龍井茶藝（解說版）綠茶杯泡法之一：下投法

大家好 這裡是振興茶房 我們的茶藝師為大家帶來了中國綠茶西湖龍井的茶藝展示 下面我為大家做一個解說 中國綠茶呢 我們現在經常採用玻璃杯的沖泡方式 那玻璃杯的泡法呢 對於茶葉的投放 通常有三種方式 分別是上頭髮 中頭髮和下頭髮 其中上頭髮是比較特別的 對茶葉的選擇是有非常特殊的要求 那麼大多數情況下呢 我們更多採用的是中頭和下頭 這兩者的區別呢 不是非常大 那麼今天呢 由茶藝師帶來的西湖龍井茶藝展示呢 採用的是用玻璃杯進行下頭髮的沖泡 下頭髮呢 通常我們是針對條形比較緊接的 緊實的這種綠茶來進行下頭髮 那麼中頭髮呢 通常是用於條形比較鬆散一些的綠茶 上頭呢 通常是用在比較細嫩的綠茶 帶有白毫的那種綠茶 那麼所謂下頭呢 就是先投放茶葉 然後再倒水這樣一種方式 那中頭呢 是先倒少量的水 然後投放茶葉 最後再繼續添水到適量位置 那所謂上頭呢 就是先倒水 倒到適量的水以後呢 在上方最後投入茶葉這樣一種方式 那麼龍井呢 因為它的條形緊接 我們通常採用下頭的方式 先投放茶葉 後倒水 像這種玻璃杯呢 它的好處是可以觀看到綠茶的外形 茶葉在水中翻滾的樣子 茶葉展開的比較漂亮的條形 這種不僅僅是具有品嘗的價值 還是具有觀賞的價值 所以現在很多的高檔綠茶 會選用玻璃杯來沖泡 像這樣一個玻璃杯呢 通常是在300毫升左右的容量 也就是300克水 那我們注水呢 通常是注7成左右 也就是在210毫升左右的水 那麼相應的呢 我們茶葉是選取3克 投放3克左右就可以了 對於綠茶的沖泡呢 我們像這種單杯沖泡的 一個人喝的 通常茶和水的比例是在1比50到1比100之間都可以 具體的濃淡要看個人的口味 那麼我們取3克茶葉 然後注7成的水 這樣一個比例基本上是在1比70左右 所以濃淡還是較中等的 可以適合大多數人的口味 這個是關於茶葉的投放量 那麼 對於水溫呢 綠茶也是有特別的 不是所有的茶都可以使用開水 100度的開水是不適合綠茶的沖泡的 作為綠茶來講 如果是比較高檔的 調性比較細嫩的這種綠茶 水溫相對要求偏低一些 像綠樓春這樣的可能 70、80度就可以 那麼像西湖龍井這種呢 大概在80到85度就可以 那具體的也要看茶葉的等級和細嫩程度 如果再粗老一些 等級再低一些的 也可以用90度的水 但是通常不會再熱的 因為綠茶通常是品嘗 在口味當中很重要的一點 就是有一個鮮爽的感覺 那麼水溫過高的話 會在大量的熱量下 會直接把這個細嫩的茶葉燙熟了 熟了以後 這個茶湯會比較悶 就沒有鮮爽的感覺了 所以我們不能採用溫度過高的水 好 那現在茶葉是經過溫杯洗杯之後 把茶葉投放到杯中 這個就是下頭髮 先投放茶葉 那麼這個時候 在經過前面這一系列的準備動作之後 水溫也降到一個比較適宜的程度了 燒開了水 現在已經降到大概90度以下 85度左右就可以了 經過幾分鐘以後 基本上是可以達到一個是合適的溫度了 這個水是要燒開以後 涼到這個程度纔行 不能直接只燒到85度停下來 這種叫做半生的水加生的水是不可以的 一定要是開水 放涼了一點 那麼下頭髮 我們先放茶葉後倒水 也不是一次性把水煮滿的 大家可以看到茶一濕 是先注入大概三分的水 兩分到三分的水 有這樣一個潤茶的過程 然後進行一個搖箱 就是搖動杯子 讓茶葉充分的吸收水分 這樣的茶葉會更容易的展開一些 釋放出它的香氣 對給它一段時間 然後讓茶葉被水分潤透潤濕 然後接下來纔是繼續注水 注水量達到一個適合的過程 那麼這種玻璃杯沖泡 我們通常注到七分滿就可以了 太滿了的話 茶杯會比較燙手 不方便拿取杯子 所以通常是注到七分滿 大家看現在茶一濕採用的是一種 叫做鳳凰三點頭的注水方式 對三起三落 這樣茶葉在水流的帶動下 充分的在茶杯當中翻滾 能夠更好地釋放它的香氣 那麼同時這種手法 也是對茶客的一種尊敬 好那麼現在一杯西湖龍井沖泡完畢 我們要稍等一下 茶葉更好地吸收一下水分 展開葉片 釋放出香氣以後就可以飲用了 好就到這裡 謝謝大家