黃山毛峰杯泡法——綠茶杯泡法之二：中投法；都勻毛尖杯泡法——綠茶杯泡法之三：上投法。

大家好 這裏是正心茶坊 上一次呢 我們爲大家介紹了中國綠茶 用玻璃杯沖泡的三種方法 其中的下頭髮 那麼今天呢 我們就爲大家介紹另外兩種,中頭髮和上頭髮 大家現在看到的呢 就是綠茶黃山毛峯 我們可以看到黃山毛峯的條形是比較鬆散的 微微彎曲中缺舌 顏色呢 是綠中帶黃 比較油潤 通常會成爲象牙色 比較好的黃山毛峯呢 要求是牙形要比較肥壯勻整 均勻整齊 外號顯纖 對於這種鬆散的綠茶呢 我們通常會採用中頭髮的方式來沖泡 所謂的中頭髮呢 就是先倒入一定量的溫水 然後再投茶 最後呢 再把水添加到一個合適的量上 那麼這種方式呢 更有利於茶葉吸收水分 充分的展開 非常適合這種條形鬆散的綠茶 如果是我們直接沖泡的話呢 像這種鬆散的綠茶 它會完全漂浮在表面上 非常不容易吸收水分 因爲它非常的輕 所以呢 難以吸收水分 對於它的葉片的展開和香氣的釋放都是非常不利的 那麼茶葉時呢 還是採用先清洗和溫熱茶杯這樣一個動作 這個過程當中呢 水溫也就差不多降到合適的程度了 像這種綠茶呢 還是同樣的道理 我們採用25度左右 也是根據茶葉的等級 如果是等級高的呢 80到85就可以 略低一點點的呢 我們可以採用85到90度的 熱水這樣來沖泡這種綠茶 那麼如果再粗老一些的 像我們採用中頭髮這種常見的 除了黃山毛峯以外 亂瓜片呢 臺平猴葵啊 這種尤其是猴葵 採用的葉片是比較粗老一些的 那麼可以用到90度的水 90度以上的 好 現在茶葉師是投放茶葉 可以看到之前先添加了三分之一茶杯的水 那麼這個投茶量呢 還是取了三克 三克的黃山毛峯 投入水中以後呢 還是有一個搖箱的動作 那通常我們也把它叫做溫潤泡 也就是讓這個茶葉更好的吸收水分 先有這樣一個動作呢 接下來的沖泡呢 可以讓它更容易展開 那麼接下來呢 再把水置到合適的分量上 同樣是採用鳳凰三連頭的手法來注水 大家可以看到 茶葉在水中翻滾 通過鏡頭我們可以看到這個時候呢 雖然茶還是在水的上方 因爲它是比較輕的 但是呢 它已經不是那種完全的漂浮在水面上了 已經是在水面以下了 這個就是針頭法的作用 我們之前做的一個動作 先讓它吸水了 產生了這樣一個效果 這是泡好的鳳山茅峯 靜置片刻 葉片充分的吸水展開 一部分的茶葉就會下沉下去 好 那麼接下來我們再爲大家介紹上頭髮 上頭髮 這是 都雲茅間 我們採用上頭髮來沖泡 那麼都雲茅間呢 它的條形是比較細嫩的 都是牙間這種 採用上頭髮最典型的茶葉呢 是東庭碧羅春 都雲茅間呢 信仰茅間呢 這一類的都是採用上頭髮 因爲它的牙頭非常的細嫩緊結 像好的碧羅春呢 一斤可能要六萬個牙 所以呢 它是非常纖細的捲曲 而且渾身皮白黃的 那麼它的比重也是比較大的 容易下沉 所以我們採用上頭髮 大家可以看到 對 那麼這種綠茶呢 實際上牙間更細嫩一些 所以我們把它放在後面來沖泡 水溫再降低一些 八十度左右 甚至八十度以下都可以 七十度以上就可以了 它非常的細嫩 上頭髮就是我們一次性的 把水煮到合適的分量上 然後從上方投入茶葉就可以了 這個是比較簡單的 不過對茶葉的要求是比較高的 這種高等級的牙間 非常細嫩的綠茶 我們採用上頭髮 可以看到它也很快的下沉 讓它吸水 展開 沖泡完成