【認真教】 #4 櫻花和菓子 製作教學｜菓子君認真教

菓子君Argyi
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233 觀看·2022年11月1日

練切製的菓子因為能細膩呈現事物的美感，所以常被用於日本茶道與茶會，是一款充滿魅力的和菓子。這次示範基本作法與造型「櫻花」，製作難度並不太高，有興趣的話請一定要做做看！

－材料－

練切：
白豆沙餡 200g
求肥 18g
水飴 5~10g（視情況增減）

白豆沙餡：
白鳳豆 適量
白雙糖 擠乾水分的豆沙重量x60%
飲用水 糖的重量x60%

求肥：
白玉粉 30g
糖 60g
水 60g

－製作方法－

1、將白鳳豆製成偏乾的白豆沙餡。
（做法同紅豆餡：https://www.youtube.com/watch?v=W_YmZ... ）
2、白玉粉加水27g拌成團，再加入剩下的水與糖攪拌均勻。
3、將白玉粉反覆微波加熱並攪拌至出現透明感。
4、將完成的求肥撒上片栗粉或熟太白粉備用。
5、鍋中加入少許飲用水與200g白豆沙炒熱。
6、加入18g的求肥持續拌炒至不黏手的程度。
7、加入5~10g的水飴拌炒均勻後趁熱過篩。
8、將過篩完的練切搓揉後分成小塊冷卻，重複三次。
9、將練切以食用色素染色。
10、包入豆沙餡並塑形即完成。

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攝影：Argyi
後製：Argyi
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