福建泉州豬肉粕,用土鍋柴火炸制,鹹香酥脆,70歲老伯日炸1000斤不夠賣。

南方美味
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6 觀看·2025年10月18日
不管在哪個地方
有華僑華人的地方
他就喜歡我們的油條
那我們這個
已經做了一百六十年
在我手中就做了六十一年
我八歲就開始做
到我手中是第四代
肋我們都要先買好
我們一定要選這個五花肋
肋來的時候我們要去皮
切成一條一條
要有標準的切
還要下去洗一下
水一乾掉
熱鍋再煮一下
再來開始炸
把這個油脂全部去掉
你們這個手藝是怎麼來的
我那個曾爺爺
以前在捷徑
把這個工藝帶下來
我們一代就傳一代
工藝我們都是用那個
深格柴火來炸這個油
油炸完它出肉率怎麼樣
那肥料要六斤多
肉一點要五斤纔有辦法炸一斤
這個損耗性很大
這個工藝是自己祖傳下來的
這個調料配料
都是我們自己研究的
這一代的時候
搞成好多口味
譬如說蒜香味
鹽味
椒鹽
燒烤味
但有的喜歡脆的
有的喜歡香的
根據這個消費者主張
我們這個是一代傳一代
還有外傳
這個肥就是要外傳
它纔不會斷
這個是文化遺產
發揚光大
這個是把傳統的豬肉脯
做成這種獨立小包裝
吃起來是酥香酥香的
平常配酒配茶
都蠻合適的
