【LIVE 直播】 新手必學的美味甜點「法式焦糖烤布蕾」!| 20250509 | #闆娘廚藝小教室 | #分享學院

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🎥 精華重點快搜🤗
00:44 開場
01:25 「法式焦糖烤布蕾」食材
02:34 ⏰15分鐘| 烹飪大挑戰
16:44 💡烤布蕾小知識
17:09 「法式焦糖烤布蕾」做法-10步驟介紹
19:40 廚藝小秘訣(一) | 烤箱溫度
20:44 廚藝小秘訣(二) | 牛奶煮融糖的溫度
21:43 廚藝小秘訣(三) | 烤模材質
24:10 🙋🏻♀️🙋🏻♂️互動時間 Part 1
28:56 示範 | 噴槍烤布蕾
29:33 成品展示與分享🍮
32:34 🙋🏻♀️🙋🏻♂️互動時間 Part 2
42:32 闆娘獨家 | 美聲清唱🎶🎵
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觀眾敲碗的「法式焦糖烤布蕾」製作大公開🔥
究竟闆娘是否真的能在 15分鐘內完成料理呢?
大家準備好了嗎?我們計時開始!!
請準時鎖定5/9晚上8:00分享學院 ❝ 直播 ❞!
許雅婷簡歷:
經歷
高雄洲際酒店 大廳酒吧 服務主任
西子灣亨利咖啡 店長
漢來飯店 鐵板燒餐廳 領班
12AM地中海手作餐坊 外場服務
台南遠東香格里拉飯店 咖啡廳廚房助手
目前是【安舍咖啡】的闆娘兼主廚
學歷
義大利潘多菲尼廚藝學院 北義菜認證
國立中山大學海洋生物科技暨資源學系
👩🏻🍳安設闆娘頻道:The Answer Cafe 安舍闆娘心情點播
https://ganjing.b3355.xyz/s/7e1k4EEYnz
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哈囉大家好 歡迎回到安設闆孃的心情點播
不對 這裡是分享學院
那今天呢 要來教大家做焦糖烤布蕾
那今天呢 一樣是有15分鐘的廚藝大挑戰嘛
那它其實是前置作業可以在15分鐘內做完
那做完之後放進烤箱其實還要20分鐘
所以我們今天呢 會先操作
然後在烤的過程當中呢
再跟大家詳細的介紹一下這一道甜點
然後還有更詳細的做法
好 那我們先稍微貼PPT介紹一下食材
焦糖烤布蕾它其實非常的簡單
它需要的食材呢 只有4個
然後這個是10份焦糖烤布蕾的食材
一個烤布蕾大概就這樣子的大小
那一次呢 可以做10個
那牛奶的話是180克
然後鮮奶油是360克
我一樣是用法國總統牌的鮮奶油
然後還有二砂糖64克
還有蛋是205克
好 那話不多說 我們就要準備開始了
好 那要請小幫手來按下計時器
我們就要開始囉
對了 等一下
那這個烤布蕾呢 是明天呢 客人訂的
所以我特別準備了口罩
可以就是衛生起見
所以呢 可以知道我這個步驟是完全不藏私的
就是完全是給客人的版本哦
今天也會唱歌
啊 對啦
要跟大家分享我本日的挑戰
除了15分鐘的烹飪大挑戰之外
我全程呢 都要像溫柔媽媽一樣輕聲細語
因為我覺得我每次直播完之後都會少聲
我覺得這樣子唱歌讓我很困擾
所以我今天要挑戰全程輕聲細語
然後結束的時候唱歌也不會沙啞過音
希望我會成功
那如果真的講得太小聲
大家聽不清楚也是可以就是提醒我一下
我會再稍微講大聲一點
好 那就請小幫手開始囉
那我們呢 要先用這個鋼盆
然後量牛奶跟鮮奶油
牛奶呢 剛剛有說是180克
好 鮮奶油是360克
已經有人上線了嗎
有沒有準時上課的好寶寶
53 354
好 那因為這兩個都是要冰的
我先拿去冰一下
然後呢 在鮮奶油跟牛奶裡面加入二砂糖64克
然後呢 我們就要把它放到電磁爐上面加熱
讓那個糖可以融化
大家用打蛋器就可以感受到這個
裡面有那個糖的那個顆粒
我們就稍微攪拌到那個糖的顆粒比較沒有
然後可以轉小小火
因為待會這個鮮奶油會倒進蛋裡面
如果這個牛奶溫度太高的話
就要讓它稍微涼一點
不然那個蛋就會變蛋花
然後這個甜點就會失敗
那我們火先轉小一點
我們先來量雞蛋
那蛋呢 大家可以準備一個小碗
就是先將每一顆蛋呢
打進這個小碗裡面確認它是不是有壞掉
然後有沒有蛋殼
然後確認沒有問題的時候呢
再把它放到大碗裡面
纔不會如果蛋最後一顆打下去
然後壞掉的話
那整個蛋就多壞
那一顆蛋大約50幾克
所以要200克的話呢
就是大概四顆蛋
哇 滴出來
那有的人的食譜呢
他是會就是加蛋黃加多一點
但是我有試過就是
我覺得差別沒有非常多
所以就都用全蛋
205克
那我們再來看一下
這個糖融化的怎麼樣
吃到甜點非常簡單
如果母親節你們有時間的話
也可以做給媽媽吃哦
很多長輩都非常喜歡我們的焦糖烤布蕾
然後來如果沒有吃到
還會覺得非常的失望
所以大家學起來的話
就可以直接在家裡做給爸爸媽媽吃哦
小朋友也會很喜歡
然後今天的烤箱呢
是180度
可是每一臺烤箱
它的溫度呢
又會不太一樣
所以大家可以測試一下
大約在150度到180度之間
待會會再詳細跟大家說明
溫度要怎麼看
那最好的甜點算是
他算是幾乎大家都喜歡的
像是起司蛋糕就有的人喜歡
有的人不喜歡
然後檸檬蛋糕也是有的人喜歡
有的人不喜歡
而烤布蕾幾乎大家都蠻喜歡的
請問現在過了多久呢
十分鐘好像可以哦
其實真的非常簡單
我覺得我非常有信心
但就可以感覺到它那個裡面的糖
越來越少
那我們就可以關火
大家可以從那個鍋邊
摸到它是溫熱溫熱不會燙的
那這個時候才能倒進蛋裡
如果你摸到就覺得
好燙哦
那倒進蛋裡面就會非常的危險
可是也不要就是
那不確定他燙不燙就給他摸下去
這樣也是會燙的
還是要小心
好
好這時候呢
把蛋稍微攪散一下
這樣大家是不是看不到
來攪散
然後就把這個
牛奶跟一些奶油倒進蛋裡
那底部有一些糖是沒關係的
就是待會再
待會整個再攪一攪
那下面的一點點糖就會不見
所以不用太擔心
然後稍微攪拌均勻之後
我們又要過篩
要準備一個濾網
然後呢再把它加回來
然後把它過篩
那個蛋會有那個蛋白會比較難過篩過去
那如果大家覺得開始過不太去的時候呢
可以再把上面跟下面稍微融合一下
不知道大家看不看得到
融合一下
然後再拉起來
然後重複個幾次
直到它全部過過去為止
那就會變成一個氣泡很少
然後很滑順的蛋液
然後這時候我們要準備一鍋熱水
待會呢要放在這個烤盤裡面
隔水加熱
好差不多了
然後再稍微把它攪拌一下
讓底下的糖可以確實融化
然後就可以準備放進烤模裡囉
大家可以準備一個稍微有一點深度的烤盤
這樣才能把那個熱水放進去
放起來大概是長這樣
那我們熱水呢就是煮到它稍微冒一點點小泡泡
一點點小泡泡就可以
如果大滾的話待會你的烤布蕾可能也會整個泡泡變很大
所以我們就讓它有一點點小泡泡就可以
如果溫度太低的話
它可能就會很軟很軟
就是吃起來口感就是軟軟的
那如果讓它有一點點小泡泡
吃起來就會稍微有一點硬度
我覺得就是太軟或者是整個泡泡很大都不太好吃
就是要有一點硬度是最好吃的
當然每個人的喜好不一樣
有的人也會喜歡很軟
那大家就可以做做看
看你們最喜歡什麼樣的口感
好可以來倒了
就每個都倒平均
然後有二激了嗎
還沒
好沒關係
然後我們就等
讓這個滾水有一點點小泡泡
就可以準備放進去烤了
那這樣才剩下
四分鐘嗎
綽綽有餘
好
那我們就可以準備
把烤布蕾放進去囉
給大家看一下
好
我們進烤箱
那我們烤箱放置的位置
大約是在中間的位置
就不用放在底部也不用放在上面
就放在中間
先放進去之後
我們拿我們的水
讓它稍微大一點點
就讓它有一點啵啵啵啵的小泡泡之後
就可以
好差不多
然後這個步驟算是比較危險的步驟
大家要小心
我們就把熱水呢
倒進這個
烤盤裡面
然後把它倒到
可以淹過
至少一半的烤布蕾
然後小心水不要
倒進烤布蕾裡面
這樣就完成了
然後確認溫度
然後在大概160
160 170度左右
170度
好了
這樣我們的15分鐘
大挑戰就結束了
13分鐘就做完了
所以真的非常簡單
那我們現在就先計時大概15分鐘
然後我們來看一下那個
烤布蕾的狀態
好
那我們就再稍微和大家
詳細的介紹一下這個烤布蕾
那我們切一下PPT
這樣我就可以露出我可愛的臉蛋
好
那
稍微幫大家介紹一下烤布蕾的小知識
烤布蕾呢
它的法文的意思呢
就是燒焦的奶油
然後在15世紀的時候在歐洲就有記載
然後是法國英國還有西班牙
爭相爭奪發源地的一種甜點
但是呢還是法國的甜點呢
是最有名的
就像是義大利麵
很多人都會說義大利麵是從中國傳去的
但是義大利人他就是說
不是這是我們自己的義大利麵
這樣子的那種概念
那做法呢
就是稍微大家可以就是截圖下來
回家做做看
就是烤箱呢
預熱180度
然後我剛剛發現是170度
我的烤箱呢是170度
那其實150度到180度之間
其實每一臺烤箱不一樣
就大家大概記得是這個區間
然後將牛奶奶油
牛奶鮮奶油和二砂放入缸盆裡面
然後小火加熱到二砂融化
然後另外一個碗呢放入蛋
然後將加熱的牛奶倒到蛋裡面
然後要注意牛奶的溫度不能過高
以免變成蛋花
然後呢再來就是將牛奶和蛋
全部攪拌均勻之後
再過篩一次
然後攪拌均勻之後
再倒入烤模裡面
然後再來就是準備一鍋熱水
滾至微微冒小泡泡即可
再來就是先將烤布蕾放入烤箱
然後再將熱水倒入烤盤
烤約20分鐘
那我們是先看15分鐘之後的狀態
然後我們會準備一根探針
一根針待會去刺那個烤布蕾
如果有東西黏在上面
代表它還沒有烤熟
如果整根探針很乾淨的話
就代表有烤熟
怎麼了
好
那有大家有任何疑問嗎
然後烤熟之後我們取出放涼
然後在冷藏到冰涼之後
我們就可以來烤焦糖了
那待會呢也會拿一個
我們實際的烤布蕾來烤焦糖給大家看
哇
蛤
對我們會用稻噴槍
然後跟二砂糖
二砂糖
對
就可以烤焦糖
那
好等下可以特寫給大家看
可以喔
好
那目前為止大家有什麼疑問呢
大家是不是都去吃母親節大餐了
沒關係大家可以看回放
有放假在家就可以做給媽媽吃
媽媽一定會非常感動
看還有什麼
喔
然後廚藝小祕訣有幫大家稍微準備一下
就是每一臺烤箱的溫度不同
如果第一次操作的時候
可以仔細觀察溫度是否過高過低
如果溫度太高的話
你烤一會兒的時候
烤布蕾的表面就會開始變成咖啡色
這就代表溫度太高
那如果溫度過低的話呢
你會烤很久
你會發現它都是液體的都還沒有熟
讓大家參考看看
大家可以先用160度來測試
然後如果你覺得它烤很久都沒有熟
那你就可以測試170度或180度
然後就是第一次烤的時候
我們就勤勞一點
就是多關心它
給它愛
對沒錯
其實這個甜點不太容易失敗
但是如果有時候很累
就是放著不管的話
就發現溫度原來沒有調好
然後它就會燒焦
還是不能大意
好
然後第二個小祕訣
牛奶煮融糖的步驟
要留意溫度
溫度過高需靜置溫度降低
再繼續操作
以免蛋變成蛋花影響口感
就是有時候你可能覺得你做得很順了
然後你就把牛奶放在那邊讓它熱
結果就一不小心就加太熱了
然後你又很趕
然後又馬上把它倒到蛋裡面
然後它就會變蛋花
這就是親身經歷啊
就是失敗就是失敗在這裡
就是你覺得啊
這個穩的啦
然後就會失敗
對失敗沒錯
失敗後才能跟大家分享
雖然很簡單
可是還是要注意
還需要步步
步步為營
是這個嗎
是這個成語嗎
老師
步步
成語也不知道
步步為營
好
再第三個
這個也是蠻特別
我也是實際操作才知道
就是烤模的材質不同
也會影響烘烤的時間
像是我們這次是用外帶的鋁箔烤模
它會烤得比較快
因為我覺得可能是導熱的關係
它比較容易導熱
所以它烤得比較快
那如果是用我等一下秀給大家看的陶瓷烤模
內用的那種
它就會烤得比較慢
大概就快要半個小時
烤半個小時
所以第一次操作一樣
就是稍微關心它一下
因為我平常都是烤內用的烤模
所以就是半個小時讓它去
結果那次烤外帶
可能就是想說半個小時給它就可以
結果就有點烤太久了
它就會冒泡泡
它就會膨起來
就是它表面那層皮就會膨起來
然後它在冷卻之後
它就會皺皺的
它的表皮就會皺皺的
就沒有辦法烤出很平滑的表面
可以啊
可以請小編來看一下
可以稍微開個小縫看一下
你就可以覺得它的表面還很滑
所以還要一段時間
現在大概過了
大概過了七分鐘
大概就這樣
有任何疑問嗎
要不然再來就要準備烤焦糖
我覺得我的喉嚨已經有點沙啞了
發生什麼事
好 那我就去拿烤布來烤給大家看
什麼
我看得到嗎
嗯
有玻璃
市售的玻璃烤模嗎
它可以加熱嗎
玻璃的小瓶子
我不太確定
我要可能要先確定它是不是可以放進烤箱
最好是用這種專門在進烤箱的這種烤
因為如果你不太確定
如果不太確定那個是不是是可以進烤箱的話
我覺得會有點危險
陶瓷跟鐵的哪一個比較好吃
我覺得都很好吃
謝謝步步為營
就是要很小心的意思
好
好想吃
歡迎來吃
歡迎坐來吃
就剛剛那些食材就可以做出美味的烤布蕾
然後如果再更高級的話
你們家裡有香草夾的話
就可以在牛奶跟糖的那個步驟
把香草夾加進去
很多市售很多高級的烤布蕾
它裡面看到黑色的點點
就代表它裡面有加香草夾
它味道可能就會更高級
更上一層樓
好
那這就是我們的烤布蕾
我會建議烤布蕾呢
一定要放涼
然後冰到透了之後
再來烤這個焦糖
我有試過就是烤完
然後放大概冰一個小時之後
烤焦糖它就很容易焦
那個焦糖就會稠稠黑黑的
好
那我們小朋友要來特寫一下烤布蕾嗎
比較悠閒的
聊天
然後聊什麼話題都可以哦
聊開店大小事也可以哦
安舍咖啡在高雄市鳳山區花園街38號
如果坐捷運來的話
大約是在大東站
大東站走過來大概10分鐘左右
然後我們有賣義大利麵燉飯
甜點咖啡
跟無咖啡因的飲料
不過因為太忙了
然後老闆酒站過久
所以他肌肉有點受傷
所以最近有點忙
大家來的話歡迎事先預約
看一下烤布蕾
這烤焦糖也是有技巧的哦
小編正在準備他的耳機
請稍待片刻
還是那臺可以
這樣子可以
哦
靜心來了
簽到
好
可以了嗎
然後大家都有看到烤布蕾呢
他其實二砂放下去了之後
我們要稍微拍一拍
讓那個砂糖均勻的附在這個
那個布蕾上面
然後多出來的這些砂糖呢
我們就把它倒回去
他就是一層很均勻的砂糖
這時候呢
我們再拿盆鏘
然後盆糖
稍微晃一晃
他纔不會聚焦在一起
如果覺得不太夠焦就再補一下
大概烤出來就是這樣子
焦糖
超美的
他這個表面會非常非常的燙
所以要非常小心
尤其是小朋友在布蕾的話
就讓他稍微涼一點
他的焦糖才會脆
好
這樣就可以開始吃了
是不是非常簡單呢
我們再關心一下
他已經越來越酥了
請問這項有要特別選擇的嗎
我們用的是這個叫黑金剛
但是我們創業三年
大概換了第二支吧
還蠻好用的
很漂亮
謝謝
那我們就跟小編一人一半
就是很多客人
他都非常喜歡敲你的表面的
敲會有那種打破玻璃的那種順序
然後
真正好吃的烤布蕾
他是要有一點硬度的
水粉
那我們兩個人就一人一半
很多
像有的烤布蕾專賣店
他都說烤布蕾烤好之後
那我們15分鐘過去了
是不是還沒有
那15分鐘過後呢
他會呈現半凝固的狀態
然後你可以感覺到
他的表面還是會有一點點晃動
那這時候我們就再5分鐘
好
5分鐘過後我們再用探針去刺他
他剛剛說到
烤布蕾其實很多店家都會說
烤完之後大概5分鐘內要把它吃完
因為上面的焦糖
他其實5分鐘過後他就會化成糖水
就會沒有那個脆脆的糖了
不過一樣也是會蠻好吃的
只是如果想要吃脆脆的糖
就是烤完之後要盡快吃完
滑順的口感
送禮自用兩槍儀
嗯
動作太快了
對啊
這個很快就可以做好了
嗯
如果慢慢做應該半小時內
應該應該前面的都可以做好
就是其實這個甜點是可以慢慢做
就是你就確認每個步驟都有做好
就通常不會有什麼問題
所以第一次大家就是慢慢做
家裡應該大家都有這些設備吧
就是一個一臺烤箱
可以控制溫度的烤箱
大約在150到180度左右
小編家有這種烤箱嗎
有
然後就鋼盆啊
碗啊
打蛋器啊
然後噴槍可能有的家庭會沒有
噴槍
但是要吃烤布蕾就一定要這個噴槍
烤布蕾跟水水的烤布丁做法差異
水水的烤布丁
有烤箱
嗯其實我很少做烤布丁
所以我不太確定做法有沒有差異
不過我覺得烤布蕾跟布丁
它裡面應該鮮奶油跟牛奶的量會有點不同
烤布蕾它鮮奶油放比較多
然後布丁可能就
嗯我不確定哪個比較多
我只覺得烤布蕾它鮮奶油比較多
所以它奶味比較濃
好像會有的人用烤箱去烤那個焦糖
不過我透明的回憶有試過用烤箱烤焦糖
大家下次
哦對啊
但是我原本哦這一集
我原本小編突然密我說要做點做那個要我直播
然後我就想說母親節大餐
我想要來教大家做一個媽媽應該會很喜歡的
清炒海鮮義大利麵
就是無負擔清清爽好吃
然後媽媽又會喜歡的
結果小編就說
我以為你今天要做這次要做甜點呢
然後就好啊
對上次有人教我做甜點
我就說好啊那就做一個最簡單的甜點
哦我發現開始已經有點已經熟了
在四分鐘過後
然後我們就拿出我們的碳針
就是搓完之後會發現它上面還有一點點的那個
毫不雷就代表它還沒有那麼的熟
可以再等一下
因為它大概可以再讓它烤個一分鐘試試看
那你可以很明顯的看到它表面其實已經已經熟了
那就已經烤了20分鐘了
然後我們再一分鐘再確認一下它的熟度
一分鐘應該還可以
然後我用的這個牌子呢叫做金鉤牌
7450沒有業配
可是我買了兩臺我發現它的烤溫還是有點差別
所以可能同一個牌子的烤箱
它還是會有一點點溫度的
好那又過了一個度
我覺得大致上都快好了
只是稍微靠外面的會一點點還沒有好
我們再等一下
就讓它整個都熟透
就是剛剛那個
這個碳針的那個
特溫度的時候要非常小心手不要被燙到
OK
烤完了
大家可以看到就是碳針上就是沒有黏那個酷雷
這樣就代表烤熟了
好結束
然後大家如果怕燙的話
可以讓它稍微在裡面
等它沒有那麼燙之後再把它拿出來放涼
然後我們就是放到大概室溫的時候
再把它冰到冰箱裡
大家還有任何的疑問嗎
紙卷說他要來當觀眾
他該不會在外面吧
我們有特別來賓
紙卷呢
喔紙卷
紙卷
我先開門
他說不定在外面
不要讓他等太久
特別來賓
你看他願不願意跟我一起上直播
我就不用一個人講這麼多
看一下
不確定他
不確定他有沒有要來
這是他嗎
這是他的車嗎
還是你
這是你的車
沒關係我們店呢有一個插畫家叫做紙卷
紙是
紙店的紙
卷頭髮的卷
然後他是我們店的插畫家
他就幫我們畫了很多可愛的插圖在我們的菜單上
大家來就可以欣賞
可愛
這個就是我
這個是我
然後還有我們店的吉祥物大白
如果他待會來可以請他跟我一起唱歌
他也很愛唱歌
好那我們今天就結束了
我覺得有可能會少蝦
好啊下次我請他早一點來
他非常喜歡吃我們的甜點
那今天的直播就要結束了
就用我沙啞的聲音再次沙啞
請問觀眾有沒有很會唱歌
或是很會知道怎麼樣
我就想說我這樣講一個小時
不到一個小時我就沙啞了
那如果是老師他一天要講多少節課
那就很厲害
請問老師要怎麼保養喉嚨
纔不會這麼容易沙啞
我可能去講一節課我就快不行了
很想要直播
真的嗎
是喔
老師沒有特別的祕方嗎
多休息
那我就先跟大家分享我今天要唱的歌
不是這次想要唱的是給媽媽的歌
所以我就選了一首
想說感恩的心有點不太適合我唱
所以我就選了一首西洋歌曲
叫做You Raise Me Up
大家有聽過嗎
我已經練習很久了
可是我覺得今天應該還是會破音
那我有那個歌詞在我的PPT上
那首歌我覺得很適合唱給媽媽聽
就是我的媽媽雖然是一個很低調的人
她也不太會講
不太愛講什麼話
但是她就是會常常默默的支持我關心我
然後都知道我心裡在想什麼
像是我小時候很喜歡梁靜茹
然後音樂課就唱要上臺表演
然後我就唱了梁靜茹的歌
然後我媽媽那次就是買了一張梁靜茹的PPT
我也沒有說我想要
但是她就突然就說就買了一張那個PPT
我就覺得媽媽都會默默的關心我
然後就是她都知道我最喜歡的歌
唱這首歌給媽媽聽
對啊
希望會破音
唱第一條
我要練習輕輕的唱
啊
我覺得我沒有破音
很小心
就是這樣子用的
我們烤甜點要默默的
然後唱歌呢
好啦
那希望大家會喜歡今天的直播
應該差不多了
好
那如果有想要學的其他甜點呢
可以在留言底下跟我說
下次再教大家
希望大家做烤布蕾都成功囉
下次再見
拜拜
