整粒蛋都是寶，吃對雞蛋降膽固醇；百年中醫家族這樣吃蛋補鈣、改善骨刺；一天可吃幾粒蛋？|（2023.10.26） 健康1+1 · 直播

最近幾個月來有一個當紅巨星 這個巨星不是人 而是營養價值超級高 很多人每天都需要他的雞蛋 那雞蛋最近真的很紅 其實雞蛋是優質蛋白質的好來源 但是您知道嗎?整顆雞蛋都是寶嗎? 其實從蛋殼到蛋黃進入到雞蛋裡頭 雞蛋的蛋白質是非常高的 雞蛋都是寶嗎?其實從蛋殼到蛋黃竟然都有妙用 對增進健康還有美容 甚至改善一些疾病都有很大的益處 專家今天會分享百年中一家族最愛的雞蛋用法 既然雞蛋可以用來補鈣改善骨刺 到底什麼用法呢? 想進一步瞭解的朋友請繼續收看直播 還沒訂閱頻道的朋友趕快按下訂閱開啟小鈴鐺 有希望字幕的朋友請到乾淨世界選擇CC字幕 並且記得申請乾淨世界帳號訂閱健康一加一 好的今天的直播歡迎觀眾朋友加入 您可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的嘉賓是懷神堂第五代傳人張維君醫師 哈囉張醫生你好 謝謝好 各位觀眾朋友大家好 張醫生我們今天要談這個話題真的是非常的熱門 因為雞蛋大家都知道這個雞蛋營養十分豐富 除了有豐富的蛋白質之外呢 還有卵磷質 維生素 還有礦物質是良好的營養來源 那以富含卵磷質的蛋黃來講 如果從中醫的角度來看蛋黃通常有什麼樣的功效呢? 蛋黃含有非常多的營養素 那礦物質就有鈣鎂 鋅銅 還有維生素AD 還有完整的B羣 那還有能夠幫助眼睛的葉黃素 玉米黃素 還有能夠幫助長頭髮的成分 叫做對胺基苯甲酸 簡稱PAVA 那蛋黃的保健層面非常的廣 蛋黃對人體最大的幫助就是含有非常多好的脂肪 其中一半是感染有一樣的成分 叫做油酸 那另外是最珍貴的叫做卵磷質 剛剛主持人有提到 那卵磷質經過現代醫學證實 它是具有降低血脂跟強健大腦的 跟改善記憶的作用 那在調節血脂方面 卵磷質可以促進膽固醇結合 而降低膽固醇 那還可以減輕膽固醇對血管壁的傷害 那人體對於這個卵磷質濃度來說 如果卵磷質越高 那膽固醇就越不容易在組織或是血管裡面沉積 那卵磷質是構成高密度膽固醇 也就是我們俗稱好的膽固醇 它的基本成分 它可以消除人體壞的膽固醇 也就是LDL 還有上上肝油脂 那可以說是天然的降血脂藥 那卵磷質還可以在血脂 血漿中起一個叫做乳化清潔的作用 那洗刷在管壁上的沉著物 改善體內脂肪的運輸 防止脂肪的沉積 那對於對抗動脈硬化 改善脂肪肝和預防腦血管疾病 這個作用都是很好的 那再來卵磷質在強健大腦方面 卵磷質是構成細胞膜的基本成分 是維護細胞 就是所謂的神經系統的細胞 例如大腦的神經細胞 或是我們一般的神經細胞 這個正常的功能所必須 那卵磷質它是有利於消除疲勞 增強記憶 防止腦細胞的這個氧化破壞 對於活化腦細胞 防止衰老有重要的意義 卵磷質也可以活化肝臟 促進肝細胞再生 降低肝內膽固醇 改善血液品質還有造血功能等 防止疾病發生 那動物實驗證明 在老鼠的飼料當中 如果加入5%的這個蛋黃粉 對於促進生長發育 有特殊良好的作用 那對於幼兒來說 蛋黃的營養價值不亞於母乳跟牛乳 那第三 蛋黃的卵磷質 對於皮膚也有明顯的保護作用 卵磷質可以促進皮膚再生 減少老年斑和皮膚色素沉著 對於皮膚有明顯的改善作用 另外根據中醫的經典記載 蛋黃有安神作用 所以古代中醫在治療 我們現代人常見的這個思慮過度 煩躁不安 是用百合雞脂黃湯 雞脂黃就是蛋黃 方法是將百合用水浸泡一個晚上 然後將水倒掉 再用水400毫升 煎煮百合剩下200毫升 然後去掉百合 將蛋黃加到百合水裡面攪拌均勻 再把它煎煮一下 這樣子來喝就可以改善思慮過度 煩躁不安 以上就是蛋黃的運用 哇 張醫生我覺得您剛才提到的這個 雞蛋蛋黃的運用 我覺得很多時候我們真的曾經沒有想過 它可以降低肝內的膽固醇 然後還有它可以去掉這個 這個老人斑 我覺得這個真的是妙用太大 那我記得張醫生您提過 蛋黃所製成的蛋黃油 有很好的用途 但是很少人聽過蛋黃油 所以我想進一步請教張醫生 它是什麼樣的油脂 它有哪些作用呢 這個蛋黃油在早期年代 就已經使用很長時間了 主要用來改善中耳炎的這個流膿 有久無法痊癒 那根據臨牀的醫書記載 我們治療的時候先用涮羊水 滴到這個耳朵裡面 沖洗一下 把這個膿液排乾淨 然後再把蛋黃油滴到耳朵裡面 那每日早晚各一次 每次三到四滴 這根據記載 一般一星期大概就可以大幅改善 那蛋黃油還可以用來改善 很久無法癒合的這個皮膚感染 譬如說在醫院裡面 我們常見的這個入瘡 這個患者病患躺太久 產生這個入瘡 這個很難好 那另外還有像燒燙傷 那濕疹 神經性皮炎 或者是一些潰瘍久不收口 或是皮膚生瘡或是長癬 手足龜裂 那另外像外傷 毒蟲咬傷 這些都可以用蛋黃油來改善 那方法是用紗布 把它放到蛋黃油裡面 攪拌均勻 然後備用 先將這個潰瘍面清潔消毒 然後去除一些腐爛的肉 然後再用蛋黃油的紗布來包紮 那每天換尿一次 那另外根據醫書記載 蛋黃油也是可以改善心臟病 這個脈搏 這個所謂的心悸 就所謂的心律不整 它會突然間間歇跳動一下 那也就是產生心悸的症狀 那方法是 每次服用蛋黃油約 大概0.5cc 那一天兩次 就可以明顯的改善這個心悸的症狀 那以上是蛋黃油的運用 那剛剛主持人講到說 這個卵磷脂對皮膚美白 非常有幫助 我本身就是一個很大的受益者 因為我本來左邊的這個顴骨 有一個很大的黑斑 但是我喫了大概幾個月的這個卵磷脂以後 基本上這個黑斑已經不見了 所以我自己就是最大的受益者 那卵磷脂 可以從那個蛋黃來 所謂的蛋黃卵磷脂 或者是我們之前有講過的大豆 大豆卵磷脂 這些都是很有幫助的 那蛋黃卵磷脂跟大豆卵磷脂 對於我們改善記憶 還有我們剛剛提到的這些保健來說 通通都是一樣的效果 這大家可以自由選用 這樣聽到張醫生講 我想很多如果有一些老人班的朋友 倒可以試試看 因為其實這些對我們身體健康 又很有營養價值的卵磷脂 大家不妨試試 那有一些美容偏方 或者有一些治療 曬傷的時候都會用到蛋白 那有些跌打損傷的藥膏 也會拌入一些蛋白 所以我想請教一下張醫師 蛋白有哪些藥用 或者是保健的用途呢 蛋白吼 它含有大概10%的蛋白質 而且都是屬於優質蛋白 那中醫經典記載 蛋白是具有保護黏膜跟美白的作用 有時候如果說跌打損傷 瘀青腫痛 骨膜花炎 只要沒有傷口 都會用所謂的生薑蛋白糊 來消腫止痛 幫助復原 那做法就是說 把生薑磨泥 然後擠出薑汁 然後把生薑汁跟蛋白混合 再加入麵粉、米酒 然後調成糊狀 把它抹在棉紙或是棉布上 附貼在傷處 這個就是生薑蛋白糊 這個所謂的方法 已經用了大概有上千年的時間了 那另外蛋白也有保護黏膜的作用 那這一點 我們可以從蛋白 就是所謂的熱紅茶沖蛋白 它能夠改善聲帶使用過度 所導致的聲音沙啞 這一點可以看出來 那熱紅茶沖蛋白 這個方法就是說 我們用一個杯子 裡面放蛋清 也就是蛋白 那把紅茶煮沸以後 我們就把它倒進去 來沖這個蛋白 然後等到放溫以後 用湯匙來舀一些含著 然後慢慢吞下 那有一些像唱歌過度 或者是喉嚨聲音使用過度 一些像演講 幼稚園老師 或者是小學教師 通常都要大聲的就是說話 那這樣子用熱紅茶沖蛋白 每天做保養 可以長保喉嚨的聲音 不要說那個越來越沙啞這樣子 那另外蛋白再加甜酒釀 的外敷皮膚 也是有美白的作用 我們的方法是說 用一湯匙去除米粒的甜酒釀的這個汁液 把它放在碗裡面 然後加一點蛋白進去 然後把它混合均勻 那晚上洗完臉後 用棉花棒沾一些 然後塗在黑斑的位置 等到乾掉以後就去睡覺 然後隔天早上就把它洗去 那你如果長期這樣子保養的話 那有一些那個黑斑 雀斑 這些也會慢慢的退掉 那不過這個方法 要注意就是說 我們要一開始先用少量 非常少量 去測試你的皮膚 是不是對甜酒量過敏 因為有的人他過敏以後 可能會紅疹發癢 所以說我們事先要先測試一下 皮膚是不是有這個過敏現象 那這以上就是我們蛋白的這個運用方式 是 那可見蛋白 在對一般需要用喉嚨 或講話多的人真的是很有用處 我想像播音員 或像主持人這樣子 主播都可以來試用看看 那其實說到雞蛋 像蛋殼的內膜 有一個很美的名稱叫做鳳凰衣 被中醫視為是中藥材的一種 所以我想請教 蛋殼內膜有哪些作用呢 這個蛋殼的內膜 我們中醫稱之為鳳凰衣 它主要的成分叫做角蛋白 那這個角蛋白 如果我們把它敷貼在 這個輕度燒傷的表面 它是有很好的修復作用 因為雞蛋殼內膜 這層叫鳳凰衣 它很薄而且很柔軟 那敷貼後 我們就可以為這個瘡面 提供一層新的保護跟屏障 使得我們受傷的地方 可以暫時的封閉 那減少水分的蒸發 還有感染的機會 那我們的傷口癒合過程 不要受到幹擾 那這時候我們傷口癒合以後 會發現它會比一般來講 會更光滑更平整 比較不容易形成疤痕的組織 那我們使用的方法是 依照我們傷口的範圍 減那個鳳凰衣 那減取所需要的這個大小 那新鮮的鳳凰衣 可以直接這樣敷貼就好了 因為很乾淨 或者是說 如果我們用75%的這個酒精來消毒 再用無菌的生理食鹽水 沖洗這個鳳凰衣 沖洗乾淨以後再敷貼 這樣也可以 這都可以讓我們的傷口癒合以後 特別的平整 比較不容易有這個形成疤痕的現象 所以說這個雞蛋內殼 在古時候也是常常用在 這個所謂的這個外傷的這個部分 尤其是輕度燒傷的時候 它可以讓傷口修復的比較快 那這以上就是雞蛋殼的內膜 也就是鳳凰衣的這個 這個運用方式 是 其實剛才聽 就是張醫生您在描述 我就想到中醫有一些藥材 就是人們意想不到的東西 譬如說提到的這個 我們剛才提到蛋殼內的內膜 還有其實蛋殼也是 那一般人我覺得最常用 就是把蛋殼放在盆栽裡面 增加植物的養分 那中醫會怎麼樣使用蛋殼呢 這個蛋殼 因為它主要的成分是碳酸鈣 那還有少量的碳酸鎂 那碳酸鈣它是一種鹼性的成分 所以它可以中和我們的胃酸 所以可以改善消化道潰瘍 還有我們的胃腸的一些疼痛 因為潰瘍所引起的疼痛 那根據醫書的記載 那可以改善胃酸過多 胃十二止腸潰瘍 那方法就是把雞蛋殼 把它烘乾之後把它磨粉 那磨得越細越好 那每次喫二到三公克 那在喫飯以前 就是空腹的時候 用溫開水來喫 來送服 那每天二到三次 那由於蛋殼是含有大量的鈣質 所以也可以用於骨折 或者是軟骨病 骨質發育不良 缺鈣 這些現象都可以使用 那雞蛋殼 那可以滿足骨折後的這個補鈣需求 加速骨折的恢復 另外對於成長中的兒童和青少年 特別容易缺鈣 可以適當的補充 那你如果覺得說 這個雞蛋殼磨粉很麻煩 也可以直接在市場上購買 市售的碳酸鈣粉 或者是其他更容易吸收的鈣質 那也可以 那以上是雞蛋殼的運用 沒想到雞蛋連蛋殼都可以補鈣 我想接下來請教您 因為您在百年的中醫世家家族裡面 相信有很多關於蛋的養生喫法 我想大家都很期待這個問題 您可不可以跟我們分享一下 您的傳統的家族喫法 怎麼樣喫蛋呢 好 這個我在這裡分享一個 做雞蛋飼料改善骨刺 也就是骨質增生的方法 那就是用醋來泡蛋 那我們簡稱為醋蛋 那有一個例子 是我爺爺的患者 那有一位長期被那個頸椎骨質增生 也就是俗稱的頸椎骨刺所困擾 那這個患者 那一開始症狀就是頸部僵硬 然後頸部的活動受限 那脖子在轉動的時候 會有一些喀啦喀啦的彈響聲 後來漸漸出現頸部的疼痛 有時候這個疼痛 會放射到肩膀或者是上肢的位置 那通常都只有一邊 不會說兩邊同時都放射 那手指跟手臂 也出現麻木或者是觸電的感覺 那我爺爺除了開給他中藥骨碎補 補骨汁之類的這些藥物以外 也教他觸蛋的這個食療方法 那這個觸蛋的製作方法很簡單 就是將雞蛋的表面 噴一些酒精先消毒 等到乾燥以後 放到一個乾淨的小玻璃瓶裡面 然後倒入白醋 醃過雞蛋 然後再蓋上蓋子 放到冰箱裡面 大概放三天左右 然後我們把蓋子打開 把泡軟的蛋殼跟膜 用乾淨的筷子把它刺破 然後把那個蛋殼跟膜 把它夾出來 然後再把這個蛋液跟醋 攪拌均勻就可以了 那使用的方法 是加水稀釋三倍 那直接喝就可以 或者是喫飯的時候喝湯的時候 把這個醋蛋液 加到熱湯裡面 這樣攪拌配著喝 那你如果說 害怕醋的氣味 也可以加入橄欖油 或是果汁裡面 或是和蜂蜜檸檬汁混合 那我們也可以做成醬汁 配合生菜沙拉一起使用 這樣也可以 那後來這個骨刺患者的狀況 就大幅改善 很多症狀都不見了 那很神奇的是睡眠也明顯改善了 這最主要就是 這個補鈣也是可以改善睡眠 那這個所謂的骨刺 跟骨質疏鬆原理很接近 原因都是因為缺鈣造成的 那骨刺並不是因為 補鈣太多了 反而是鈣質不夠 那為什麼呢 為什麼說這個骨刺這個不是長出來 就是所謂的鈣太多嗎 怎麼會是鈣不夠呢 它原理是這樣子 當人體如果長期缺鈣 我們的這個腹甲狀腺 這個位置它會受到缺鈣的刺激 然後把骨頭裡面的鈣 把它抽出來 然後我們的血鈣就會異常的增加 那這個高血鈣 就會刺激我們分泌一種叫做 降鈣素 那於是就造成了骨質增生 那骨質增生如果太過度 就變成骨刺 會刺激到附近的 肌肉血管跟神經 那這時候就會出現 痠麻痛這個現象 那根據統計 我們45歲到65歲的人 大概有兩成會出現骨質增生 那到了65歲骨質增生的比例 就大幅提高到8成以上 那醋蛋 可以提供大量的鈣質 也就是蛋殼裡面的鈣 它融入到醋裡面 那提升醋裡面的鈣 這個有172倍 這麼多 那跟牛奶相比 鈣的含量也比牛奶多了3倍以上 所以對骨刺 有改善的作用 那同樣的原理醋蛋 它對於腰椎骨刺 膝蓋骨刺 腳跟骨刺都有幫助喔 那醋本身也有幫助消化的功能 如果說飯後消化不良 胃脹腹脹 那很久都不覺得餓 有時候一整天沒喫飯 也沒有覺得很餓 那這時候大便如果也出現了食物 這個沒有消化的這個殘渣 那很明顯 你就是胃酸不夠 所導致的消化不良 那這時候你喫飯的時候 可以配一點醋蛋液 跟就是像剛剛講的 喝湯的時候 加上醋蛋液混合著喫 或者是說 你可以把醋蛋液稀釋3倍 然後在飯前 在飯後的時候 再喝一點醋蛋液 可以幫助消化 那唯一要注意的是 如果說你的胃有慢性發炎 或是胃潰瘍 那醋本身會對胃產生刺激性 那這時候你會覺得 胃這個地方出現灼熱痛 那這個時候 就不適合喫這個醋蛋液 那另外 醋蛋液也可以用來做為 外擦皮膚病 譬如說皮膚長癬 那方法很簡單 就是用棉球去擦醋蛋液 把它塗在這個換醋 那每天幾次 這個病竈就可以逐漸縮小 這以上就是醋蛋的運用 醋蛋的應用範圍 可以說是相當的廣 是這樣 剛才您提到醋蛋 它對於骨質增生 其實現在很多人真的有年 骨質增生其實有年輕化的趨勢 當然很多老年人都會說 我腰痠背痛而且長骨刺 骨質增生 確實對他們生活造成一點點的影響 那我想今天張醫師提供的這個 百年家傳的方法 大家不妨可以試試看 那其實說到老年人 也會有肌少症的風險 那雞蛋就是補充蛋白質的理想來源 那就中醫的角度來看 雞肉跟皮是有關係的 所以我想請教您 有沒有雞蛋的喫法 可以同時兼顧到 皮跟長肌肉呢 有 中醫的理論講說皮 煮雞肉 那皮胃好的話就容易生雞長肉 那老年人的皮胃功能退化 的確是很容易產生 肌少症 那這個時候我們補皮會有很大的幫助 譬如說我們 曾經講過說四神湯 就是一個補皮很好的一個 中藥的一個古老的方式 那我們可以把四神湯煮一煮 然後把藥渣去掉 然後在那個四神湯的 這個湯汁 用來打一顆蛋 譬如說蛋花啦 就是一顆蛋包啦 就是全蛋一起煮 然後我們就是喫蛋喝湯 這樣子也是可以補皮 又可以補充蛋白質 那另外我在這裡提供一個 食物方面 南瓜這個食物 是一個很好的補皮的材料 在這裡我推薦一道 這個南瓜雞丁 它不但好喫 又可以改善肌少症 那做法就是說 南瓜大概差不多300公克 然後切塊 然後把它煮半熟然後備用 再來就是雞蛋 跟鹹蛋黃 雞蛋跟鹹蛋把它剝殼以後 然後把它切蛋丁 然後再來就是 用個鍋子 然後熱鍋放 一大匙的這個橄欖油 然後放進去蒜末炒一下 然後再把這個 雞蛋丁啊南瓜塊啊 都放進去 然後加水 然後我們用小火慢慢的煮 煮到這個收湯 把那個湯汁收乾 然後再撒上蔥花 那這個就可以 改善我們所謂的 肌少症的現象 因為這個南瓜 是一個很好的補皮的材料 那本身也是很營養 所以如果搭上雞蛋這個高蛋白的 這個食材 因為鹹蛋黃就是可以取代一些 鹽巴的使用 那另外鹹蛋黃也可以增加 南瓜的這個 料理的一個味道 所以說會使得這個 南瓜跟蛋黃 跟雞蛋這樣子搭配起來 會變得更加好喫 那這個以上就是我們 雞蛋食療改善 肌少症的運用 大家可以參考看看 其實現在肌少症真的已經也不是說 其實可能你到中年過後 就要注意肌少症的問題 因為現在人運動真的也是比較少的 所以這個南瓜雞蛋丁 大家不妨可以回家試試看 那還有一個就是也是雞蛋的迷思 就是很多人會覺得 喫雞蛋膽固醇會變高 所以我想請教張醫師 膽固醇高的人真的不可以多喫雞蛋嗎 那一天 譬如說一個人可以喫幾顆雞蛋 是比較好的呢 這個蛋黃的確是含有多量的膽固醇 是沒錯啦 但是大家要有一個正確的觀念 就是如果說你血液檢查的結果 發現膽固醇過高 大部分都不是因為你喫進去 太多的膽固醇 而是你喫進去太多的壞油 或者是糖分太高的食物 那壞油跟糖 使得你身體發炎 尤其你的血管會發炎的特別厲害 那導致血管會有輕微破損的現象 這時候我們的肝臟 它會製造大量的膽固醇 用來修補血管的破損 所以很多人 說我平常都不喫含有膽固醇的食物 但是怎麼檢查起來膽固醇會過高呢 其實就是 因為你可能平常沒事 就會喫一些甜食 或油炸 或一些零食 那這些東西都比較會 引起身體的發炎現象 那結果 我們的肝臟製造很多的膽固醇 所以導致你抽血檢查起來 就發現膽固醇超標 這時候你會發現 原來 不是說因為我喫了太多膽固醇 而是我們的肝臟 為了要修補你的血管 去製造了很多的膽固醇 所以它的原理 就是在這裡 那我們要知道膽固醇有七成以上 是自己製造 那三成以下才是你喫進來的 我們如果喫進 含有太多膽固醇的食物 會怎麼樣呢 這時候我們的膽汁 會把膽固醇 這個精油膽汁把它排掉 所以不太可能說 引起膽固醇過高 也就是說膽固醇過高 就是我們剛剛講的 是糖分跟壞油所引起的 那現在有很多藥物跟保健品 可以降低膽固醇 原理是讓肝臟不要製造膽固醇 那雖然會有效 但是其實是你的血管在發炎 所以說你只是 一味的讓身體不要製造膽固醇 這是治標不治本 那另外膽固醇也是細胞的重要材料 那如果膽固醇不準 所有的細胞功能都會退化 甚至造成不孕症 所以膽固醇不是越低越好喔 那在2016年 那個美國官方 他有 所謂的取消膽固醇的上限 就是這個原理 所以我們一個人一天可以喫幾顆蛋呢 如果你沒有其他膽固醇的來源 年輕人一天可以喫 四到五顆沒有問題 那中老年人大概兩到三顆 沒有問題 那如果食物中有其他膽固醇來源 蛋的攝取就要相對的減少 是這樣 那最後一個問題我想請您 用一分鐘的時間幫我們解答 現在在秋冬季節 什麼樣的蛋料理呢 適合這樣的季節呢 一分鐘時間 秋天的天氣漸涼 那我們肚子餓的時候 喫一顆熱熱的茶葉蛋是上上之選 不但是最好的享受 也可以補充優質蛋白 那茶葉蛋的做法很簡單 那就是說你可以用六顆雞蛋 把它煮熟 煮個八分鐘然後水倒掉 然後把蛋殼敲出一些裂痕 然後把雞蛋 跟紅茶 茶包 滷包 醬油 冰糖 鹽 然後倒到電鍋的內鍋裡面 然後再把水倒進去 蓋過雞蛋 外鍋再放兩杯水 按下開關 等到開關跳起來的時候 不要立刻打開鍋蓋 你燜越久茶葉蛋就會越入味 這以上是茶葉蛋的做法 給大家做參考 秋天的時候使用是非常的棒 好的今天真的非常感謝張維君醫師 為我們帶來這麼精彩的 雞蛋的養生分享 謝謝張醫師 謝謝各位觀眾朋友 謝謝 我想其實很多人很喜歡喫雞蛋 但是迷思也很多 今天張醫師為我們提供了很多雞蛋養生的喫法 也告訴我們怎麼樣 喫雞蛋更好 所以希望今天的節目對大家喫雞蛋的營養補充 更有一深層的認識 非常感謝您今天的收看 提醒大家離線前要記得訂閱頻道 有需要字幕的朋友請到乾淨世界 點選7C字幕 非常感謝您今天的收看 我們明天同一時間再見