橄欖油只看「冷壓初榨」還不夠！多數人第一步就挑錯，高階專業品油師揭挑油關鍵：從香氣、苦辣味到包裝認證，教你挑對真正的好橄欖油 【高階專業橄欖油品油師 Alex Lu｜健康1+1 JoJo】（2026.8.16）｜健康1+1 ·直播精選

是可以被後製就是調過嗎? 這能講嗎? 呵呵呵呵 我們每次問到這個問題 當然這個後製確實 可是問題是這個對一般民眾很難分辨 Alice你好 你好 你曾經說過啦 橄欖油的顏色也有可能會看起來就是假的 味道也會調成是假的 其實過去我們也是有問過你說 一般我們在選油的時候 都說看這玻璃瓶啊 然後看它綠綠的 就覺得這個就是好的啊 這怎麼辦? 怎麼去選呢? 通常來說對一般初學者 因為我們畢竟長年受過這種專業訓練 比較容易分辨 但是一般初學者假設你真的要買 第一個就是玻璃罐嘛 或者是鐵罐都OK 鐵罐也可以 然後不要塑膠罐 再來你或許除了大廠之外 你或許可以去注意一些小廠 然後就是有些小廠其實它品質做得很好 當然大廠你會覺得很有吸引力 但是其實有些小廠其實也蠻不錯的 所以你可以去試看看 當然我們剛才提到就是 像這個你剛才喝 其實不太會有什麼苦辣味 沒有 喉嚨也不會有那種燒灼感 沒有一點都沒有 然後這個就會有 就好的橄欖油其實反而喝下去 你剛開始喝你會覺得不舒服 不會 我沒有不舒服 有一種被營養滋潤的感覺 真的非常舒服 它就會有一點辣辣的苦苦的 然後喉嚨會有點刺刺的燒灼感 但是就是正常的 可是你喝酒其實你會蠻喜歡這種味道的 我很喜歡這個味道 但是另外一個問題 就是我們一般民眾在市面上採買的時候 他可能先看外觀 就是外觀然後看瓶裝 然後說這個 然後上面有沒有一些標籤 這個是不是也是可以一個辨識的 最簡單的你就直接買 Extra Virgin Olive Oil 其他的等級 譬如說像這一瓶它標榜Pure 那它如果沒有到Extra的 你就不要買 因為它也沒有騙你 它確實是Pure 只是說用橄欖油的果渣 再去做香味 它確實是Pure 但是就是我們剛才喝出來 就那種感覺差很多 而且它營養價值也差很多 重點來了 就是營養價值差很多 如果它的味道 是可以被後製調過嗎 這能講嗎 我每次問到這個問題 當然這個後製確實 可是問題是 這個對一般民眾很難分辨 從外觀 外觀現在沒辦法 現在都是玻璃瓶 都是綠色的 但是至少是 我的意思是說 至少是塑膠你就先 塑膠先就是 對 塑膠就先塞掉 它的Label的字 譬如說 Label的字可以怎麼看 就是Extra Virgin Extra Virgin 對 在這邊 但是它就是義大利文 但是 對 所以在這邊有就可以 因為通常我們是先去喝 喝完之後我們再去 因為如果 為什麼不事先用機器 因為每一種機器 它只能對應一種化學元素 那你怎麼會知道它加了什麼 就像咖啡現在也在 這個 OK 咖啡就不講 我覺得我們現在人都踩雷的 就是要小心 地雷都在 對 所以基本上就是說 我們在做這個事後 就是 你很難 就是很難去一般民眾 真的是隻能喝 還是我會建議大家 可以喝喝看 對 首先先喝喝看 然後你就會覺得說 這個味道跟 好像跟張所主廚 形容的不太一樣 沒有草香味 那這樣子你就要注意 它有可能 而且沒有苦辣 嗆辣的味道 那就可能不是好的油 你可以分辨出來 像這樣子 譬如說舉個例子 你可以分辨出來 你如果盲眼 當然可以 真的 對 這個可以 你可以去分辨出來 因為我們在 我們OLAO的一部分 訓練很多時間 在訓練你怎麼去分辨甲油 所以基本上 這個是我們的最主要的 專業的部分 對 對義大利人來說 尤其南方人來說 橄欖油他們不是油 他們是一種調味料 它會給它帶點一些 不同的風味 像如果你去義大利的話 有些北方 他們會用橄欖油做冰淇淋 那也滿好吃的 橄欖油做冰淇淋 對 或者是你橄欖油 下次你們可以做一個 買一點好一點橄欖油 烘焙那一種型的 冰淇淋上面淋一點橄欖油 加一點鹽巴 很好吃 我大概快20年前 去那邊學料理的時候 我第一次去看他們 跟他們南方人學料理 然後我會覺得很恐怖 因為你那時候會覺得說 怎麼吃那麼多油 對 出餐這麼 就是都會一直撈 一瓶油 然後就在撈 撈很多 然後那時候我去的時候 是五月份 開始變熱的時候 那你就覺得 天氣已經變熱了 你還淋那麼多油 你就覺得 感覺吃起來應該很煩躁 其實不會 就是我剛才提到 其實它 其實你光聞那個香氣 其實很清爽 對 很清爽 不是我們想像中 油很油膩那種感覺 是 其實橄欖油 當然你加高溫之後 它的橄欖多會迅速消失 是 但是也是會比你用沙拉油好 因為沙拉油 畢竟吃到你的身體 或是青蛙油 吃到你的身體 就會變成是防刺脂肪 是 那防刺脂肪就是 我們大家都知道 很傷害身體 如果你要用煎煮炒炸 你就不要用到這麼好的 那你就用那種比較 這個我們叫藻栽 它是綠 橄欖是從綠色變成 有點紅色 然後慢慢變成黑色 黑色的時候它出油率最高 它成本就比較低 所以也比較便宜 這個是不是最重要 選油的方法 可是說實在的 一般消費者 你只要買回來 你這樣品嘗就可以 如果你去一家油廠 它的油耗位 它的味道或是蒼蠅 到處都是 尤其是南方 義大利北方不會有蒼蠅 可是南方就會有 那你就要小心 尤其正常來說 你到一個油廠應該是 橄欖油的油廠應該是 那種 你可以聞到那種 很果香的香氣 很多人知道Balsamico 但是有人 他們可能不知道 這麼的 也就是Balsamico 其實很多 真正傳統Balsamico 分DOP跟IGP 那DOP等級的Balsamico 其實它管制很嚴謹 你可以想像一下 其實很多人不知道 其實我們臺灣大概 Balsamico 100cc的Balsamico DOP等級的 大概會賣到 你如果去百貨公司看 大概是8、9千塊到1萬出 可是很多人 如果你不瞭解它 你會覺得很貴 所以當你瞭解它之後 你就覺得 其實很劃得來 為什麼呢 晾完之後 晾完出之後 你不能 譬如說你要晾DOP等級 晾完之後 你不能自己去裝瓶 你要先送去工會 然後工會 認證 對 認證過了之後 它也不會讓你帶回去裝瓶 因為什麼 怕你偷換 對 它怕你去稀釋它 偷換它 但是呢 你知道嗎 晾了25年 它會幫你裝的 只有100cc 猜一下25年 它會幫你裝幾瓶 晾了25年 對 它可以幫你裝幾瓶 500瓶吧 只有10瓶 對 所以就是說 對 10瓶 那這個很直接 對 好 Alex 挑選橄欖油 很重要的原則 選擇特級 初榨 Extra Virgin Olive Oil 我想這個是很關鍵的 好 今天非常感謝上週主廚 來到我們節目現場 謝謝 感謝你的收看 我們下期節目再見囉 掰掰