簡單又好吃～低卡「香煎雞肉餅」，美味程度不輸炸雞塊！Chicken Patties│香煎雞肉餅│張秉庠 老師

我看到的是雞肉 因為我看那個顏色比較淺 雞肉算是白肉 那你用的是雞胸肉 那我們這個雞胸肉呢 已經處理過了 所以我們現在就是把所有的食材 全部都可以依序加進去 所以不分先後啦 就全部加進去是OK的 因為你雞肉本身已經摔打好了之後 其實食材就比較沒有差異 除非我們今天增加的是 比較含有水分的蔬菜 那你可能就是最後加 我看老師每一樣材料 都切得好細喔 也是用刀子切的嗎 對對不是用刀切的 這是芹菜 那我們可以先 把我們的蔬菜跟雞胸肉 拌勻一下 老師可不可以跟觀眾朋友分享一下 現在看這個肉已經感覺就是 等一下吃起來會 很軟嫩喔 那你是怎麼樣處理成這個 雞的這個泥吧對不對 對 雞胸泥 那其實就是一開始在切的時候 我們當然是用剁的方式 把它盡量剁碎 那會帶有一點點雞肉本身的顆粒存在 就是你吃的時候不會說 都是整個碎肉 它還有顆粒的感覺 那剁完之後我們要盡量 去用摔打的方式 那摔打要有點力道 所以你是加了鹽巴之後 然後再摔 摔軟之後 再加一些調味料這樣子 對 就是加調味料增加它的風味 那要不要靜置阿 這些 通常會靜置一下 大概半個小時左右 來 那我們把 這個薑末 也把它加下去 哇 加好多的薑喔 對 因為薑它可以有點 去除雞肉的一些腥味 好 那我們這邊再加一點胡椒 提它的香氣 然後再做一點調味 老師你這放下去的是 鹽巴跟那個糖 跟糖 我想說鹽巴那麼多 剛剛不是在摔打之前 已經加鹽巴了嗎 摔打的時候其實加的鹽巴 大概是它的1%左右 不多 那我們在後面呢 我們會再加一點點玉米粉 或太白粉都可以 這增加它的黏性 然後我們再下一顆蛋 雞蛋也是增加它的黏性 跟它的香氣 這個時候可以準備開火 熱個鍋 那我們最後再滴一點香油 來提它的香氣 量不用多 通常香油我們都會最後才放 那我們現在這邊 就攪拌完成就可以來 這邊馬上煎了 不需要再靜置了 如果你前面雞肉 已經有鬆弛 那其實這個時候拌完就可以來煎 OK 那我們鍋子裡面還是要 下一點油比較好 可是這個油已經夠少了 我們就 少量的油 現在人比較注重健康養生 那我們就用 兩支湯匙來做一個輔助 這樣子比較不會沾到你的手 這個方法不錯喔 我們以前都是像 做貢丸一樣的手法 也可以用手 我們把它 做成一個圓球狀 先讓它底部 稍微煎熟成 我們再把它壓扁 這樣它比較不會跑掉 也免得說我們的那個 鏟子上面黏了一堆的肉 老師好厲害喔 每一個大小都差不多 如果你喜歡吃 比較豪邁一點 我們就做厚一點 像女孩子比較想吃小口一點 我們可以再做小顆一點 這可以變成冷凍食品 它可以先 前置處理之後 一份一份裝起來 就有點類似漢堡肉的感覺 就把它放在冷凍裡面 我會建議說 可以先把它處理煎熟之後 我們再做冷凍 因為你像一般外面的漢堡肉 其實它也是熟成的 那我們只是稍微加熱就好 要煎八分熟還是全部熟 其實八分熟差不多 因為它餘溫下去其實都已經全熟 我們稍微熟成之後 我們就可以給它做一個翻面 好漂亮喔 那這時候再稍微壓一下 稍微壓一下 不過也不能太薄 太薄的話其實口感就沒有那麼的紮實 這邊比較硬對不對 也不會硬 它的口感 不紮實的口感就覺得它好像 吃起來沒有感覺 真的老師用的油 非常非常的少 不過不管是用什麼鍋子 一定要 很熱的鍋子 甚至有一些鐵鍋還要一點點冒煙 你才放油 煎的東西比較不會沾 比較不會黏鍋 小火給它慢慢煎 讓裡面的肉熟成 那我們這個肉已經差不多熟成了 這是老師今天帶來第一道的 香煎雞肉餅 觀眾朋友看了有沒有覺得好簡單 然後重點是 我覺得老師在煎的時候我都可以感覺到 雞肉好像會彈跳 應該是 非常多汁 也非常Q彈的一個雞肉餅