杏鮑菇蒸煮雞，清淡鮮嫩，湯汁拌飯一絕👍

杏鮑菇蒸煮雞，清淡鮮嫩，湯汁拌飯一絕。
雞全腿兩個，去骨取肉約370公克，剪成小塊。 白酒3克抓1分鐘，去腥後用清水沖淨、徹底擦乾（白酒只抓洗，不醃）。
碗中加入鹽2.5克、生抽10克、蠔油8克、白糖2克、白胡椒粉0.4克，抓拌至表面發黏。 分次加入冰水14克，抓至水分吸收；再加玉米澱粉10克抓勻，最後淋油10克拌勻，醃漬30分鐘。
杏鮑菇150公克切片，撒鹽1克拌勻醃10分鐘。 平鋪盤底，醃好的雞肉鋪在上面，盡量不重疊。
蒸籠大火燒開，蒸氣充足後再放入盤子，快速定型鎖汁，雞肉嫩、菇少出水。 蒸好後撒蔥花、紅椒碎和豌豆點綴，熱油一澆，香氣撲鼻。
一口菇，一口雞，米飯秒光。