獨家#珍饈百味 #翰墨典藏｜🌸為何《山家清供》才是最正宗的珍饈百味？｜😲何謂《山家清供》？
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大家好
我是漫漫老師 又和大家見面了
今天要和大家談的成語是西遊記中的《真修百味》
《真修百味》這個成語出現在西遊記的第三章
話說這孫悟空在龍宮獲得了如意金箍棒
謝過老龍王就分開水道
靜止回到了鐵板橋頭
跳了上去
只見四個老侯正領著眾侯在橋邊候著呢
眾侯見悟空跳出水中
身上沒有一點水痕
輕燦燦的走上橋來
嚇得連忙一起跪下說
大王好華彩 好華彩呀
悟空滿面春風
高登寶座
將金箍棒束在當中
眾侯十分好奇
都跑過來想要拿那金箍棒
卻發現那金箍棒竟紋絲不動
悟空不由開懷大笑
伸開手一把拿過金箍棒
對眾侯說
五個有主
這寶貝陣於海藏之中
也不知有幾千百年了
只在今年卻放出光來
龍王還以為只是塊黑鐵呢
龍宮裡沒人能挪動
就請我去取
這寶貝開始有兩丈多長
有鬥那麼粗
我摸了一下
覺得太大
他自己就變小了許多
讓他再小些
他又小了許多
對著天光一看
上面刻著如意金箍棒
一萬三千五百斤
現在你們都站開
我再叫他變一變
等眾侯閃開
悟空將金箍棒握在手中
叫道小小小
再看金箍棒
果真就小得如一根繡花針
悟空隨手將金箍棒藏在了耳朵裡
眾侯叫道
大王
再拿出來耍耍
悟空將金箍棒從耳朵裡取出
拖在掌上
叫道大大大
那金箍棒果真立刻變得又大又粗又長
悟空一高興
走出洞外使了個法天相地的神通
叫了一聲長
這金箍棒陡然間就長到了萬丈高
上帝三十三天
下至十八層地獄
隨後
悟空瞬間守了法相
將寶貝又變作繡花針藏在耳內
浮歸洞府
這一下只嚇得那些滿山羣怪
虎豹狼蟲
七十二洞妖王戰戰兢兢
魂飛魄散
趕緊都趕來洞府參賀
磕頭禮拜
眾侯大張旗鼓
廣設真修百味
悟空增滿耶夜桃漿
與眾飲宴
將四個老侯封為元帥和將軍
將花果山水連動的一應諸事
都交給了這四個老侯來主持
真修百味
這個成語就出現在這裡了
真修源指奇珍名貴的食物
就是各式各樣的奇珍菜餚
修的圓字是修字
根據說文解字的解釋
修就是進餡的意思
百味就是各種食品的味道
這裡的百字是一個概括詞
表示各種各樣很多的意思
古人說王者以名人為天
而名人以食為天
意思是說
君王天子的根本是百姓的名聲
百姓名聲的根本則是果腹的糧食
古人認為糧食製成的食品
不僅僅可以用來果腹
在美學上
既是一種享受
也是一種藝術
富含了藥食同源
食以養性
天人合一
天賜福祿的含義
史學家認為
宋朝是中國美學高峯時期之一
也是飲食史上的一個鼎盛時期
在宋朝有一本美食奇書
叫《山家清貢》
將菜譜寫到了難以超越的美學高度
《山家清貢》共有兩卷
收錄了以山野食材為主要的菜品
記載了相關的烹製方法
內容豐富
涉獵廣泛
所謂山家就是山野相居的意思
所謂清貢就是粗茶淡飯的意思
山家清貢就是山野尋常飲食的意思
《山家清貢》的作者
名叫林弘
字龍發
好可山
是南宋晉江安仁鄉永寧裏可山人
少期年間高中進士
善於詩文書畫
對園林飲食頗有研究
是南宋時期的文學家
更是一位超級美食家
南宋時期世道已經衰微
於是林弘就效仿前代的高士
隱逸山林
回歸自然
著有西湖一博集
文房土葬
《山家清貢》兩卷和《山家清室》一卷
《山家清貢》這本書之所以說它奇異
不僅僅是因為書中專門記述了宋人的山家影傳
記載了近百種清貢的織法
更是大量的徵引了唐宋詩詞中的敏具
與清貢的意韻相配
讓山林之味免去擁袍俗丁的鄙俗
散發出世人的清雅脫俗
例如書中在寫袁修菜這道菜譜的時候
林弘就引用了蘇東坡給故人朝袁修寫的《袁修菜遺詩》
他說每次讀到豆家園兒小
淮芽細而豐這樣的詩句
都不曾親自到田間菜地去搞清楚
這到底是什麼
也多次詢問老菜農
也沒人能說清楚
某天永嘉的鄭文幹從蜀地回來
經過梅邊
林弘就去問他
鄭文幹說
蠶豆就是豌豆
四川人叫做炒菜
豌豆的嫩苗可以採來做菜
在洗乾淨後
用麻油熱炒
放鹽和豆豉煮熟
春末的時候
豌豆苗就老了
不能喫了
蘇東坡詩中的點酒下鹽尺
屢成冒薑蔥
說的正是烹調的方法呀
林弘聽後不勝感慨
於是就在書中寫道
君子應該以不知道某種東西為恥辱
一定要多遊歷
才會見聞廣博
我讀蘇東坡的詩二十年了
今天終於明白了答案
喜悅之情可想而知
再例如梅花湯餅這道食譜
林弘說
這道菜品出自全知子茂山之高人
這位高人是誰
書中沒有給予詳細記錄
但詳細的記錄了這道美食的做法
用浸好的白梅和檀香末的水來和麵
做成餛飩皮
每一碟用五分鐵的模子壓出梅花的形狀
煮熟後放於雞清湯中過一下
每份大約兩百餘朵梅花
想來喫的時候也不能忘了梅花
梅花是花中四君子之一
自古以來深受喜愛
文人默克對梅花也是英勇不斷
將梅花入菜
不也是一種極為清雅的寢制嗎
雞湯裡用梅花樣的麵片
隱隱約約散發出梅花的香味
想想都是色香味俱佳的商品麵點
能做出這樣創意料理的人
還不是位高人嗎
古人十分重視養生
講究要食同源
山家清貢中有很多菜餚的食材
做法和禁忌都引用了本草綱目等古籍
認為飲食也要順應四時
例如在清京飯這道食譜中
林弘就引用了本草綱目
來解釋清京飯的藥用食療價值
清京就是黑飯草
也叫漢連草
採齊枝葉
倒之後浸上上好的白梗米
多少都行
一兩個時辰後
將浸好的米蒸熟曬乾
米就是碧綠色的了
收藏起來
喫的時候用滾水煮熟就行了
水量不可多也不可少
九福清京飯可以延年益壽
美容養顏
還可以用青石脂三條
加上清涼米
在水中浸泡三天
搗爛做成像李子那麼大的丸狀
用白水送服
喫一兩碗就可以保證不餓
杜甫在《贈李白時》中有這麼兩句
野人對山心
蔬食常不飽
豈無清京飯使我顏色好
林弘在敘述清京飯這道食譜中
引用了贈李白的詩句
豈無清京飯令我顏色好
和李弘金龜宴脫身事有討
並感嘆道
那個時候像李白杜甫這樣的名人
都是愛君憂國之士
只可惜時運不濟
老天沒讓他們在壯年之時
完成他們的抱負宏志
因為饑寒交迫
他們只好求道成仙
用清京瑤草果腹來尋求解脫了
真是太可惜了
此外
《山家情供》中記載的玉笙羹
碧桐酒
磅磷鮮
蜜字梅花等等
也都借用了古代文人的著名詩句
來抒發報效無門
用武無弟
只能思慕山水
飲居求之的情懷
以此表達人人志士的
獨善其身的高潔品質
《山家情供》所記載的菜譜
多是家常食品
如山野蔬菜中的豆
菌
筍
野菜等
水果中的梨
橙
慄
杏
梨等
家禽魚蝦類的雞
鴨
羊
魚
蝦
蟹等材料易得
用料烹製技藝各不相同
但是送人的高雅
卻在《山家情供》的食譜中
體現的淋漓盡致
其中菜品的命名更是一絕
例如韭菜燙熟
加薑絲
醬油和醋拌勻
綴一撮嫩柳
名為柳葉酒
魚肉片薄
裹一層豆粉
下鍋燙熟
換作玉蟬羹
桂花糕引用了廣寒宮桂樹的典故
就叫廣寒糕等等
這些山野美食
清貢佳餚
相較於當時王公貴族的玉盤珍饈
美傳錦食而言
更體現出林弘對於珍饈百味的美食
其內在含義的深刻理解
回溯千年歷史
其實古人早就告訴我們
真正的美味
正是山家清貢的香居粗茶淡飯
而林弘的山家清貢
留給後人的
不僅僅是一道道精緻的藥膳菜譜
還有宋人生活的風雅潮溢和世人的高貴節操
這就是珍饈百味這個成語的內涵和典故了
好了
今天的漫談成語節目就到這了
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