鳳梨藏寶 專家驚嘆稱奇 【希望你好】第3集

觀眾朋友們好 歡迎收看希望你好 我是丹丹 鳳梨又稱菠蘿 據傳在18世紀時 在倫敦一顆鳳梨的售價 換算成現代的幣值 大約是5000英鎊 等於是新臺幣20萬 現在英國建築或花園的裝飾上 仍然留有很多鳳梨圖案在上面 可見它是多麼的尊貴喔 幸好現在鳳梨物美價廉 否則我們就無法盡情的享用它了 除了迷人的美味之外 它還有一種獨一無二的特殊物質 我們來瞭解一下 鳳梨到底有什麼看家本領 讓許多專家或醫學研究人員 對它情有獨鍾 從現代營養學來說 鳳梨含有維生素B群 C和鎂 銘 鐵鉀等礦物質 不過它可遠遠不止這些喔 鳳梨中還有一種獨特的物質 讓它成為只此一家 別無分號的水果 然而這種物質有什麼特別的地方呢 這種成分被稱之為鳳梨蛋白酶 我們通常都叫它鳳梨酵素 而這種獨特的蛋白酶 而鳳梨酵素有什麼神奇之處 讓專家們未知傾倒呢 那其實在吃鳳梨的時候 到底有沒有什麼樣的注意 或者它有什麼營養價值呢 假設從營養的觀點 相對它含量有一個B 不過大家最熟知的還有一個 就是它有很多豐富的酵素 叫鳳梨酵素 那鳳梨酵素到底對我們人類 有什麼幫助 鳳梨酵素它主要有幾個作用 它叫酵素 它是在分解某些東西的 那它可以分解身體的蛋白質 所以一般吃鳳梨可以幫助消化 再來的話因為它可以分解蛋白 所以身體有一些像 比方說有些人會有口渴 會有痰的時候 它也可以分解一些纖維酶 那也可以舒緩 它也有消炎的作用 當然有一些臨牀研究也提到說 它可能可以減少癌症的一些發生 它其實也是有一些幫助 不過這些研究 我也建議各位其實先做一些參考 因為只要你能營養均衡 這些問題就會相對少 當然鳳梨酵素確實有它的功效 但是也不能吃太多 因為吃太多反而是身體的負擔 鳳梨蛋白酶 也被稱作是天然的嫩肉劑 它能夠改善肉類的口感 依此類推人體的肌肉 及結締組織也是纖維蛋白 同樣這種蛋白酶也起著功效 能夠消除人體的水腫及炎症 印度的阿育費陀專家 曾做了一項實驗 將鹽 胡椒與蜂蜜調入鳳梨汁中 用來跟市售的咳嗽糖漿做比較 實驗對象是因為結核病而咳嗽的患者 結果顯示 特調的鳳梨汁比市售的藥 更具有止咳消炎的療效 據傳古時候 印第安人一直相信 鳳梨有強大的治病療效 但現在可能很多東西都失傳了 在一篇報導中 印第安人傳統使用了 鳳梨蛋白酶治癒的 從哮喘到血栓 共有十幾種病 所幸現在廣泛的引起 西方醫療系統的關注 例如在林承前研究中 鳳梨蛋白酶被證實 是比劇毒化療劑 五福尿蜜錠更好的抗腫瘤藥劑 基本上從中醫的角度來講 吃水果要特別注意一下 就是你個人的體質 如果你是含性的體質的人 尤其是長期吃素的人 比較不要多吃水果 只要適當就可以 吃水果有沒有時間休息 確實是有 吃水果比較建議是 白天的時候吃 也就是有太陽的時候 我們的環境 跟我們身體是屬於兩個 所以吃水果是可以 如果是入夜了之後 太陽已經下山了 那我們的身體也要慢慢偏涼 這時候如果是大量吃水果 它會造成你的身體 會越來越虛弱 眼前的那個鳳梨來講 對人體有什麼幫助嗎 這個鳳梨 它裡面有鳳梨酵素 這個鳳梨酵素 會幫助人的身體消化吸收 鳳梨在臺灣被稱之為旺萊 象徵富貴和好客 說到鳳梨的歷史 據傳哥倫布除了發現新大陸之外 還發現了鳳梨 這倒不是說哥倫布之前 鳳梨是不存在的 而是經由它的發現 讓原本名不見經傳的鳳梨 從此名揚四海 風行全球 屬於熱帶水果的鳳梨 原產地在南美洲 哥倫布發現新大陸之後 把它帶到歐洲 在十六世紀的時候傳入中國 而後在1694年傳到了臺灣 由於臺灣屬於亞熱帶氣候 起熱耐旱的鳳梨 漸漸地變成了臺灣的熱門水果 鳳梨老早就是印第安人的最愛囉 也是他們生活中 一日不可或缺的東西 印第安人把鳳梨叫做Nana 取其香香之意 印第安人的女人 會把鳳梨皮泡水用來洗頭 讓秀髮變得烏黑亮麗柔軟 也會讓鳳梨用來保養皮膚 讓皮膚更加的光滑美麗 而男人更會利用鳳梨了 他們把它拿來治病 治那些肚子脹氣 皮膚腫 發炎等等的問題 近期經過許多專家 及學者們的大力研究 發現了許多鳳梨驚人的效果 雖然我們比印第安人 晚了幾千幾百年 不過晚知道總比不知道來得好 我們終於瞭解到 原來鳳梨美味後面 還藏有這麼多驚人的祕密 鳳梨喜熱耐旱 而且蟲害少 栽種期間 不需要太多的農藥及肥料 鳳梨的外層裹著硬硬結實的殼 到底要怎麼挑選 請問一下 就是這個鳳梨 它外面就是裹著這個硬硬的殼 要怎麼樣挑 才會比較挑到好吃的鳳梨 挑鳳梨的部分的話 原則上因為現在是產季 鳳梨在顏色上只要有轉色 原則上都可以做食用了 我們在挑這個眼睛的部分 要越大越好 原則上青藏鳳梨有分兩種顏色 紅色跟白色 像我們自己彈 我們自己的肉是沒有聲音的 沒聲音 那這就是肉生的 就是紅肉的 這是紅肉 對 我們在講的紅肉 那白肉的話就是 彈下去它的聲音是 這個嗎 這個有嗎 是這樣 對 這個是白肉 這是白肉 這個也是 這個也是白肉 紅肉跟白肉會有差嗎 紅肉的話水分比較多 就是指甲 對 然後它的口感也比較 軟軟爛爛的 但是它是吃水分 對 那另外白肉的話 它比較有鳳梨的味道 可是有的時候 不是吃鳳梨的時候會咬舌頭嗎 有時候可能會嘴巴破 這個有辦法去改善嗎 其實咬舌頭的話有兩種方法 一種是其實說就是 當下在幫你削的濕布 或我們自己拿回家 再削的時候會削不乾淨 就是那個鳳梨眼的部分 那個就是會割舌頭的主要原因 然後第二個就是 有些客人會覺得說 可能在外面削的鳳梨不乾淨 所以他回家之後會再水洗 水洗是一個很大的原因 造成割舌頭的原因 只要不要再過水洗的話 原則上是不會割舌頭 俗話說 一般鳳梨的頭部叫甜 而尾端叫酸 你猜猜看 鳳梨的哪一端是頭呢 猜對了嗎 有葉子的那端纔是尾部 而另一端連接根莖的地方纔是頭 所以切開時 嚐起來會比其他的部分更甜 有些人吃了鳳梨以後 會覺得舌頭發癢 刺痛或嘴破的現象 老一輩的都說 鳳梨會咬舌頭 要如何排除呢 像我們經常有些人在吃鳳梨的時候 為什麼會咬舌頭 其實也是跟鳳梨酵素有關 因為當你在吃這些鳳梨的時候 這些酵素也開始跟你的嘴巴 裡頭的一些黏液去做接觸 它也會做分解 那分解之後 就會把這個黏液成稀釋 所以有時候你在吃這些 纖維比較粗的時候 為什麼會刺刺的刷刷 也有很多人喜歡吃這種 乾的鳳梨乾 其實邏輯上面 它的本體是相同 當你從鳳梨變成鳳梨乾的時候 第一個水分大量流失了 它糖分在 鳳梨在烘乾的過程當中 你要收熱 所以有一些酵素 其實會被破壞 主體可能它還是水果 原本是這麼大一個 變這麼少 你無形當中會吃太多 所以可能會攝取過多 所以我還是比較建議是吃 天然的水果是好 鳳梨酵素一般是存在於表皮 大過於內臟 當你在切鳳梨的時候 第一個 有人是建議不要碰到生水 你在切的時候 無形當中就把這些鳳梨酵素 帶到裡頭 有人是用泡一些鹽水 就可以讓它裡面的 鳳梨酵素的活性稍微降低 或者說有時候用熱水 稍微燙一下也可以 那他在切的時候 就比較不會把這些鳳梨酵素 帶到果肉裡面 這樣就稍微減少 這種鳳梨酵素 對我們嘴巴的黏液的直接作用 所以我們也不要一次吃太多 不然你的口腔黏膜的修復 要花一個時間 就要稍微再吃一點點 那有人說吃鳳梨那個舌頭 會好像被咬到那種感覺 對 那個就是鳳梨酵素的成分 很簡單 你只要是含口水 都不要動 它自然的來 慢慢就消失了 就是嘴巴被咬到的那種感覺 就含一口水 或者是含一個蜂蜜水 含在嘴巴 含著 那都不要動 它自然的來 你就會一次吃掉 儘管鳳梨有諸多好處 但老一輩常講 凡事都是一體兩面 除了有不能一次吃過多之外 如有食用後不適 則少吃為妙 最好是在飯後食用 不但能夠幫助蛋白質分解和吸收 還能減緩它所引起的刺激性 鳳梨味道酸甜 能夠開胃 又能夠促進食慾 水果大多是生吃 而鳳梨料理早已聞名遐爾 不管是中式 泰式 都有很多讓人食指大動的料理 另外鳳梨的加工產品也很多 鳳梨乾 鳳梨酥 都是令人百吃不厭的零嘴 我們請來了琳達老師 為我們示範美味的料理 苦瓜去頭尾後 再切半 去籽 去膜 並切塊 薑切片 鳳梨也再切成塊狀備用 將切好的苦瓜 鳳梨放入鍋中 再放入已經清水洗淨 並以鹽水小火汆燙 去除雜質的雞腿肉 雞肉要盡量鋪平 再放入小魚乾 以及適量櫻鳳梨豆醬 鍋中再加水約八分滿 然後以小火燉煮大約十至十五分鐘 中間可以開鍋看一下 雞肉煮熟的程度 並加入薑片和適量的鹽 最後用小火慢慢燉煮完成 如果因個人喜好 也是可以再加入櫻穀籽 分別將薑及胡蘿蔔都切成細絲 黑木耳洗淨後也切成細絲 鳳梨切薄片 放入少許的油 稍微炒香薑絲之後 再放入切細條的胡蘿蔔 接著放入木耳 鳳梨拌炒 加入少許的水煨一下 接著放入適量的鹽和烏醋等調味料 翻炒後收汁即可準備盛盤 最後再來點香油提味 關火 鳳梨炒木耳完成 若鳳梨已經削皮未立即食用 記得要將包裝的袋子更新後 再放入冰箱 否則鳳梨容易發酵 若是已經更換新袋子的鳳梨 也最好是在當天食用完畢喔 喜歡我們的節目歡迎分享 更歡迎你加入訂閱按讚 及開啟小鈴鐺 我們下回見了