广东最具特色的美食_整只鸡15分钟热冷交替_就是地道白切鸡_地方特色美食_白切鸡_必吃榜_广东美食_

當水溫燒至90度時,將整隻雞下入鍋中, 浸泡三圈,再次提起,三進三提間,雞肉慢慢受熱。 15分鐘後,放入冰水中快速降溫, 收緊雞皮的同時,鎖住肉汁。 這就是粵菜裏的一道看家菜——白切雞。 在廣東,每年有超過8億隻雞奔赴餐桌, 人均年消費至少超過7隻。 而白切雞在廣東人心中 是對雞肉本味最純粹的詮釋 原汁原味 哇，呢件嘢先至叫正 我哋廣東話就係話好有雞味 佢個雞咧，其實佢系唔會用好大隻嗰啲雞 在廣東 各個地方都有各類品種雞 最適合做白切的 當屬皮薄骨細 自帶鮮甜的清遠麻雞 這種雞做出來的白切雞骨中帶紅不生也不老 剛好停在最嫩的那一刻 再搭配熱油雞香的蔥薑蘸料 入口時先是薑蔥的香氣再是雞皮的爽脆 最後肉汁在齒間漫開讓人回味無窮 相傳清朝時期白切雞的做法更為講究 廣州民間酒樓用白鹵水的方式浸雞 全程不開火在當中慢慢燜熟 再經過三提三浸，撈出來冰水浸泡 最後達到玻璃皮咖喱凍般的效果