不能錯過的下酒菜！輕鬆易做「牛蒡中卷」鹹甜鹹甜的好滋味～│芝麻牛蒡中卷│白全盛 老師

我們接到料理是 芝麻牛蒡中卷 我們現在 先來削這個牛蒡 我們把皮削一削 再來切 好 這個牛蒡呢 它有非常豐富的膳食纖維 非常非常的營養 不管是熬湯啦 或者是說炒那個牛蒡絲 在日本料理 都很好吃 對 都很好吃 但是很多人 很怕處理牛蒡 因為牛蒡很容易變色 對 對 對 我們可以取一個冰水 在旁邊 然後我們在切的時候 切好把它放在冰水裡面 就不會變黑了 像我家很常做的就是那個 炒牛蒡絲 我覺得牛蒡絲切得真的是好累 因為牛蒡 切絲真的很要功夫 然後我之前有先準備切好 然後也泡好了 它都不會變黑 就是直接加在水裡面就好了 對 好 然後我們再來處理這個 中卷 其實我們把它處理好之後 這個切法是有 有一個技術 像我們先把這個頭 切起來 切成小塊 然後 我們在身體的部分 身體的部分 它這個皮不用剝沒關係 比較有原味 對 皮不用剝 然後我們這個要切條狀 切條狀 然後身體的部分 這是祕訣 我們要切 橫的 不要切直的 因為切直的它會捲起來 對 就跟牛蒡不一樣了 所以我們要切橫的 對 然後像我們這樣子切 我們切橫的 切橫等一下我們汆燙起來 它就是直的 它不會變成 捲狀 很多人 很多人拿起來就切 奇怪 為什麼我們的中卷沒有像 師傅這樣子切起來都是直的 變成捲狀 然後我們這樣子切好之後 我們備用 開個熱水 中卷我們必須汆燙過 然後我們現在 水開了 我們把中卷倒下去汆燙 可是燙中卷的時間是不是不能太久 不然會老 要燙熟嗎 還是 七分熟就可以了 其實我們這道料理 等一下還要經過炸的 一個過程 因為生的中卷 現在一炸 水分 會比較會流失掉 流在油裡面 所以也會 容易黑掉 我們現在汆燙好的 我們把它瀝開 再取一個油 油鍋 加油下去炸 其實油也不用太多 其實也可以用炒的方式 把它炒成 有點酥酥的這樣 就可以了 像我們這個牛蒡水剛剛泡過水了 我們把牛蒡水也倒掉 瀝乾備用 我們會先炸牛蒡 可是老師那麼多水怎麼辦 不需要用廚房餐巾紙擦乾嗎 不用 這樣不會油爆嗎 其實溫度我們不要太高 因為我建議說 不管在家裡使用 爐子 炒菜 其實 油度不要太高 下東西 炸的有點 酥脆的感覺就可以 撈起來備用 我們是先炸牛蒡 因為牛蒡本身比較有水分 對 而且它是 算是 蔬菜的一種 所以我們就 先把它炸有點 酥酥的這樣 所以牛蒡我們是不是要盡量切薄一點 對 因為你 切太厚 它不容易酥 而且吃起來口感 也沒有這麼酥脆 對 現在仿仙就是說 大家都有養生的概念 都知道說牛蒡很好 所以正是我們在 像臺灣很多的超市 都有賣牛蒡茶 就是把牛蒡乾燥之後 泡茶喝 還是拿牛蒡來燉湯 我們去外面餐廳吃東西 覺得特別香 特別好吃 其實都是大火 多油 我們在家裡要做出這麼好吃 就是可能要仿仙一下 這樣把它倒 酥 火不要太大 油溫不用太高 沒關係 慢慢加熱起來 它就不會油爆了 如果你 油熱熱的時間下去 那個油爆很危險 老師也已經油爆到我這裡了 火從小慢慢開大 幸好我們現在都有戴口罩 我們殺中卷的時候 嘴巴一定要把它拿掉 要不然更容易爆 其實老師 中卷的嘴巴在哪裡 就是圓圓那個 我以為那是眼睛 我們叫龍珠 我一直以為那是眼睛 結果那是嘴巴喔 怎麼會這麼大 我們火再開大一點 也快酥了 火大點強酥一下 我們再把它過濾 我們這樣有酥了就可以了 我們盡量吃它的原味 我們現在開火 我們現在準備來爆香 爆香這個 蒜末 然後我們加一點 紅辣椒做顏色 然後再來的步驟就是 先加糖 然後再來就是醬油 然後我們加一點米酒 然後醬油膏 然後我們加少許的水 少許的水 然後一樣我們這樣子拌炒它 炒到它有點濃稠 就有點收汁了 這樣子 再把我們剛炸過的牛蒡跟 中卷 下去拌炒 因為這一道 算是 比較有日本料理那種口味 就是甜甜的 這樣子 我發現其實日本人還滿愛吃甜的 可以關小火 關小火 好香喔 然後下去 再牛蒡 牛蒡再放下去 然後開火 火可以大一點讓它拌炒一下 這個一定很好吃 拌炒一下 然後關火 然後我們 淋上一點香油 增加它的色澤 跟香味 然後我們現在 拌炒好之後我們就可以 裝盤了 然後我們可以加一點 白芝麻淋在上面 然後我們再加一點香菜 香菜挺脆的 香菜也是很好吃 可是小朋友都不喜歡吃香菜 我們現在這樣子裝好 OK 完成了 今天白老師帶來的兩道 真的都非常非常的簡單 但是看起來 好像超級的好吃 尤其這個牛蒡中卷 看了 我雖然不會喝酒但是我在想 這個很適合人家居酒屋 配啤酒 小酌一下 因為剛剛老師放了一些糖 然後後來又 撒一點香油 我覺得再加上牛蒡 它本身就很香 這真的是很好吃 加中卷的鮮甜味 是