[好睡] 探討四大超商咖啡的差異性 人為因素篇

哈囉大家好 今天我們要來講超商的咖啡 到底為什麼喝起來都會存在差異的最後一個部分 也就是人為的因素 那今天這個影片應該是整個系列的最後一個影片了 所以如果你可以看到這裡還沒有睡著呢 那我很恭喜你 其實你好像很喜歡看一些無聊的廢片 好 那我們今天就來講超商的咖啡 我們之前兩個影片裡面講到的呢 就是我們都先把機器還有咖啡豆設定為一個不穩定的狀況 那我們都沒有講到人的部分 我們今天就先把機器跟咖啡豆設定在一個完全穩定的狀況之下 我們來探討人到底會產生什麼樣的影響 那人這麼多變的生物呢 其實他是一個具有非常豐富感情的生物 我們今天就來把他分為超商的人 也就是賣你咖啡的人 還有一個是消費者的部分 也就是買咖啡的那個人 那你看到這邊可能會想說我是要來檢討消費者 以我一個店家的角度要來檢討消費者 沒有錯 我就是要檢討消費者 身為一個臺南可能是年度最不友善的咖啡店店家的老闆 檢討消費者是一個非常正常而且合理 而且每天都在發生的事情 那如果你看到這裡你覺得不舒服 你可以去看醫生 那如果你覺得不想看 其實關掉就好了嘛 沒什麼大不了的 好 那我們今天就先來探討我們的第一個部分 也就是超商的人 超商的部分呢 我們覺得我自己認為我們必須要再把他細分為幾點 那第一個我認為是超商的機器的設定的這個人 我不知道現在7-11他們對於旗下各個直營店或者是加盟店 他們的管理是怎麼樣 但是我早期知道的一件事是說 超商的店長 他們是可以去稍微調整他們咖啡機裡面的比例 也就是說 我今天在一樣的咖啡豆的使用量的狀況下 我可以選擇讓這一批的咖啡豆萃取是30cc 40cc 50cc 那也有一些朋友在之前的影片裡面有講到 你去全家便利商店 你是可以選擇要兩顆豆三顆豆 雖然我不知道那是什麼鬼 那在這樣的狀況之下呢 其實我認為超商的店長在設定這臺咖啡機有很多他自己的想法 例如說他想要讓咖啡的味道濃一點 他可能就會選擇一樣的咖啡豆萃取多一點點的咖啡 那在我們很多鍵盤咖啡師的經驗呢 就是一個咖啡豆如果是超量萃取會產生不好的味道 那關於為什麼會產生不好的味道 就其實你們自己研究的應該都比我透徹了 我就在這邊不要再講這些廢話了 在現在我確實不知道各個便利商店他們管理的狀況 但是如果是依照早期的做法 這種狀況是會非常嚴重影響咖啡的味道 例如說為了要讓咖啡的味道濃一點 那你就稍微去萃取多一點點的咖啡出來呢 也就是表示說一樣的量 我們多加了一點水 其實後段的咖啡已經沒有什麼味道了 可是你這樣去壓縮到了你要加牛奶的空間 你這杯拿鐵就會有一點變得奶味不太夠 有時候反而是會弄巧成拙啦 那另外一個部分可能就是超商的店長不喜歡原本的那個設定 所以他把它調整到他自己非常喜歡的味道 可是呢 咖啡這種東西是非常主觀的 超商的店長喜歡不一定是你喜歡 所以這個時候就會產生很大的落差 有時候我們覺得這一家的超商的店長做的比較合我自己的胃口 那另外一家超商的店長調整的比例 可能就是我覺得不太喜歡 這個是 應該大部分的人都可以想到的一個人為因素的問題啦 第二個問題就是員工的製作流程的問題 我們在之前也有好幾個影片裡面講到 一杯美式咖啡 他的做法是先加濃縮咖啡 然後再把熱水加進去 那另外一個東西呢 就是先加熱水 再放入濃縮咖啡 這個叫做Long Black 比較常見的是在澳洲紐西蘭這邊的咖啡店會出現 那我實際上有同時做過兩杯不一樣的順序的做法 那喝起來其實是有很大的味道差異 但是我沒有辦法確定說 超商的店員他們有沒有一個詳細的SOP是說 你要先加冰塊 然後再把咖啡倒進去 可是就我自己購買的這好幾間門市來看呢 我覺得他們好像是沒有一個固定的SOP啦 因為我有看過一樣是在7-11是先加冰塊 然後也有看過是後加冰塊的 我覺得這個其實影響會有點大 那我們之前做的那個氣泡咖啡嘛 全家便利商店的陽光紅柚氣泡咖啡這個品項 我也有看到很多朋友他們反映的是說 有的店員會先幫你把咖啡還有糖漿這些東西都攪拌完 再加入氣泡 那有的店呢他是完全都沒有任何的攪拌動作 這個都是可能發生的影響 那這個可能會產生的影響就是說 除了我們剛剛說的美式咖啡跟Long Black這兩個 不一樣的東西以外呢 你有沒有先幫客人把底下的濃縮糖漿攪拌開來 其實有時候我們在喝的時候會覺得應該都是先有攪拌過的 所以你吸管插到最底下就用力吸一口 然後全部都是那個糖漿的味道 這個時候你可能就會覺得很不好喝 那你在開始把它攪拌之後其實糖漿的比例就少很多 整杯咖啡的味道就已經跑掉了 這個是店員製作一個咖啡的流程 他的順序有沒有依照完整的SOP他去製作會產生的差異嘛 員工的態度呢其實不是隻有員工這邊會出現問題啦 還有就是加上 如果你在買咖啡的時候產生的任何的問題 就是你在排隊的時候有一個人去插隊 那插隊的時候員工有沒有去制止他 或者是說員工呢今天在做你的咖啡的時候有沒有洗手 然後會不會影響你的觀感之類的 那我其實也有曾經嘛 好幾年前有去買過一杯咖啡 然後看過員工把那個擦吧檯的抹布 然後掉到地上之後裝作沒事又拿起來擦蒸氣管這件事 其實受到這些你購買的程序之間的種種的因素的影響 比如說那一杯掉到地上的抹布在擦蒸氣管的這杯咖啡 我是不可能會覺得它有任何好喝的地方啦 以上呢就是我們覺得超商 或者是說我們要擴大到整個咖啡店 是商家的這個部分的人的問題 那當然還有一些就是店員的販售的態度 我們不要說服務態度 因為他們沒有收任何的服務費 就是販售的態度 你會覺得高興或者是不高興 那多少都會影響到你去喝這杯咖啡的心情 那我們接下來要講人的部分的第二個部分 也就是消費者自己本身的部分 那很多朋友可能看到我一開始講的這樣子 你就覺得有點怕怕的 但其實我是沒有要說OK還是怎樣的問題啦 第一個呢 我覺得你買完咖啡之後 你多久才喝 那喝多久 其實這個都會有影響 因為咖啡 我們就以熱咖啡來講好了 一杯熱的美式 你會看到它上面浮著很多的油脂 我們稱之為CREMA的東西 那這個東西呢 其實在高溫的狀況之下是非常容易氧化 或者是說衰敗好了 那你買了之後 你隔了多久才喝 那你讓它一直維持在高溫的狀況之下呢 它的衰敗速度其實是非常快的 這其實也是為什麼我每一次到超商去買咖啡 我都會買冰的 因為我買回來不是馬上就要喝 我大概都是隔個一個多小時才會來做開箱的影片嘛 所以你的熱咖啡放了多久 它的衰敗的程度是怎麼樣 其實都會影響 這個都是我們自己消費者必須要去控制的 一杯咖啡最好就是在一個小時裡面就喝完 那更不用講 如果是加了牛奶的東西 牛奶只要恢復到腸胃 它是非常非常容易壞的 那牛奶壞了會有酸味 會有其他的味道產生 這個都會非常大幅度的影響你的這杯咖啡 所以你買回來的咖啡多久才開始喝 那喝了多久 其實這個都會很嚴重的影響到你的這杯咖啡的味道 應該是這個影片比較重要的一點 就是你的咖啡是跟誰一起喝的 那你在哪裡喝的 這個就會很嚴重去影響你對於這杯咖啡的感受 我片頭有講到人是一種帶有感情 而且非常複雜的生物 舉例來說 以我自己的例子 如果我今天喝一杯咖啡 那我是跟高雄市長坐在愛河邊喝咖啡 那因為我自己本身呢 就沒有那麼喜歡發大財嘛 對不對 錢過用就好 而且我相信 要賺錢是要靠自己努力啦 那愛河就是最近也有點髒髒臭臭的 所以呢 如果我是跟高雄市長坐在愛河邊喝咖啡 其實我會很想要讓這段記憶從我的腦中抹除 所以我不可能會記得這杯咖啡到底是好喝還不好喝 我只會記得我有一天跟高雄市長在愛河邊喝咖啡 然後很痛苦的一個回憶 那當然這杯咖啡在我的記憶中就會是非常痛苦的一杯咖啡 那第二個就是說 如果我今天去全家便利商店買了一杯咖啡回來給老闆娘 那我們兩個一起在我們家裡喝好了 那喝一喝我們覺得說 我覺得很好喝 老闆娘也認同說這杯咖啡很好喝 那其實這樣子在我們的記憶之中 這杯咖啡就會是一個好的咖啡 也就是說我跟我自己喜歡的人 我跟我自己比較在意的人一起喝了一杯咖啡 那我們兩個的評價對這杯咖啡都是好的 那它影響的程度甚至是可以超越到 我自己真的去喝到一杯非常好喝的咖啡 但是我只有自己一個人喝 那這樣子比較起來 其實很多人都會覺得說跟你自己喜歡的人喝咖啡 比如說有些人喜歡跟周子瑜喝咖啡啊 那喜歡跟蔡英文喝咖啡啊 那也有可能喜歡跟梁朝偉啊 彭于晏這些人喝咖啡 都會影響你們自己對於這杯咖啡的主觀感受 因為咖啡其實已經不是一個重點了 重點是你跟高雄市長還是周子瑜彭于晏這些人喝咖啡 這樣而已 那以上再加上我們前兩部影片 就是我們所有要探討的到底為什麼一樣的7-11 一樣的全家便利商店喝起來咖啡會影響那麼大 那當然這些我提出來的因素不一定是代表全部的因素 那你要把我提出來這些因素放大到所有的咖啡店去 我想基本上都還是適用的啦 不管你是在星巴克 路易莎 卡馬這些店基本上全部都是適用的 尤其是在人的這個因素裡面 好 那我們超商的咖啡的一個很沒有必要認真討論的主題 大概就是到今天這個影片會做一個結束 那之後呢 我們的影片就是純粹來跟大家分享 就是超商新的一個咖啡而已 就不要再那麼認真去探討超商的咖啡到底要怎麼喝 怎麼買怎麼記杯 有的沒的 不要再這麼認真去探討他的 他就是一杯咖啡而已 好不好 那我們今天影片就到這裡囉 我們下次影片再見囉 拜拜 有一個武器商人 拿起了自己的盾牌說 不管什麼武器都不能刺穿我的盾牌 後來又拿起長矛說 我的長矛非常鋒利 能刺穿所有的東西 這時鍵盤神鬼戰士問他 用你的矛刺你的盾牌會怎麼樣 武器商人拿起了矛刺了鍵盤神鬼戰士 再拿盾牌尻他的頭 說就你他媽矛最多