【吃進身體的地球史】 水稻的祖先竟是一株“反骨”野草？如何爆改成善良的白米飯？

嗨大家好，我是林 我想說呀，這第一個種水稻的人呀 真真是個人才 你要是見過稻子的老祖宗亞洲野生稻 你就知道它當年面對的是什麼了 今天吃的每一粒大米 再往上倒個萬八千年代 差不多就是它了 乾癟帶刺，長得就不像能吃的樣子 更要命的是，它熟了就想跑 你想把它收回家，沒那麼容易 可就是這麼個抓不住的東西 我們的祖先不但種了 還花了一萬多年把它調教成了最聽話的主食 養活了幾十億人 但問題是，世界上能吃的植物那麼多 當初的人爲什麼偏偏盯上了水稻 而這一萬多年裏，我們到底對它做了什麼 才把這一株熟了就想跑的野草 變成了今天的這碗白米飯 時間回到一萬多年前，那時候還沒有農民 長江流域溼地一片連着一片 野生稻就長在溼地的邊兒上，稻子熟了，金燦燦的一大片 一個先民溜達過去，好奇的伸手想去擼 可指尖剛剛碰上，穀子就像約好了一樣，啪啪的往泥裏蹦 結果伸出去的手收回來的時候就剩兩個空殼 人家自己一張腿跑了 不過替稻子想想它也沒啥辦法不食 那會兒沒日幫它播種來年也沒日把它再種進地裡 它要是熟了老是掛在穗上等來的就是鳥吃獸啃 最後爛在原地只有第一時間把自己彈出去 來年纔有可能長出新的稻子 這是它拿命試出來的路 它要活著而人要吃飯這糧子就這麼的結下了 那後來人是怎麼贏的呢這裡面就有個傳說了 說某天一株稻子基因突變變得不再掉粒了 這株稻子被先民發現了之後便撿回了家種在了地裏 從此歷史就改寫了可惜真實的歷史這人年年去收到 可這古歷你不碰它它自己都往外蹦根本你就收不著 能割回來的十有八九都是掉粒蔓的 帶回營裏吃不完的就隨手撒在泥裏來年接著長 就這樣一年一年割一年一年種 手裏的鐮刀也像一輪一輪的投票 最後留下來的全是老實的稻而這個過程一走就是幾千年 在長江下游距今大約一萬年前的上山文化遺址裏 考古學家就發現那時候的人就已經開始縱水稻了 再往後倒過七千年左右在今天浙江寧波一帶的阿姆杜遺址 水稻已經種的相當成規模了 那裏不僅發現了大量的稻穀稻殼 還有先民用大型動物的尖夾穀做成的穀巣 用來翻土整地 也就是說，爲了種這東西 人已經開始正兒八經地整地下田了 那水稻到底有什麼特別的 值得人這麼伺候它呢 如果你已經看到視頻的這裏 覺得我講的故事還不錯 不妨訂閱一下我的頻道，加一個關注 這樣就不會錯過後續的精彩內容了 人類能在水稻身上下這麼大的功夫，和 這東西能在水裏生長有很大的關係 你看玉米小麥大豆 根要是長時間泡在水裏，就很容易缺氧爛掉 可水稻偏偏能扛住，祕密就是它體內有一套很發達的通氣組織 你把它想象成一根一根的小管子就行 葉子接觸到空氣，再一路把氧氣送到泥裏的根部 所以只要上面還能喘氣，下面泡在水裏照樣能活 有些深水稻就更誇張了 水漲它也跟着漲，能竄到好幾米高 始終把葉子頂在水上面 而人後來也發現水稻這個本事還挺好用 水稻能扛得住積水，而很多陸生雜草卻扛不住 那乾脆就把田裏的水留住 這樣一來雜草少了，水稻也長得順了 人除草也省了不少的力氣 可要把水留在田裏就得把地整平 四周做上田梗還得想辦法灌水排水 慢慢的我們今天熟悉的水田就這麼出現了 而人對水稻的胃口也就這麼被養起來了 最早只求他別掉粒收得著 後來盼著他熟得快能送到更多的地方 再後來眼睛就盯在了同一塊田 能不能再多收點呢 遺傳學出現之前 人想要水稻多打量 辦法就一個字找 哪發現一株熟的棗產量高 或者更適合當地水土的稻子 就把它留下來接著種 北聖大宗降服年間 江南遭遇過大旱 崇禎中就下令從福建調來三萬壺贊成稻種 分給江淮兩側去種 稻子早熟耐旱味道雖然不怎麼樣 可趕上乾旱年別的稻子扛不住它卻能頂上 你看這古人雖然不懂遺傳學 但早就知道根據自己的需求去找合適的稻子種 就這麼挑種一晃到了20世紀 人的想法也跟著變了 老是在現成的品種裏挑終究還是在做選擇題 那能不能乾脆把兩個品種的倉促湊在一起呢 這背後其實就是雜交帶來的優勢 簡單說就是把兩個不一樣的水稻配在一起 生出來的下一代會長得更壯產量更高 之前講玉米的那期就說過 玉米就是靠這招把自己的產量提上去的 可輪到了水稻難度也上升了 水稻這東西喜歡自己給自己收粉 花又特別的小 往往人還沒動手他自己就已經完成了收粉 想讓兩種水稻雜交首先就得想辦法別讓他自己完成授粉 最省事的辦法是什麼呢就是找一株天生沒有增長花粉的水稻 這樣他想結種子就只能接受別的水稻給他授粉 這個東西就叫做雄性不育 要解決這個問題就得提到一個人袁隆平 他最早發現的還不是雄性不育 而是一株長得特別好的水稻 上世紀60年代他在稻田裏發現一株明顯比周圍高大的稻子 他就把種子收了回來 可第二年種下去他的後代卻有高有矮可不一樣 這反而讓他意識到 那株稻子很可能本身就是一株天然的雜交稻 也就是說水稻確實可以通過雜交獲得優勢 問題是怎麼把這些優勢真正的用起來呢 想要大規模的雜交還是得先解決雄性不育的水稻 從1964年開始袁隆平的團隊就在稻田裏一株一株的找 幾年下來只找到了幾株合適的可後面的試驗卻一直不理想 原因就在於當時找的都是栽培稻 彼此的親緣太近怎麼配都達不到預期 既然培育道理走不通那就去野外造 1970年團隊終於在海南的一片野生稻田裏 找到了一株天然雄性不育的水稻後來被命名為野拜 你看要了一大圈鑰匙居然還藏在他的老祖宗手裏 有了野拜這個關鍵的材料雜交水稻的三系配套終於有了突破 你可以理解成要想要水稻雜交 得同時準備三種不同分工的稻子 一個負責當媽一個負責當爸一個負責幫媽留後 少一個都鑽不起來 這三樣湊齊了 雜交水稻才總算能大規模的生產種子了 後來雜交水稻開始大面積的推廣 再後來又有了二系法超級雜交稻 綠種技術也一直不斷的往前發展 水稻這種植物非常多樣化 你看市面上的大米的種類你就知道 什麼精米鮮米糯米糙米培亞米之類的 名字一大堆 那我們平時買米又該怎麼區分呢 市面上最常見的主要就是精米和鮮米 這倆其實從外形上挺好認的 精米一般比較短緣煮出來的米飯偏軟偏黏 像我們平時吃的東北大米還有長江淮河流域 包括日本韓國那種短粒米基本都屬於這一類 所以你要是比較喜歡軟糯一點的米飯平時買精米就比較適合 鮮米一般長得比較細長 煮出來的米飯沒那麼黏吃起來更鬆散一些 像我們熟悉的泰國香米印度香米基本都屬於這一類 所以喜歡吃米飯不那麼黏 而且還有明顯的米飯香就可以選擇鮮米 糯米又是怎麼回事 其實精米和鮮米裏都有糯米它之所以那麼黏 關鍵就在澱粉上普通大米的澱粉裏 既有質量澱粉也有質量澱粉 而糯米裏的幾乎全是質量澱粉所以煮熟以後會特別的黏 我們平時包糉子做湯圓蒸年糕用的基本都是它 而真正天天用來煮米飯當主食的還是普通的精米和鮮米更多 至於我們現在經常看到的糙米培芽米 其實區別主要在加工上 它們保留的膳食纖維和一些微量營養會更多 不過口感和普通大米不太一樣 今天市場上真正佔主流的 還是我們每天最熟悉的白米 米的名字一大堆 真正捋明白了也就沒那麼複雜了 好了餓了該吃飯了 如果你喜歡我講的故事 別忘了點贊訂閱轉發哦 我們下集見