薑黃抗發炎、護腦，吃多超傷肝；薑黃安全劑量是多少？搭配3食材，吸收效果更好（2024.12.12）｜健康1+1 · 直播

身處芬蘭知識 心存健康之道 大家好 歡迎來到健康一加一 防疫身心靈 我是JOJO 薑黃含有很多的營養成分 像是鈣、鎂、鉀、錫 還有鋅等等的礦物質 以及維生素跟膳食纖維 那其中薑黃素是一種很有益肝臟的 超強抗氧化物質 而且它還可以抗發炎護腦 但是其實薑黃如果喫法不對 恐怕會傷肝 那麼正確喫薑黃的劑量是多少呢? 到底怎麼喫? 想進一步瞭解的朋友請繼續收看直播 還沒訂閱頻道的朋友 趕快按下訂閱 開啟小鈴鐺 好的 今天的直播歡迎觀眾朋友加入 您可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的嘉賓 是懷生堂第五代傳人 張維君醫師 哈囉 張醫師你好 JOJO好 各位觀眾朋友大家好 張醫師好 那我們請教一下 今天我們要跟您討論這個薑黃 這個薑黃很受歡迎 因為它有很好的抗發炎的效果 那現代人的心血管疾病 肥胖 脂肪肝 糖尿病 還有腸胃的問題 風險都比較高 所以我想請教您 薑黃對於這些常見的問題 可以起到哪些的保健效果? 這個薑黃它是薑科的快根植物 和我們常喫的生薑是同一科 那它原產於亞洲南部的熱帶地區 根據我們中醫典籍和古印度的醫書記載 薑黃使用歷史已經超過2500年 那薑黃的用途很廣 一開始是用來作為許多食物的香料和天然色素 在烹調的時候增加菜餚的香味和顏色 例如印度咖哩 薑黃飯 以及黃芥末 其中的黃色來源就是薑黃 薑黃也作為染料之用 還有塗化顏料和醫療保健 這幾年來 科學界對於薑黃的藥用價值進行研究 發現薑黃的有效成分是薑黃素 在臨牀研究中證實有強大的保健功效 薑黃素是一種多分化合物 它是天然的抗氧化物 由於薑黃在臨牀實驗上具有卓越的功效而聲名大噪 引起醫學界極大的重視和興趣 學者們在這幾年來紛紛投入研究 每年都有超過500篇關於薑黃的學術論文被發表出來 那薑黃和薑黃素的作用有哪些呢? 第一個我們要知道的是 薑黃素是可以預防血栓 高血脂的人很容易引起血小板聚集 形成血栓 血液會變得很黏 實驗發現薑黃和薑黃素可以改善高血脂所產生的血栓 降低血液黏度 再來第二個 薑黃可以抑制脂肪合成 降低肥胖的可能 剛剛提到薑黃可以改善高血脂引起的血栓 那我們這裡是說明薑黃可以直接改善高血脂 也就是說高三酸甘油脂 高膽固醇 膽固醇主要就是LDL 俗稱壞的膽固醇 還有一個叫VLDL 也就是極低密度膽固醇 這兩個都是很不好的膽固醇 薑黃可以抑制高血脂跟壞的膽固醇 第三點 薑黃可以改善病毒性肝炎 比如說V型肝炎 C型肝炎 所引起的肝損傷 薑黃可以幫助肝臟解毒 攝取薑黃素是可以降低肝指數 但注意不要過量 像剛剛主持人所講的 不要喫太久 這樣反而會傷肝 第四點 薑黃是可以改善脂肪幹 剛剛提到薑黃可以改善高血脂 那如果肝臟的脂肪太多 也就是脂肪肝 這個薑黃也是可以改善 第五點 薑黃可以利膽 就是促進膽汁分泌 現在很多人都因為健康觀念 幾乎不喫油 或是喫很少的油 那就缺乏油脂 膽囊在這個情況下就沒有機會收縮 漸漸失去功能 膽汁會預積在膽囊之中 最後就缺除了膽囊 很可惜 每天如果食用一點薑黃 就可以促進膽囊收縮 保護膽囊的功能 第六點 薑黃可以改善胰島素阻抗 我們通常對於糖尿病的認識 胰島素分泌太少 所以才會得糖尿病 其實不是這樣的 我們血糖所以會升高 其實不是胰島素不足 而是身體的細胞對胰島素不敏感 產生抵抗的現象 胰臟只好分泌更多的胰島素 我們稱為胰島素阻抗 薑黃可以改善 細胞對於胰島素的敏感性 所以可以改善高血糖的現象 第七點 剛剛主持人也有提到說 薑黃對腸胃也有幫助 薑黃是可以改善胃潰瘍 我們都知道胃會分泌黏液 保護胃黏膜 防止被胃酸侵犯 胃潰瘍 胃的黏液分泌太少 導致胃黏膜受損 薑黃是可以 增加胃黏液的分泌 保護胃黏膜 胃潰瘍的另外一個原因 是因為幽門桿菌侵蝕未必 薑黃可以抑制幽門桿菌的活性 所以可以防止潰瘍 另外常常喫消炎藥的人 例如常常喫阿斯匹林 或者是喜歡喝烈酒 這也很容易造成胃黏膜損傷 如果在喫這些東西之前 先喫一點薑黃養粉 就可以防止胃黏膜的損傷 或是潰瘍 但是大家要注意 薑黃本身具有一點刺激性 如果喫太多反而會刺激胃黏膜 也會造成潰瘍 再來第八點 薑黃可以改善大腸的息肉 根據醫學研究 喫薑黃半年 可以使大腸息肉的數量和大小 都可以減少一半 以上提供有需要的人 作為醫療保健的使用 是 薑黃有這麼多的好處 其實薑黃是咖哩的 主要的原料之一 那很多人就說喫咖哩 對我們的身體真的是很好 我想薑黃是功不可沒 不過說到喫薑黃 聽說您有一個獨家的薑黃喫法 那這裡可不可以請您跟我們分享一下 有什麼樣的喫法 有什麼樣的功效呢 我家族 發現說常常喫薑黃 是可以防止大腦退化 在這裡我提供我們家傳的 古代中醫護腦祕方 那很簡單 就是喝豆漿的時候加薑黃粉 就這樣 方法是每天早上一杯豆漿 大概一個馬克杯 450cc的量 加上一公克的薑黃粉 每天早上起來喝一杯 對於我們的大腦 是很有幫助的 這個方法非常簡單易行 可以預防失智 也可以預防發精生失症 也就是說它對於大腦整體來講 是有改善的功能 那豆漿加薑黃粉 這個飼料配方 可以改善記憶力減退 表達力下降 短期的記憶變差 學習力變差 那這樣子喫 早餐喝一杯豆漿薑黃 精神也會變好 那豆漿加薑黃粉 如果再加兩湯匙的 大豆卵磷脂 效果會更好 大家可以試用看看 我第一次聽到 薑黃加上豆漿 所以我們想進一步瞭解一下 為什麼這樣的組合 對我們大腦健康有好處呢 這個是因為我們的大腦 是很多的神經細胞 和卵磷脂所組成的 那現代人因為 常常攝取太多的糖分 跟壞的油脂 那就造成大腦神經發炎 所以就慢慢壞死 導致大腦萎縮和退化 那薑黃因為可以 改善這個慢性神經發炎 所以可以防止大腦神經 被破壞所導致的 這個阿茲海默症 老年失智症、花金森失智症 那根據醫學研究 這個薑黃素 也可以破壞造成失智的 這個腦斑 因為失智症的患者 在大腦裡面會出現一種叫腦斑 那這個腦斑也是產生 這個阿茲海默症一個主要的原因 所以這個豆漿配薑黃 這個是一種 對大腦非常有幫助的食療方法 我們可以把它加入到 我們的早餐裡面了 不過說到這個喫薑黃 可能很多人都知道 因為我們過去在直播中也提到說 喫薑黃加上黑胡椒 就可以增加薑黃的吸收率 那麼進一步瞭解一下 薑黃還有哪些比較好的 這個配方啊或者喫法呢 這個薑黃素 雖然有助於維持健康 但是它的缺點就是 吸收率很差 那生物利用率很低 我們攝取薑黃之後 都還沒有吸收和利用 就被排出去了 所以說這個往往我們喫薑黃 為什麼效果不好 就是因為吸收率太差 所以醫學界就積極嘗試 各種不同的方法 搭配不同的成分 想要提高利用率跟吸收率 那有研究指出 薑黃素如果和胡椒鹼 就是黑胡椒的主要成分 兩個一同攝取 生物利用率最高可以增加到 20倍 相當高 那薑黃和黑胡椒 搭配使用雖然有 增加吸收率的好處 但是我們要注意 這兩個的刺激性都相當大 很容易產生副作用 那根據我的臨牀經驗 薑黃跟黑胡椒 如果要一同搭配使用 比較不刺激的方法 最好是按照 等比例一比一混合 然後把它裝到一個小藥罐裡面 然後在飯後的時候 要馬上喫一公克 記得是馬上喔 那這樣子就比較不會刺激 因為這個 刺激性的東西可能會刺激胃 造成胃發炎 那另外如果有痔瘡的人 如果說你的痔瘡 是屬於容易腫 痛 甚至出血的 就不要搭配黑胡椒一起使用 那有便祕體質的人 也要注意少攝取黑胡椒 那另外剛剛主持人提到說 薑黃有抗氧化的作用 和洋蔥一起喫 可以大幅提高抗氧化的 效果 那由於薑黃素本身不溶於水 所以很難吸收 但是薑黃素可以溶解在油脂裡面 所以適合和油脂一起 使用 比較好吸收 那我們所喫的咖哩 黃色的來源就是薑黃 所以常用咖哩 比如說煮雞肉 像咖哩雞 因為雞肉裡面含有油脂 就可以幫助薑黃吸收 那另外薑黃粉還有一個很好的喫法 就是跟橄欖油 跟白米一起煮成 薑黃飯 這個非常好喫 這個很有東南亞的這種 味道 尤其加點香茅的話 味道會更香 那薑黃飯的做法是 材料米大概200公克 水200公克 椰漿3大匙 橄欖油1大匙 蒜片4公克 香茅4根 薑黃粉1茶匙 那做法很簡單 就是把米洗乾淨然後浸泡15分鐘 瀝乾 再來把香茅剝去外殼 取它的根部四分之一的地方 拍扁 然後第三點就是 把米倒到內鍋 電鍋的內鍋裡面 然後加入橄欖油和蒜片 還有薑黃粉 還有香茅 最後再倒入米 倒入水和椰漿 然後外鍋加點水 按下開關就可以 把它煮熟就可以了 大家可以試試看 這個薑黃飯味道相當特別 剛才提到 薑黃加黑胡椒 薑黃加洋蔥 或薑黃飯 我想這幾個聽起來都還蠻可口的 大家不妨試一試 那說到薑黃其實 東西方或在西方有一些權威的研究 都有提到薑黃 像譬如說美國醫學雜誌 就發表一篇研究提到 在美國薑黃引起的肝臟損傷 幾乎正在增加喔 有十個案例就有一個人死亡 那它的原因就是 可能跟薑黃的使用模式 跟結合黑胡椒一同使用 有關係 所以我們剛纔有提到薑黃跟黑胡椒 使用它的效果可以 加上二十倍 所以我想進一步請教一下張醫師 薑黃為什麼會傷肝 甚至造成死亡呢 這中間到底出了什麼問題 您怎麼看待這個研究 其實薑黃它還算是 一個安全的食物 只要攝取量不要太大 或者是連續喫三個月 大概都不會有問題 主持人剛剛有提到說 有關服用薑黃造成肝損傷的論文 它是去年 2023年 二月的時候發表在 美國醫學期刊雜誌的一篇論文 那它的題目是 與薑黃相關的肝損傷 有十個案例 那我把重點整理如下 這個研究發現 有十個案例 因為薑黃造成的肝損傷 十例當中有八例是女生 平均年齡是五十六歲 那當中有 五例是住院 那有一例是因為 急性肝衰竭死亡 另外在澳洲的衛生部門 也有對薑黃 發佈警告說 截至去年2023年的六月底 有十八例民眾 在服用薑黃或薑黃素的時候 出現肝臟 有問題的報告 其中有兩例 病情也滿嚴重的 其中一例甚至造成死亡 那澳洲政府 呼籲民眾在攝取薑黃素 這個過量的時候 有可能會造成肝損傷的風險 尤其黑胡椒 它可以提高 這個薑黃素的吸收 或是增強薑黃素的利用率 但是因為它的利用率 提高了這麼多 所以說你如果搭配黑胡椒去使用 那肝臟損傷的風險 可能更高 那建議攝取薑黃的時候 要注意核四的劑量 那我們必須 觀察一下 如果你是長期攝取薑黃的人 你必須要觀察 如果出現以下的症狀 那就是肝臟有受損 必須趕快停藥 第一個就是皮膚或眼睛發黃 再來 小便顏色非常的深 就是深色的尿液 再來有出現噁心 嘔吐 異常的疲倦、虛弱 那還有 你的胃或是腹部 出現脹悶、脹痛 食慾不振 如果出現了 這些症狀 那要立即停止服用 並且要趕快就醫 不過大家看到這裡也不用擔心 因為薑黃如果按照正常的攝取量 不會有引起 肝損傷的風險 那剛剛主持人說 為什麼薑黃和薑黃素喫多了會傷肝呢 那我們根據中醫的理論 人體有兩股氣 就是陰陽這兩股氣 保持平衡 那我們陰陽平衡才能維持健康 如果常常喫寒性的食物 或能飲 就會損傷陽氣 身體會變得虛寒、怕冷、乏力 這就是陽氣受損而產生的虛寒現象 那如果你是常喫 燥熱的食物 那就會損傷陰氣 陰氣受損相對陽氣就會抗生 燥熱會導致火氣大 口渴、失眠、嘴巴破、便祕 而肝臟是人體最大的陰氣來源 一旦你燥熱的東西喫多了 損傷肝臟的陰氣 肝火就會變大 肝臟也會跟著受損 所以各位要記得 任何燥熱的食物 喫太多 都會傷到肝 包括我們剛剛講的 薑黃、黑胡椒 甚至有的人會大量的服用生薑 一般我們生薑是作為 蔬菜的 這個 烹調的調理使用 但是有些醫學會認為 大量喫生薑 對身體有幫助 其實這個原理跟薑黃一樣 如果你一下子喫太多 因為薑也是屬於刺激性的 燥熱性的食物 一下子喫太多 這個也容易造成肝臟的受損 那我們剛剛提到說 雖然黑胡椒會增強 薑黃素的吸收 但是兩個都是燥熱的食物 如果長期使用或是高劑量使用 我們的陰氣 就會持續的損傷 會特別厲害 造成肝滑移 這就是薑黃喫太多 會傷肝的原因 那如果說低劑量使用 或者是間斷的使用 就不會傷到陰氣 當然也就不會傷肝的 這點可以請大家放心 只要注意使用時間跟劑量的問題 就可以 其實講到劑量 我想等一下我們會請教一下張醫師 但是有一個問題 我想特別再加問一下 因為很多喝酒的人 會喫薑黃來解酒 但是其實我們都知道 喝酒會傷肝 薑黃如果喫太多 也是會傷肝 如果遇到這樣的情況 是不是就很危險呢 的確 因為薑黃一開始 為什麼會廣為流行 尤其在男性族羣裡面 使用薑黃特別多 就是因為男性 通常會比較喜歡喝酒 那如果說 你在喝酒前 大概喝酒前30分鐘 喫薑黃的話 那可以抑制我們血液裡面 乙醛濃度的上升 這個意思就是說 你在喝酒前30分鐘 喫一點薑黃粉 你就可以增強肝臟分解酒精的功能 比較不會宿醉 因為剛剛講到說 薑黃可以抑制血中乙醛 這個濃度的上升 因為乙醛就是會造成我們產生宿醉的 一個原因 但是這個薑黃粉 其實我們有可能 會傷到肝的另外一種情況 就是根據日本醫科大學的報導 薑黃粉的含鐵量 比較高 射取過量的鐵 會傷肝 日本前醫科大學副教授 淺步生醫 表示 由於薑黃粉 含鐵量較高 產品也大多沒有標示鐵含量 萬一射取過量的鐵 會對肝功能造成影響 尤其是 已經罹患C型肝炎 以及脂肪肝的人 過量的鐵會囤積在肝臟裡面 傷害肝臟細胞 引起發炎 如果有肝纖維化的病患 這個情況會更加厲害 嚴重的話可能會演變成肝硬化 尤其男生 本身不容易缺鐵 如果因為射取薑黃粉而 喫進過量的鐵 會使肝臟的負擔加重 要注意平常如果已經有肝病 或是常住久的人 這時候你的肝臟是處於一種脆弱的狀態 就不再適合使用 含鐵量比較高的少見食品 例如說薑黃 以免得不常喫 其實我們 仔細想一想 薑黃粉要喫到能夠 因為含鐵量太高而傷肝 這個不容易 因為薑黃粉每100公克裡面 才含有50毫克的鐵 一般成人鐵 一天的射取量是 10到15毫克 也就是說你一天要喫到 18到27公克的薑黃粉 纔可能會超出鐵的 射取量 這是不可能達到的 所以民眾不用擔心 雖然說有這樣的研究報告出來 要喫到 18到27公克的薑黃粉 其實是很難 除非你每天 都已經有在補充鐵 像有些人他是貧血 所以每天都補充 很足夠的鐵 那你如果又額外射取薑黃粉 那這裡面的鐵 纔可能會超標 更何況 薑黃粉含有鐵 但是薑黃素沒有含鐵 薑黃素本身是不含鐵的 所以你如果補充 是薑黃素的話就不用考慮 鐵太多傷肝的問題 是 如果是這樣子 這個戒量看起來是非常非常的關鍵 所以進一步請教您 喫薑黃的安全戒量到底是多少 或者是說 有沒有可能 你出現哪一些症狀 哪一些情況就代表 你可能喫太多薑黃了呢 所謂薑黃的正常射取量 就是我們這個薑黃素 每天不要超過180毫克 那以薑黃粉來說 就是每天大概3公克 那這樣就非常安全 絕對不會有問題 大家可以放心 那關於薑黃素的 這個建議射取量 醫學界它還沒有一個統一標準 不過世界衛生組織 就是WHO 根據動物的這個研究建議 薑黃素 每天的建議射取量是 每公斤射取3毫克 所以如果以體重 60公斤的成年人來講 每天射取量大概落在 180毫克以內都沒有問題 那薑黃素 大概佔薑黃粉的5% 那 按照薑黃素每天射取量 180毫克來計算 你一天喫到4公克都不會超標 薑黃粉一天喫到4公克 不會超標 因為薑黃素它也很難完全吸收 所以我們真正吸收 進入體內的一定會比你喫進去的少 所以我通常都是建議患者 一天喫3公克 這樣子是保證安全 那薑黃除了前面提到的 傷肝症狀以外 有些人喫了也會有一些不良的反應 這個以下的人羣 要特別注意射取量 第一個就是腹瀉 再來頭痛 皮膚有紅疹 再來就是腎結石 為什麼腎結石不適合 喫薑黃粉呢 因為薑黃粉草酸含量比較高 我們都知道 蔬菜裡面草酸 最多的就是菠菜 那你如果喫菠菜又喫薑黃 尤其是薑黃粉 這時候草酸太高 容易傷胃會引發腎結石 其實薑黃和薑黃素 在安全劑量內它是保護肝臟 只有超過這個 劑量而且是長期不用 才會傷肝 所以大家不用擔心 我想只要按照安全劑量去喫 我想還是比較安心的 就是大家不要哇好像很好 就拼命喫拼命喫 這個就要特別注意 但是還是有些人不太適合喫薑黃 有哪些人呢 我們臺灣的衛生福利部 食藥署有建議 以下的族羣 在服用薑黃素或攝取 含有薑黃素的食物 的時候要額外小心 在使用前要先諮詢專業醫師 第一個就是 你有在服用抗凝血劑的人 因為薑黃素 它會抑制血小板凝結 增加出血的風險 第二個糖尿病患者 因為薑黃它本身是可以改善糖尿病 但是如果說 你本身已經在服用 這個降血糖的藥 這時候你如果再喫太多的 這個高劑量的薑黃素 可能會導致低血糖 也就是這個又喫薑黃 又喫降血糖的藥 這個血糖可能會太低 再來第三點就是孕婦 還有哺乳的這個婦女 因為薑黃還沒有 透過這個 懷孕的婦女或是 哺乳的婦女有做過研究 所以可能這個會不會對 組織或是對孕婦 產生影響這個目前不得而知 所以為了安全起見 孕婦跟這個哺乳的婦女 就不宜使用薑黃 再來就是膽結石跟膽道功能異常的人 再來第五個 就是腎結石尤其是 草酸鈣結石的人 那腎功能不全的人 也要注意 第六個就是缺鐵的人 再來第七個就是說 你在使用抗排斥藥 也就是免疫抑制劑的人 也要注意因為薑黃也是可以抑制免疫 再來第八個 就是手術後你喫很多種 藥的人 因為這個很難知道說 這個加護作用是什麼 那這些患者在使用薑黃前 記得要先諮詢專業的醫師 我想這八類人 還是要特別的注意 不過這樣說起來 只要安全使用薑黃還是很好的保健食材 其實在您的著作 五代中醫家傳食療治百病 這本書裡面 其實您有提過 最緊急的時候救命的東西就在廚房裡 那麼薑黃在我們的廚房 經常看到 那薑黃在哪些緊急的時候 可以派上用場呢 第一個薑黃它有抗發炎的效果 它可以改善類風濕關節炎 和腕隧道症候羣 腕隧道症候羣 就是我們的手腕 跟手掌 手指出現花麻 手掌手指會出現花麻 這個叫做腕隧道症候羣 那我自己的經驗是 如果是不小心喫錯東西 那身體覺得哪裡會痛 或怪怪的不舒服 我就會喫一點薑黃素 通常很快就好了 這是因為薑黃它有 抗發炎的作用 而且不會像消炎藥一樣 喫了會傷胃 反而有保護胃的效果 再來就是薑黃可以改善關節炎 那薑黃改善關節炎的效果 是非常明確的 目前有很多保養關節的保健品 裡面都會有薑黃 那醫學研究發現說 薑黃可以改善關節磨損疼痛 那關節會磨損的原因 就是因為關節液裡面 有一種叫做玻尿酸的成分 大家都知道 那玻尿酸可能會被一種 叫透明脂酸酶給水解 那就會失去潤滑關節的保護作用 那薑黃 剛好可以抑制這個透明脂酸酶 可以防止這個玻尿酸 失去效果 所以美國關節炎基金會 表示說每次服用500毫克的薑黃素 一天兩次 這樣的治療劑量 對關節炎患者的關節活動是有幫助的 再來第三點就是說 如果過敏體質的人 突然發生過敏 你可以喫一點薑黃粉 可以應急 因為薑黃這個東西有抗組織胺的作用 再來第四點 如果甜食喫太多 那導致白帶越來越多 那喫薑黃粉很有效 那白帶如果像豆腐渣 那就是念珠菌感染 那喫薑黃是可以抑制念珠菌的 所以可以減少白帶的產生 當然最好的方法就是少喫甜食 那如果說 這個白帶很多 喫薑黃沒有效 表示你壓力太大或休息不夠 那就必須要學習放鬆 還有增加睡眠的時間 以上提供大家參考 好的 真的非常感謝張維君醫生 為我們帶來這麼精彩的簡述 真的我們緊急的時候 好東西都在廚房裡 下次再請張醫生為我們分享 更多更精彩的一些食療 非常感謝張醫師 謝謝 謝謝各位觀眾朋友 我想其實這幾年 薑黃已經讓很多人慕名而馳 因為很多人會選擇在食物裡面 添加一些薑黃粉 在日常的健康維持 這是一個很好的選擇 不過如果您是有特別的作用 還是會建議使用一些薑黃補充劑 但是我們一提到補充劑的量 就真的要特別注意 建議根據您個人健康情況需求 來做補充 那當然最後如果您身邊有一些 關注保健的朋友 麻煩把這集節目分享給他們 離線前也別忘了訂閱我們的頻道 非常感謝您今天的收看 我們下期節目再見