吃了30年菜角，奶奶這種做法是我的最愛，皮酥餡香，不吸油不露餡

大家好，我是阿胖 今天分享一個油炸菜餃的好吃做法 其實想把菜餃炸的外酥裏香又柔軟 不破皮不露餡不開裂不吸油 其實是有小技巧的 非常的簡單，一起來看看吧 首先往大碗裏準備500克中筋麪粉 再加入一小勺白砂糖 加入白糖可以使炸出的菜餃顏色更加漂亮 把白糖攪拌均勻後 在麪粉的三分之一處，像這樣畫一下 之後三分之二的麪粉 我們用200毫升剛燒開的開水 把它燙一下 一定要用開水 這樣做出的菜餃會更加柔軟 也吃着更焦香 剩下的麪粉用100毫升涼水和麪 這樣炸出的菜餃不容易破 不容易露餡 兩者麪粉攪拌均勻後 再往裏面加入一勺食用油 然後下手把它揉成一個 沒有乾麪粉顆粒 比較光滑偏軟一點的麪糰 之後再用袋子包起來，放一邊醒面30分鐘 接着準備一把韭菜，提前洗乾淨 控幹水後，把它切成韭菜末 切好之後，先放入大碗中 再往裏面加入食用油 用筷子攪拌均勻，讓韭菜形成油膜 然後再準備幾片胡蘿蔔 給它切成碎點的末 切好後放上來 再準備一把粉條，提前泡發 然後把它切碎 也不要切得太碎，粉條切得長一點會更好吃 這個時候往裏面加入一點老抽 攪拌均勻，放一邊，讓粉條慢慢上色 接下來再準備一隻碗，往裏面打入三個雞蛋 再加一點食用鹽，打個底味 油燒熱後，倒入蛋液，用大火炸雞蛋花 這樣炸出的雞蛋花會比較蓬鬆暄軟 更能夠吸收韭菜出來的水分 等雞蛋花涼的時候，放入粉條，再放入雞蛋花 然後加入一小勺姜粉，自己鹽味大小的食用鹽 再加入一點雞精和適量的蠔油 攪拌均勻就可以了，接下來往案板上撒上一點麪粉 先取出麪糰，給它稍微揉一揉，不要揉太多 揉好後，把它搓成長條 再分成均勻的小面劑子 這個面劑子可以分的稍微大一點 之後再把每個小面劑子整理一下 揉成像這樣的小圓餅先放入碗中 剩下的蓋上蓋子防止風乾 接下來再往案板上撒上少許麵粉 只要麵團不沾案板麵粉就不需要撒太多 然後用擀麵杖把它擀開 擀成一個大圓形薄片就行了 再像這樣對折起來 再從中間用擀麵杖給它按壓一下 然後從中間那裡切一刀 切開後 我們就得到了一個像這樣的三角形口袋 再放上調好的餡料 之後再像這樣給它捏一捏 因為這個是燙麵的很容易捏到一起 捏好後再像這樣 拇指大拇指往前推 食指向後推給它捏一個花邊 捏過花邊後的好處是 炸出的菜餃 這個花邊薄好吃不硬 最重要的是不容易開裂 不會露餡 用擀麵杖壓的這一邊 也一定要捏一捏哦 等把所有的菜餃做好後先放這裡 然後往鍋裡面多倒點食用油 油一定要寬一些 這樣炸出的菜餃纔不會發硬 燒至筷子周圍有密集的小氣泡 六成熱的油溫 我們轉成中小火 再把菜餃一個一個放進來 一下子不要放太多 全部放進來後也不要急著翻動 繼續用中小火像這樣先給它炸一炸 炸至定型 像這樣炸至定型後 再用筷子給它翻面 這個時候就可以轉成中火了 期間我們可以給它多翻幾次面 這樣兩面受熱均勻 會熟得更快 炸出來的顏色也更漂亮 可以看到像這樣和麪 炸出的菜餃真的是一點也沒有露餡 一個一個的都非常的飽滿 沒有破 炸至金黃酥脆後就可以盛出來了 像這樣炸出來的菜餃 表皮捏的時候 就會明顯感覺到嘎嘣脆的聲音 真的是很焦香 裏面又是非常的柔軟 掰開後 還有濃濃的韭菜香味兒 而且粉條也是非常的上色又好看 如果喜歡吃炸菜角 可以這樣試試 非常的好吃謝謝您的觀看