我最愛的解暑綠豆湯的日常做法

一碗甜甜的冰鎮綠豆湯呢 是我小的時候關於夏天最美好的回憶 那時候每天放學回家第一件事情 一定是去打開冰箱 因爲都會在裏面找到一碗 姥姥姥爺煮好給我喝的綠豆湯 那時候其實並不知道綠豆有什麼 清熱解毒解暑的功效 純粹是覺得綠豆湯真的很好喝 冰冰涼涼的很爽口 那直到幾個月前呢 我在查找關於瘟疫的資料的時候 才發現 原來綠豆湯 那它具體還有什麼其他的功效呢 這個我們一會兒再來講 雖然綠豆湯聽起來很簡單 就是綠豆加上水嘛 但是呢我上網去查了 發現有很多需要注意的訣竅在裏面 那咱們一邊做一邊來說 那首先是關於材料 材料的話呢 去超市大家都可以買到綠豆 但是呢一般你會找到有兩種 一種是帶皮的 一種是不帶皮的綠豆 如果要做綠豆湯的話呢 一定要買這種帶皮的綠豆 那如果你有不帶皮的這種呢 你可以留着做綠豆糕 或者是其他的點心 那爲什麼要用帶皮的綠豆呢 因爲清代的這個名醫劉奎 在《宋風書役》裏講過 說這個綠豆的功效全在這個皮裏面 所以千萬不要把皮去掉 所以煮綠豆湯的話呢 一定要用帶皮的綠豆 那煮綠豆湯的方法呢 我在網上是看到了很多種 主要是因爲綠豆呢 跟紅豆差不多都是一種 很難煮開煮爛的豆子 所以呢 如果你不想在火上煮很久的話呢 就有四種方法 可以讓它 縮短這個把綠豆煮開花的時間 第一種呢是提前浸泡 然後在水裏泡上半個小時左右 第二種呢是冰凍 就是把綠豆洗乾淨之後 把它放到冰箱的那個冷凍庫裏面 然後等到你要煮綠豆湯的時候 把它拿出來 直接煮它就會開花 很容易開花 然後第三種的話呢 是臺灣阿基師教的一種辦法 就是在鍋上先把它炒熟 炒熟了之後再煮就很容易煮開了 第四種 第四種是什麼來着 然後第四種呢就是煮兩次 就是在鍋裏先加少量沒過綠豆的水 然後把它煮開 然後把水煮完之後 再一次性加夠 水然後再煮綠豆湯就很容易開花了 那在這四種方法裏呢我覺得 提前浸泡的方法是最直接最簡單的 然後也最不費火的 所以呢咱們今天就來用 浸泡的方式來煮綠豆湯 先把綠豆洗乾淨要多洗幾次 然後泡在水裏呢 30分鐘給自己設個鬧鐘 千萬不要泡過時間了 30分鐘就夠了 然後用什麼水來做綠豆湯呢 其實也有講究 可能你看過就是別人煮的綠豆湯 或者自己家煮的綠豆湯 有的時候是紅色的 然後有的時候是綠色的 那爲什麼會有這個區別呢 其實是因爲水的這個pH level 就是它的這個酸鹼值不太一樣 那一般呢 水管裏流的自來水呢都是 比較偏鹼性的 然後純淨水或者同裝水呢一般是 呃可能比較中性 如果是偏鹼性的水 煮出來的綠豆湯就會發紅 如果是偏酸性的水 煮出來的綠豆湯會偏綠 綠色湯的去除效果比較好 因爲我家附近的水的水質比較偏鹼性 所以我這裏用的是同裝的水 然後如果你想讓這個水的酸鹼值 更酸一點的話呢 你可以擠兩滴檸檬汁 或者是白醋倒兩滴進去都可以 然後綠豆和水的比例呢最好是1比10 所以我剛剛用了一杯 所以在這裏我要加10杯的水 然後把火開到大火讓它煮開 煮開之後讓它滾個兩三分鐘 這個水呢就已經可以拿出來喝了 這個湯你看它的顏色比較輕比較淡 這個湯的去除效果其實是最好的 那因爲我想要喫綠豆沙 所以我會繼續讓它煮 30分鐘之後你看這個豆子呢 它其實都已經開花了 這樣子這個湯其實就煮好了 那最後一步是加糖 這個你可能聽說過就是 提前加糖的話呢豆子就很難煮開了 還有可能根本就煮不開 所以不到最後一步的時候千萬不要加糖 那你有沒有想過爲什麼要加糖呢 加鹽行不行呢 其實明朝的醫學家張景嶽 他在景嶽全書裏呢 就這麼一個方子叫做綠豆飲 他說用大量的水把綠豆煮爛 然後再加少量的鹽 或者是蜂蜜可以解暑除煩 退熱止渴利小便 而且呢它的好處是綠豆吸引不苦寒 不會傷到脾氣 一天喫上三四次都可以 但是呢清朝的劉魁認爲 綠豆湯加鹽治療瘟疫的話 反而會讓人越喝越渴 綠豆的功能也顯露不出來了 所以他呢就把這個方子改變了一下 如果是加糖的綠豆湯呢就可以解毒 去暑 然後在瘟疫的初期和結束的時候呢 都可以服用 而且呢它最大的好處是材料非常容易取得 窮鄉僻壤的地方呢都能買到綠豆 同時呢它也不妨礙其他中藥的藥效 和其他藥一起喝呢更能增添藥力 總之呢是個便宜簡單又好處多多的 治療瘟疫的方子 我個人呢是比較喜歡冰糖 所以咱們趁熱把冰糖加進去攪拌 一直到它融化 那這道綠豆湯就完成了 說夢說一理說呢綠豆湯冷熱都可以喝 那湯呢是可以代替茶來喝的 餓了呢綠豆沙可以拌糖 然後當飯喫 從400多年前的瘟疫藥方 到今天人人皆知的消暑能飲 綠豆湯的味道沒有變 但我們生活的世界呢卻不知不覺 變了太多 小時候的我能因爲一碗簡單的綠豆湯 而感到無比的滿足 而且即使沒有手機和網絡 我也從來都不覺得生活乏味 所以說也許再往前 古人的世界比我們想象的更加精彩呢 你小的時候有沒有外公外婆 或者是爺爺奶奶煮綠豆湯給你喝呢 你家有什麼煮綠豆湯的訣竅嗎 都歡迎你在留言區來跟大家一起分享 還有別忘記訂閱我的頻道 那咱們下次再見了