老徐教你不炒糖色做紅燒肉燉鵪鶉蛋，顏色金紅，肉酥爛鵪鶉蛋勁道

關注我，和你一起做美食大家好我是老徐 今天我給大家分享紅燒肉燉鵪鶉蛋 用不炒糖色的做法 獻給不喜歡或不會炒糖色的朋友啊！ 成品軟爛鮮香，鵪鶉蛋筋道入味兒 先把鵪鶉蛋沖洗一下 然後控幹水分備用 我用的這個鵪鶉蛋呢，是買現成的 熟鵪鶉蛋，都是扒好皮的 這種鵪鶉蛋做起來非常方便 好，控幹水分就行 把五花肉簡單的清洗一下 然後用尖刀把表面這層油污給它刮掉 家裏邊做，如果方便的話，用火烤也可以 因爲這肉皮啊異味比較大 所以清理的時候要反覆的刮 儘量的把它刮乾淨一些 不管用什麼方法做紅燒肉 清理五花肉的肉皮非常關鍵 把肉皮上邊抹上少許的小蘇打 然後使勁的用手搓 使勁的搓，把這個小蘇打給它搓化 了哎，這樣然後倒上白醋再搓 看，現在白醋跟小蘇打已經起反應起沫了 這樣去異味的效果最好 再用手搓 好，用清水再把它衝乾淨 把清洗好的五花肉改刀切成小塊兒 常見的紅燒肉塊兒，也就是兩公分見方啊 我比較喜歡吃大塊肉 所以今天我把它切成三公分見方的塊兒 這大塊兒的紅燒肉吃了才過癮 這麼大塊兒 起鍋燒水，把五花肉燙一下 五花肉冷水下鍋然後加入一勺料酒 我切的五花肉啊，塊比較大，所以今天燙的時間要長一點 照着五六分鐘燙，把這裏邊的血沫儘量都給它燙出來 五花肉開鍋，一邊燙一邊把這個上邊的浮沫給它撇掉 這浮沫都是髒東西，異味都在這裏邊兒 燙的浮沫越多，說明這個五花肉燙的越乾淨 今天我做的紅燒肉燉鵪鶉蛋啊，不用炒糖色的方法 就用這種番茄醬啊把它上顏色 趁着燙五花肉這段時間呢，我先給大家簡單的介紹一下 番茄醬和番茄沙司的區別 番茄醬只是做菜啊，調味兒或者調色 這種小袋兒的番茄沙司啊，只是佐餐用 像我們平時蘸薯條啊，或者蘸一些其他的食材 番茄沙司就是用番茄醬做的 這裏邊兒加了一些調料 吃起來口感會柔和一些 比番茄醬的味道甜 而且比番茄醬的味道更香 五花肉現在已經燙好了 把它撈出來用涼水投涼 重新把鍋燒熱 鍋冒煙改小火 加入少許的大豆油 再加入小半勺的番茄醬 開小火把它炒紅 番茄醬必須要用油炒 這樣顏色才漂亮 然後再下入控幹水分的五花肉 開小火把五花肉炒上色 這裏邊用的番茄醬的量不是太大 所以我們在吃的時候啊 沒有太多的番茄醬的味道 只是用它調色兒用 也就是說起到一個糖色兒的作用 炒好後加入少許的普通醬油 讓這個紅燒肉的顏色更加自然一些 家裏邊做紅燒肉啊 不建議放老抽 老抽做出來味道略苦 做紅燒肉特味兒 炒好後加入清水 我做的紅燒肉塊特別大 所以水量要大一些 現在開始給紅燒肉調味 精鹽和白糖各小半勺 大料三個 花椒粒一小捏 少許的香葉 一小塊桂皮 料酒半勺 開鍋後下入鵪鶉蛋 蓋蓋小火慢燉一個半小時 忘了一件事 小蔥還有拍松的生薑繼續燉 現在紅燒肉已經燉了一個小時二十分鐘 我們開鍋看一眼 現在肉已經非常酥爛了 夾起來都費勁已經沒魂了 這樣吃着這個紅燒肉口感最好 把這裏邊大塊的調料挑出來 然後泡個湯就可以了 家裏邊做如果這個肉太多 一次吃不完 像這些湯就可以了 吃剩下的湯和五花肉 燉土豆燉豆角都可以 只要你喜歡吃的什麼都能燉 我燉這個紅燒肉大概是一個半小時 家裏邊做呀可以根據這個肉塊的大小和豬的大小 自己來掌握時間 我說的這個一個半小時，只是做個參考 好了，現在湯汁非常粘稠，可以出鍋裝盤了 最後撒上小蔥裝飾一下，這道菜就齊活了