【台北美食】馬國皇室御用主廚傳人來台開店！主廚現場表演拉茶秀｜台北市最好的印度餐廳～正宗印度料理就在這裡！｜獨特的中東風味烤肉及咖哩，讓人一試成主顧｜ep.242

美食是吸引許多外國的朋友 來到臺灣旅遊的原因之一 不過臺北地區的朋友們呢 以為著異國料理的接受度高 消費力也大 所以也吸引了很多餐廳來這邊進駐喔 今天要介紹的料理 充滿濃濃的南亞和南洋風喔 主廚要拉茶了 歡樂時間 好 像這樣 然後再拉 哇 拉那麼長 簡單的 簡單的 他這個是簡單的喔 簡單的 快跟你一樣高的簡單的 亮眼黃牆和享有黃綠窗框的百頁窗 透過玻璃還可以看到 廚房工作人員忙碌的身影 走進室內 怎麼有路牌和路燈 連牆上壁畫 也是馬來西亞街頭景象 媽媽檔是馬來西亞 在地很有特色的飲食文化 傳統的媽媽檔呢 是在路邊擺攤經營的 所以它這邊才裝潢成這樣 讓我們很有在馬來西亞路邊用餐的感覺 不只環境喔 重點是食物到不到底 這裡的主廚可是馬來西亞 皇室御用主廚的第三代傳人 這位呢 就是我們請來的黃店長 店長好 這個是嘉陽麵包跟半熟蛋 嘉陽麵包的特色是 它是用馬來西亞的香蘭草下去製作的 可以沾著這個蛋汁 直接這樣沾著吃 口感很特別 我很喜歡這個耶 我覺得這很像馬來西亞版的 冰火菠蘿油 因為它麵包稍微有點熱度 就把奶油融化再加上嘉陽蛋 香氣很棒 說吃這個早餐要配上 什麼飲料纔是更道地的馬來西亞早餐 當然就是我們的拉茶 它是本身紅茶再加煉乳下去調和 喝起來很清爽 還滿好喝的耶 我的那個也很特別喔 是鹹檸檬蘇打 而且它是一整顆的檸檬放在裡面 所以你這樣慢慢攪的時候 其實它的味道會清爽 它這一道叫做香蘇塔底 可以搭配三個沾醬 菠蘿這個醬啊 是馬來西亞很道地的醬對不對 對 這個的話本身是屬於森巴醬 它本身帶一點點辣辣的 那非常受客人的歡迎 那另外一個是煉乳醬 那中間這個是屬於咖哩醬 所以三個是有三個不同的層次 聽起來超酥的 只看到廚師把手中的麵糰 甩啊甩 甩啊甩 越甩越大 越甩越薄 放在煎臺上淋上牛油煎烤 再將餅皮捲成煎塔造型 如果說臺灣最具代表的飯食 是滷肉飯 那在馬來西亞就是 辣死你吧 辣死你嘛 這道美食的重點 是在它的飯是椰漿飯 辣死你嘛 就是椰漿飯的意思 帶有花生 然後甜甜辣辣的口感 嘗試用在我們的沙爹串上面 它的肉啊 它有烤到焦香 有烤上去 可是它的肉質還是非常軟嫩的 沾上沙爹醬 絕配 而且我很喜歡他們沙爹醬裡面 有加一點花生 所以香氣非常的濃厚 是 沒錯 這間位於新生北路 與松江路交界旁的店面 已經是第三間分店 老闆曾是五星級飯店主廚 憑著一生好廚藝創業 短短幾年 已在臺北印度料理界打響旗號 嗨 嗨 這位就是馬友友 印度烤餅 這是那個傳說中的 南嗎 對 南 還有這裡上面有很多不同的 要怎麼做 香料 來 先吃那個海鹽 海鹽 對 然後我也加一點點辣椒 再來一些香料 哇 越小越大了 對 這樣 再來 番茄的包在上面 在裡面捏起來 正宗的印度料理 裡面放木炭燃燒 爐內溫度可以達到 攝氏三四百度 高溫下快速均勻受熱 不但能保留更多食材水分 也能燻燃上 淡淡的木炭香 哇 這個料理都好豐盛喔 第一個是最有名的 蔬菜咖哩醬 因為我們印度那邊就是蠻多人 就是喜歡素的 對不對 所以我們這裡就是有 很多素的東西 你看裡面有包馬鈴薯還有蔬菜 還有這個全素的人也可以吃 所以素食的朋友啊 也可以選擇印度料理耶 沒想到有這麼多道素的美食 這個餅乾是 櫻桔豆跟香料一起做的 這個 聽起來好脆喔 很脆喔 這個是新鮮的優格 薄荷跟香菜做的醬 那講到印度料理啊 大家想到的一定就是香料嘛 那像這樣你們一家店會用多少香料 那個非常多 很多到要嘆氣 如果我自己說 我是廚師差不多四六年 我學香料 差不多四年 你要去很多地方還有 試試看每一個不同的香料 最簡單的說 如果家裡一般12到15種的 我們廚房裡面有大概 大概50多種的香料 50多種喔 可是如果是三克印度拿進來 就是有108不同的香料 接著試試雞肉 使用去骨雞腿肉 放入多種香料 自製優格 鮮奶油的醬裡醃漬6小時 再放入烤爐燒烤 表層金黃酥脆 拌有淡淡優格香氣 是店裡的人氣料理 還有炭烤香料羊排 南印炭烤香料虎蝦 也很讚 這是百頁豆腐 百頁豆腐 我們印度那邊有起司 所以我在吃 第一開始吃這個豆腐的時候 百頁豆腐的時候 就是我覺得 是那個是起司 還是那個是百頁豆腐 莫札瑞拉起司 對…莫札瑞拉起司 所以我就自己發明 加一些香料在炭烤的 所以你吃這個豆腐 就是會那個木炭的 有一個味道這樣子 這個蓬蓬餅裡面是中空的 是用全麥麵團下去油炸 剛炸起來最好吃 我剛剛就在看這一道料理 長得很可愛 這樣圓圓的 這到底是什麼東西 這個是裡面有馬鈴薯 還有芥末汁 好香 妳知道這個裡面黃黃的是 玉米粉 好像大家都知道 如果你吃玉米粉 你的身體會非常好這樣子 所以印度料理的部分 就是很多地方用玉米粉 在這邊很好玩的是 可以吃到南印 北印 不同風格的料理 而且很多香料 可能我們聽過 但是沒有吃過 甚至沒有吃過 它這樣子的料理方式 來這邊可以認識香料 而且品嘗美食 是一件很開心的事情 對 真的 謝謝 走進店裡 一地的水泥工業風 襯托色彩濃烈的畫作家 是恰到好處的冷熱對比 吃烤肉 我講的中東貴公子 我從這邊幫你們介紹 這個的話是羊肉蒜 這個是我們的創意 中東創意料理 原本是我們是小火烤的 然後這個的話 我們有創意的地方就是說大火 然後它的好處就是說 它外面是脆脆的 然後裡面是嫩的 你試看看 可以試試看那個羊肉蒜 那這個呢 這個是奶油雞 它裡面有加奶油 鮮奶油 就是奶油 對… 然後它是比起它的肉特別嫩 好厲害的感覺喔 真的嗎 因為它的肉 雖然是烤肉 可是它裡面非常的細膩 很多汁 很軟嫩 如果沒有特別講的話 它其實已經有點 偏向魚肉的口感了 鮮奶油 如果你加在肉裡面的話 它會特別嫩 特別嫩 而且我剛剛吃這個羊肉 就跟你講的一樣 也是很嫩喔 完全沒有羊騷味耶 本來是你看你剛才講的 有加香料嘛 對不對 對 所以它吃起來 那個香料的味道很香 有力說到重點了 好吃的祕訣 從食材的準備開始 肉類切塊清洗後 加入巴基斯坦進口黑胡椒 肉桂等等香料 以及自製優格 在盆內不斷翻攪 然後靜置一晚醃漬入味 肉質軟嫩的祕密 就在這個濃稠的優格 那這個呢 這個是羊排 但是這個跟我們傳統 不一樣的地方就是說 我是特地把它弄成很薄 但是它的香料 就是一些蠻普通的那些香料 但是它的祕訣就是 比例是它的那個特色 那我們是剛好用八個香料 然後它的比例 就是我們自己調的 那像剛才 我就在看這一道料理 這一道是什麼 這個是叫雞腿串 就是完成就是到底的樣子 它的香料 醃法 什麼都是跟到底的很像 可以沾那個 蔬菜醬 沾沾看蔬菜醬 那這兩種醬有什麼不一樣 一個是優格醬 然後一個是蔬菜醬 比較開胃那一種 對 真的有開胃 像剛才這樣吃 就是真的很燒烤的味道 可是一沾上那個蔬菜醬 好像就是吃不一樣的口味了 對… 所以你們看到 這是我們飲料也有優格 這個就是優格嗎 對…這是優格飲料 這叫藍莓優格 藍莓優格 對… 我覺得這優格配上烤肉很搭 可以解膩 你可以說如果吃串燒配啤酒 感覺比較好賣對不對 吃烤肉配優格 就很淑女啊 就是優雅 這道羊肉咖哩是這裡的招牌 也是媽媽的得意料理 四塊餅皮包著吃 也太好吃了 帶點辣香配合得非常棒 再來份顧客大推的米布丁吧 濃濃奶香配上黏稠紮實的口感 讓人覺得人生真美好 就讓這份感動 伴隨味蕾的記憶延續更久吧