老徐教你做懷舊菜蝦醬燉豆腐，這樣做讓腥味變鮮味，真下飯

觀衆網和您一起做美食 大家好 我是老徐 今天我給大家展示的是比較懷舊的菜 蝦醬燉豆腐的家庭做法 不要品香 只要味道 先把豆腐打成一公分間方的小塊 做這個蝦醬豆腐啊 儘量不要打那種薄片 薄片燉出來容易發碎 把小蔥的蔥白和蔥葉分開 蔥白拍碎 切成段 蔥葉切成蔥花 生薑把它拍松 然後再切成小塊 和蔥白放在一起 小米辣兩個切成辣椒圈 不喜歡吃辣的朋友啊 這個辣椒圈可以省略哈 起鍋燒油 鍋內加入一勺熟豆油 然後下入一小把乾花椒 再下入剛纔切好的蔥段和姜塊 小火把它炸香 因爲這個蝦醬啊顏色不是太好 我們要的只是它的鮮味 它顏色有點發灰 略帶點淺粉色 做出來的菜品呢 品相不是太好 所以我們要炸這個油 炸完之後把這些個料都撈出去 這樣做出菜的品相能稍稍的好一點 現在這裏邊的蔥姜還有花椒都已經炸幹 關火把這個殘渣撈出來 順便把這個油晾涼 現在油已經晾涼了 重新開小火 再盛一小勺蝦醬放在鍋裏邊炒香 現在這個蝦醬啊質量非常好 非常細膩 如果油溫高的話 再炒這個蝦醬容易把它炒糊 吃着口感發苦 蝦醬炒半分鐘 炒香後下入小米辣 然後加入兩勺清水 大火把湯燒開 下入豆腐 再加入少許的味精 蝦醬的口很重 所以這裏邊就不要放鹽了 有的朋友擔心味精放早了 可能是對人體有害 其實大家不要擔心 味精只是在120度的時候 對它的調味作用多多少少有些影響 對健康一點影響沒有 何況我們燉菜的時候 溫度最高也不超過100度 做這蝦醬豆腐一定要小火慢燉 讓這個蝦醬的鮮味一點點滲透到豆腐裏邊 蓋蓋小火慢燉十分鐘 現在豆腐燉了八分鐘 把豆腐裏邊加入少許的海鮮醬油 燉的蝦醬豆腐啊 這裏邊就不要用老抽調色了 顏色差一點就差一點 因爲老抽啊 雖然說這個蝦醬豆腐的品相稍差一點 顏色不是太好 但是這個味道是相當不錯 開大火收一收這裏邊的湯汁 我們家裏邊做燉豆腐啊 這裏邊的湯汁到出鍋的時候 一定要多帶一點 這樣才能保證豆腐的鮮嫩 好了 現在就可以關火了 把豆腐上面撒上小蔥 出鍋裝盤 這道鮮美滑嫩的蝦醬豆腐就做好了