 定型之後再把它抖散 另外我們炸茄子油量也要大 這樣茄子下里邊之後 油溫纔不會迅速下降 炸出的茄子品相纔好 不吸油 吃着還不膩人 因爲茄子特別嫩 炸制的時間也不需要太長 炸定型就把它撈出來 等待油溫升高 再進行二次復炸 大家看茄子 第一次過油的時候 表面也是酥脆的 但是做完之後它容易回軟 所以我們要進行二次復炸 這樣可以延長它的回軟時間 油溫升高到六到七成 把茄子下到裏邊二次復炸 二次復炸的時間也不需要太長 半分多鐘就可以 然後下入配菜滑下油 立即撈出來 接着鍋內留少許底油 改成小火 下入蔥薑蒜 把它炒香 然後加入少許的極限豆瓣醬 再加入少許的番茄醬 把它炒上色 炒這兩種醬一定不要開大火 小火慢慢炒 炒出香味 炒出紅油 然後再下入碗汁 再開大火 把湯汁熬到濃稠 再淋上少許的花椒油 下入茄條 茄條翻炒的時間不需要太長 只要讓魚香汁均勻地掛在茄條上 就可以了 好嘞 出鍋 這道東北版的魚香茄子就做好了 感興趣的朋友可以在家裏邊試一下