升級版【海腸撈飯】到底升級在哪裏？這個菜做法一定別錯過！

海腸呀，特別的脆嫩鮮甜 芡汁也十分鮮香 米飯吸收了海腸撈飯的湯汁以後 也是非常的勁道 香氣非常的飽滿 朋友們，大家好！ 今天呢，我給大家做一道 現在各飯店都比較流行的一款菜 叫海腸撈飯 這個海腸撈飯呢 實際上它就是過去的韭菜炒海腸的一個升級版 哦，升級版 這個它菜升級了 但是原料也要升級 下面我給大家介紹一下這個菜的原料 好嘞 海腸一定要選那個新鮮的 好，但是是塞好了的 嗯 乾貝海米韭菜 五花肉蔥姜幹蔥頭 剛纔我說到關於原料升級 就是在炒醬的時候 咱加入了乾貝和海米 給它增一增鮮提香 老師，咱第一步幹啥？ 第一步咱先把海腸改改刀 好嘞 很簡單啊 嗯 這個有一公分半，一公分半的段 別說很短了，很短了以後 到時候它出的厲害 這海腸質量相當好 挺厚 挺厚也挺大 很新鮮哎 老師，在你們那個以前那個年代這個海腸 除了炒韭菜還能幹啥用啊？ 基本上就是炒韭菜 我記憶裏就是海腸炒韭菜 它是一個在過去 是一個應該說是不是這麼很高端的一個菜 哦原來不是很值錢這個東西是吧？ 除了原來聽他們說，除了這個炒着吃 還能還能曬乾了是怎麼着 哦對 過去可以曬乾了以後就做海腸粉 做海腸粉就是做一些高端菜的時候 提鮮 哦就是相當於味精了 對，這海腸除了剛才我說的除了炒韭菜炒以外 還可以涼拌 後來燒烤攤上又烤海腸有了 對對對 烤海腸也挺好吃，裏邊汁兒挺多 現在這個東西是硬生生的讓人把價格給它吃上去了 對對，給他切點五花肉末 好，這個不需要切太大，是吧 對，好和綠豆是哦 綠豆，嗯，綠豆粒兒 這些肉大約得幾兩呢 沒有幾兩，有一兩就行 一兩肉 海腸咱今天這是得多少 海腸咱得四兩，得四兩海腸 四兩海腸一兩肉就行 放上幾粒這個幹貝 咱幹貝是要給它切成 切成末 好，幹貝也切成末 它需要到時候和那個五花肉 炒成一塊兒 像是炒一個醬一樣 哦 這個菜品升級了 它的原料和這個調味兒也得跟著升級 嗯 好海米 都少來點兒去 嗯 這個需要提前泡嗎這乾貨 對 這個就是冷水泡，別用熱水泡 哦冷水泡 嗯 冷水泡 大約泡多長時間呢 有個五六個小時的 越幹，乾的那個程度越高了 泡的時間越長 咱把蔥姜 幹蔥頭都切成末 都是切細末 對 好蔥姜我看這 幹蔥的量還不小呢 這個到時候一煸它就沒東西了 咱再切點韭菜 切韭菜的時候 因爲韭菜頭一定要把它去掉 爲什麼去掉呢 它這個有個土腥味 噢這一塊兒也不要 這個韭菜葉子這一塊兒也不要 好頭也不要了 嗯 這個蘆筍乾貝炒雞蛋 好 那這個韭菜咱切多長呢老師 也是大約零點二三公分吧 哦也是啥韭菜末來 嗯 下鍋咱開始炒制 嗯 炒制前呢咱先把這個海腸子 燒熱了水 這裡是用熱水不是開水 哦 60度啊 60度 嗯 專門測一下 行了 這鍋邊微微冒熱氣就可以 這個時候咱關火 好 別再開著火了 關火以後把海腸子倒下去 稍微一燙 燙著你看看海腸的 哎滋生的 這就行了 哦 哦進去有個四五秒 燙過的時候容易老 嗯 要 有點花椒油 好，花椒油 蝦仁肉末先炒炒 下一蔥 薑 一起下去 蔥姜炒出香味兒來了是吧 炒出來了 聞一下香味兒就行了 聞一下香味兒再把海米 乾貝末下去 好嘞 咱下去 的加點這蠔油 蠔油多一點 嗯 好 兩勺蠔油 嗯 再下生抽 哎呀 太棒了 加點水 好 這個醬香味兒出來了 對 因爲蠔油和醬油 都鹹頭 那需要嘗一嘗 給它加點胡椒粉吧 稍微的下了點鹽 稍微一點鹽就行 根據個人自己口味去定這個鹽 鹹度夠了 鹹度夠了以後 白糖還加不 不加白糖 它鹹度夠了 鹹度夠了以後 也不需要，因爲都有海腸 雞精味精咱也不要了 不要，雞精味精都不要 好嘞 多餘加點雞精味精 是吧對 稍微給它一點點澱粉水 生粉水一點就行 這香油香油點一點 這時候下韭菜 好下入韭菜 讓韭菜開起來就行 開起來就行 這時候關火 關火下海腸 一定要關火再下海腸 這樣才正好了 哎 呦 這海腸 太 多 了 各位朋友們大家好 今天咱這一道升級版的海腸撈飯 就做好了 這個菜具備以下特點 第一海腸特別的脆嫩鮮甜 特別的翠綸鮮甜 度兒呢也十分的鮮香 米飯吸收了海腸湯汁以後 也是非常的勁道 香氣非常的飽滿 做好這道菜注意以下幾點就行 第一調味的時候不用加任何料酒味精 不要加料酒味精 再就是炒制的過程當中 湯海腸的這個水分一定要掌握好 不要超過60度 超過60度它那個脆度就沒有這麼好了 再就是下海腸的時候 一定到炒汁的整個過程完了 關火以後下海腸 下海腸翻鍋出鍋就行 切記就是炒過了火 這個菜炒過了火 第一海腸子縮了 第二海腸子它裂了 這個菜就給大家介紹到這 希望大家能夠喜歡，謝謝 大家收看，再見