夫妻肺片記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

肺片沒有肺 國際名菜夫妻肺片如何做到滿嘴留香，回味無窮？ 記住這些個關鍵用料跟步驟， 在家也能做出店裏面的味道 新鮮牛大骨， 加蔥姜白酒 焯水去除血水腥羶， 放回開水湯鍋當中 加老薑小火慢燉五小時，吊出鮮香 鮮濃湯汁給食材補充鮮香 讓夫妻肺片肉香更濃郁 夫妻肺片獨特滷香味來源於13種精確到克的香料組合而成 具有增香去羶解膩化渣催熟等重要作用 一瓶蓋白酒，加溫水浸泡十分鐘，喚醒香料香味 去除苦澀，夫妻肺片滷水調配 十斤湯，食鹽一百克 冰糖五十克中和香料苦味，放香料即可 白滷滷水無上色材料遮掩滷製食材， 所以食材新鮮度將是夫妻肺片的硬性要求 夫妻肺片起源時期只有一些低廉邊角料食材， 所以早期夫妻肺片也叫夫妻肺片 後期根據食客需求，才逐步融入牛肉食材 清水浸泡一小時，去除血水 涼水下鍋，加蔥姜白酒焯水去腥 下到滷水當中進行滷製，小火慢滷一小時， 保障食材不脫水變柴 40分鐘時取出不耐煮的牛肚放涼 其餘食材時間到關火燜30分鐘 讓食材充分入香入味 時間到出鍋放涼冷藏至食材定型 四種辣椒組合讓辣椒油色香辣味俱全 一瓶蓋白酒有助於激發辣椒香味 兩片甘草能降低辣椒燥性不上火 辣椒五倍的菜籽油加100克豬油增稠 辣椒油才能掛到食材上更香 蔥姜香菜小火慢炸讓油變得更香還不膩 油溫190關火 第一次淋入三分之一油脂 油溫一百七淋入一半油脂 油溫一百五淋入所有油脂 三次淋油層層沖出辣椒香味 幾滴陳醋既降溫 又解去油膩讓你越吃越香 靜置一天使用更香 取一勺滷肉原湯調味 讓夫妻肺片原香更足更具特色 煮沸到調味料融化即可 將冷卻至定型的夫妻肺片食材 片成薄片更容易入味 整齊鋪放到碗中 加入解膩爽脆的香芹段 淋上第一道料汁水入味 一道辣椒油增香提色 撒上花椒粉花生碎點綴 一道牛肉圓香十足，滷香四溢 口感豐富的夫妻肺片 用了近一百年，從低廉菜品逐漸演變成川菜明星 嘗上一口便滿嘴留香，回味無窮