中國10大常見預製菜，從外賣到餐廳都可能遇到！

中國最常見的十種預製菜 如今走進餐館點外賣，或是逛超市囤貨 預製菜早已悄悄滲透進我們一日三餐 很多人對預製菜的印象還停留在簡單料理包 卻不知道預製菜已經分化出不同品類 從家常小炒硬菜大菜到湯品宴席菜 一應俱全，盤點中國最常見的十種預製菜 第十名梅菜扣肉 宴席桌上的經典硬菜 也是預製菜賽道里經久不衰的爆款 傳統手工製作梅菜扣肉工序極其繁瑣 五花肉需要焯水油炸上色 再搭配醃製好的梅乾菜，層層鋪進碗中 長時間蒸制，沒有大半天時間根本做不出來 正是因爲製作耗時長 梅菜扣肉成了預製菜的首選品類之一 工廠批量生產時，選用五花肉預煮炸皮 搭配脫水梅乾菜，調味裝碗 高溫蒸制滅菌，冷凍保存 商家或者家庭食用 只需要拆開包裝，上鍋蒸20-30分鐘 倒扣裝盤就能直接上桌 成品肉皮油亮肥瘦相間 梅乾菜吸滿油脂，鹹香濃郁 不管是婚宴酒席，還是外賣套餐 梅菜扣肉的出鏡率極高 很多人在飯店吃到的扣肉 大多都是預製成品 它屬於即熱型預製菜 不需要複雜操作 只要復熱 就能還原宴席硬菜的觀感和味道 也是很多家庭年夜飯首選的預製大菜 不用長時間守在竈臺 輕鬆撐起餐桌排面 第九名，魚香肉絲 國民下飯菜，外賣小炒之王 也是中式快餐使用量最大的預製小炒 魚香肉絲想要做得地道 刀工配菜魚香醬汁的配比樣樣講究 木耳胡蘿蔔筍絲肉絲 食材多，調味複雜 酸甜鹹辣多種風味融合 小店後廚很難每一份都做到口味穩定 預製版本提前把肉絲醃製滑熟 搭配預處理好的配菜 調配好魚香調味包 分裝密封冷凍保存 商家接單之後 只需要下鍋簡單翻炒幾十秒 一份魚香肉絲就完成出餐 口味統一，出餐速度極快 完美適配外賣平臺的快節奏需求 這道菜幾乎所有中式外賣店鋪都在使用預製料包 很多人點外賣最愛點的魚香肉絲 基本都是預製半成品 它屬於即烹型預製菜 食材已經預處理完成 只需要簡單翻炒加熱 口味大衆，適配米飯，成本可控 常年穩居預製小炒銷量前列 第八名，豬肚雞 近些年大火的預製湯鍋代表 火鍋門店家庭零售雙渠道熱銷 正宗豬肚雞處理豬肚非常麻煩 反覆清洗去腥 再搭配老雞，長時間慢燉 熬出奶白色濃湯，家庭自制門檻很高 預製豬肚雞在工廠完成豬肚清洗燉煮 搭配整雞或者雞塊，熬製奶白湯底，分裝成袋，冷凍保存 裏面豬肚雞肉湯底全部配齊 部分產品還附帶白胡椒等調味包 在家只需要倒入鍋中煮沸，幾分鐘就能享用一鍋濃湯 很多豬肚雞連鎖門店後廚的湯底主料全部依靠預製半成品 湯色奶潤，豬肚脆嫩，雞肉鮮香，胡椒的暖香融入湯裏 秋冬季節銷量暴漲 區別於小炒類預製菜 豬肚雞屬於預製湯羹類 加熱即食 既能直接喝湯吃肉 還可以作爲火鍋鍋底 繼續添加配菜涮煮 一菜兩用 是預製湯鍋品類裏的標杆產品 第七名 麻辣小龍蝦 夜市頂流 夏日爆款水產預製菜 處理小龍蝦是一件非常耗費精力的工作 刷洗剪蝦頭去蝦線 再長時間燜煮入味 家庭製作耗時費力 預製麻辣小龍蝦完美解決這個痛點 工廠挑選鮮活小龍蝦 高溫清洗去蝦線 經過預炸 再放入祕製麻辣醬料燜煮入味 冷卻之後真空包裝冷凍 拿到手之後只需要下鍋加熱煮沸幾分鐘 就能直接端上桌 蒜蓉 十三香 油燜 多種口味 滿足不同食客的喜好 夜市大排檔餐館的小龍蝦絕大多數都是預製成品 每到夏季 電商平臺商超的預製小龍蝦銷量會迎來爆發 蝦肉緊實入味，麻辣鮮香，不用繁瑣處理食材 開袋加熱就能實現在家吃小龍蝦 它屬於即熱型預製水產，也是預製菜當中季節性最強的爆款 第六名，宮保雞丁，中餐走向世界的代表菜品 外賣預製菜的常青樹 宮保雞丁的難點在於火候把控 雞肉滑嫩不能炒老 花生要保持酥脆 酸甜香辣的醬汁比例很難拿捏 小店後廚很難穩定把控每一份的口感 預製宮保雞丁 提前醃製滑熟雞丁 搭配花生蔥段獨立醬汁包分裝 下鍋快速翻炒，淋入料汁即可出鍋 雞丁軟嫩，花生香脆，酸甜微辣 下飯效果拉滿 全國絕大多數中式簡餐外賣店宮保雞丁都是常備預製菜品 這道菜受衆極廣，老人小孩都能接受 口味不偏激，適配全國大部分地區口味 無論是快餐套餐還是家庭簡餐，都經常選用 作爲經典川味小炒，標準化程度極高 是預製菜發展早期就普及的經典菜品，市場存量巨大 第五名，金湯酸菜魚 預製菜賽道的超級網紅 各大連鎖魚店的核心供應鏈產品 做酸菜魚，處理魚片去刺，醃製鎖嫩 酸菜發酵去腥，熬製金湯，整套工序繁瑣 很多酸菜魚門店後廚基本不現場殺魚片魚 全部使用預製半成品，預製酸菜魚 包含免漿黑魚片，醃製好的酸菜金湯調味包 全部獨立分裝 魚片經過工業化醃製保水 解凍之後下鍋，短時間煮制 加入酸菜和料包，幾分鐘就能出鍋 魚片滑嫩，金湯酸辣開胃 湯汁用來拌飯堪稱一絕 免漿黑魚片是這道菜的核心 省去片魚醃製的巨大工作量 不管是連鎖餐飲還是線上零售 金湯酸菜魚常年穩居銷量榜單前列 它屬於即烹預製菜 也是家庭廚房最常購買的預製硬菜 簡單幾步就能做出飯店同款魚餚 第四名，小炒黃牛肉 湘菜館招牌菜，預製小炒中的高端款 小炒黃牛肉講究大火快炒 牛肉鮮嫩不能柴 泡椒芹菜提味 火候稍有偏差，口感就會大打折扣 牛肉的醃製嫩化是這道菜的難點 預製小炒黃牛肉通常選用牛肉切片 滾揉醃製嫩化 搭配預處理好的泡椒芹菜等配菜 真空冷凍，商家接單，大火快速翻炒數十秒即可出鍋 牛肉嫩滑，香辣濃郁，鍋氣十足，還原湘菜館的風味 很多湘菜館家常菜館的小炒黃牛肉都採用預製半成品 它和普通料理包不一樣，屬於半成品及預製菜 不是完全熟制，保留快速爆炒的烹飪環節 所以上桌之後食客很難分辨是現炒還是預製 這道菜在餐飲端需求量極大 也是超市冷凍區非常熱門的預製菜 第三名，紅燒牛肉 預製菜裏最百搭的葷菜，蓋澆飯麪館家常菜館通用 紅燒牛肉想要燉到軟爛入味，需要長時間慢燉 耗燃料耗人工 麪館和快餐店很難現燉足量牛肉 工廠將牛肉切塊預燉 搭配蘿蔔或者土豆 熬製紅燒醬汁，高溫滅菌封裝 可以作爲蓋澆飯澆頭，也可以作爲牛肉麪的碼子 加熱之後直接使用 牛肉軟爛，湯汁濃郁，鹹香醇厚 街頭很多牛肉麪牛肉蓋飯 裏面的紅燒牛肉全部都是預製料包 它的應用場景極廣 麪館快餐食堂家庭餐桌隨處可見 可以單獨成菜 也可以搭配麪條米飯，通用性強 是預製菜當中覆蓋面最廣的葷菜品類 第二名，佛跳牆 高端宴席預製菜代表 年夜飯硬菜的天花板 傳統佛跳牆鮑魚海蔘花椒乾貝等十幾種山珍海味 密封壇中慢煨十幾個小時 食材名貴，製作週期漫長 普通餐館很難每天現做 預製佛跳牆 在工廠完成長時間煨制 食材和濃湯一同封裝冷凍保存 食用時只需要解凍加熱煮沸 就能直接上桌 湯色金黃醇厚，各類海味融合 鮮香味濃 早年佛跳牆只能在高端酒樓吃到 預製化之後 普通家庭也能低成本買到 很多酒樓宴席年夜飯禮盒 使用的都是預製佛跳牆 它屬於高端即熱預製菜 也是預製菜向上突破 從快餐走向高端宴席的代表菜品 第一名，黑椒牛柳 全國餐館外賣商超銷量最高的預製菜 沒有之一 黑椒牛柳是中式簡餐的頂流 幾乎所有中餐門店都有這道菜 想要做出鮮嫩的牛柳，牛肉醃製嫩化去腥非常考驗功底 家庭製作很容易炒老 預製黑椒牛柳，牛肉提前切條 經過滾揉醃製嫩化處理，搭配黑椒調味包 部分版本附帶洋蔥配菜 只需要下鍋簡單翻炒幾分鐘就能出鍋 牛柳軟嫩，黑椒香氣濃郁，鹹香適口 搭配米飯是國民級下飯菜 外賣蓋澆飯快餐簡餐西餐廳家常菜館 都大量使用預製黑椒牛柳 它的兼容性極強，口味老少皆宜，適配南北各地口味 不管是餐飲供應鏈還是線上線下零售 出貨量常年位居所有預製菜首位 是普及度最高最常見的預製菜品 看完這十款預製菜，相信很多人才恍然大悟 原來平時在外就餐點外賣吃到的很多菜餚 早就實現了工業化預製生產 預製菜本身不是洪水猛獸 它本質是食品工業化發展的產物 它解決了後廚人工不足出餐慢口味不穩定的難題 也讓普通人在家不用複雜廚藝 短時間就能吃上一桌硬菜 當然，預製菜也存在爭議，部分產品油鹽偏高 大家選購的時候要看配料表營養成分表，理性選擇 預製菜不會完全取代現炒家常菜 但是它已經實實在在融入我們的生活 從快餐小炒到高端宴席大菜 預製菜正在悄悄改變中國人的餐桌