🔥 Canadian Bacon Fatto In Casa: Ricetta Passo Passo (Affumicatura BBQ)

Ciao a tutti e benvenuti su Passione BBQ. Oggi prepariamo una vera specialità, il Canadian Bacon, una lonza di maiale stagionata e affumicata, più magra del bacon classico e dal gusto simile al prosciutto cotto. Per prima cosa prepariamo la salamoia. Mettiamo a scaldare un litro d'acqua. Trovi tutte le dosi e gli ingredienti in descrizione e sul blog passionebbq.it Mescoliamo bene e portiamo a fuoco medio finché sale e zucchero si sciolgono completamente. Il miglior modo per supportare il canale? Clicca su iscriviti e condividi il video. Per la salamoia utilizzeremo anche il Prague Powder, una miscela di sale e nitrito di sodio che garantisce una conservazione sicura della carne e ne mantiene il caratteristico colore rosato. Ne serve solo una piccola quantità. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, versiamo la salamoia in un contenitore capiente e aggiungiamo un litro d'acqua ghiacciata. Una volta che la salamoia è completamente fredda, immergiamo la lonza di maiale. Se preferisci puoi usare un sacchetto richiudibile per occupare meno spazio. Copriamo bene e lasciamo in frigo per 3-4 giorni. Ricordandoci di girare la carne una volta al giorno. Sciacquiamo bene la lonza sotto l'acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale. Poi la lasciamo in ammollo, sempre in acqua fredda, per almeno un'ora. Trascorso il tempo asciughiamo bene la carne con carta assorbente e la riponiamo in frigo scoperta per 24 ore. Questo passaggio aiuta a far asciugare perfettamente la superficie e a creare una leggera patina appiccicosa, ideale per catturare al meglio il fumo. Prepariamo il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura. Per mantenere una temperatura costante per diverse ore ho usato una sorta di minion method, metà cestello con bricchette spente e una dozzina di bricchette accese sopra. Posizioniamo la lonza lontano dalle braci e inseriamo una sonda per monitorare la temperatura al cuore. Ne ho messa una anche sulla griglia per controllare la temperatura in camera di cottura. Aggiungiamo un pezzo di legno per affumicare, melo, ciliegio o acero sono perfetti in questo caso. Coperchio chiuso e si affumica. Puntiamo ai 63 gradi al cuore, ci vorranno circa due ore. Cercate di resistere alla tentazione di aprire il coperchio troppo spesso, mi raccomando. Quando la lonza ha raggiunto la temperatura desiderata, rimuoviamo la sonda e la togliamo dal barbecue. La lasciamo raffreddare completamente prima di affettarla. Ultimo tocco, un velo d'olio su tutta la superficie. Guardate che lucentezza, e in più la protegge dall'ossidazione. Ed eccolo qui, il nostro canadian bacon fatto in casa pronto per essere gustato. Perfetto nei panini, un vero jolly in cucina, ma se volete esaltarlo al massimo, provate a rosolarlo in padella finché non diventa dorato accompagnato con un paio di uova, non ve ne pentirete. Se la ricetta ti è piaciuta, lascia un like, iscriviti al canale e fammi sapere nei commenti se proverai a farlo anche tu. E come sempre, alla prossima!