[闢謠] 超商咖啡的都市傳說 1.

哈囉大家 今天依照我們之前的約定 就是要來幫大家澄清一些超商咖啡的謠言嘛 那其實我看了這些謠言之後 其實還蠻灰心的 我就是覺得說 有些謠言真的仔細動腦去想一想 就可以自己破解啦 那我知道這些謠言很多你們提出來的都只是 可能你身邊的朋友有講過 那你提供我做一個素材參考而已 應該大部分的人都會知道 這些謠言背後的真相是什麼 那如果不知道的話 就是網路搜尋一下都有 但是沒關係 因為是我序幕集來的謠言嘛 我要自己去澄清它 那我就一一的來幫大家回答好了 第一個就是最多人在意的一點 就是聽說7-11的豆子跟星巴克一樣 這個問題呢 到目前為止有21個人按讚 就是 應該是裡面問題最多的 那我來跟大家講一下 7-11是統一超商自己的公司 自己經營的 雖然說它的品牌本來不是在臺灣的 那星巴克呢 是美國的一家公司 它在臺灣是由統一這家公司來代理 它主要是代理而已 可能有一些經營的部分也是由統一在處理 但是畢竟它是兩家不同的公司嘛 那更何況星巴克的豆子 從來都不是在臺灣生產的 那在臺灣有這麼強大的 咖啡技術的公司的前提之下呢 其實統一再去使用星巴克的豆子 來開一個比較低的價位的市場 其實是沒有任何意義的 所以這一點呢 我可以跟大家很確定 他們絕對不是用同一家公司的豆子 這個想一下就會懂 那接下來的問題呢 是說 有一個說奶泡的管子沒有在清 七月九月有奶香 這個 我們留到等一下有一個專題會跟大家講 我有去整理了一個小小的專題出來 那現在接下來的一個留言是比較想知道 冰的咖啡的時候 你先放冰塊再按咖啡 跟先按咖啡再放冰塊 口感有沒有差 這個呢 我可以跟大家確定 對因為前一陣子 我不知道大家有沒有看到一個文章 就是咖啡做出來的時候 在高溫的狀況之下 也不是隻有咖啡啦 就是飲料在高溫的狀況之下 他每分每秒的變質的速度 一定是比低溫還要快 那如果說你今天是先按了咖啡之後再投入冰塊 其實他維持在高溫的時間會稍微久一點點 那我可以跟大家講就是超商 為什麼會先按咖啡再丟冰塊 有一些超商確實是這樣 是因為我們店員在操作的時候 通常比較趕時間 所以你先把咖啡按下去 讓他流到杯子裡呢 你再慢慢的去把冰塊打開 因為超商的冰塊都是袋裝的嘛 再慢慢去把它打開之後再丟進去 其實這整個時間可以幫助你縮短製作咖啡的時間 大概三十秒到一分鐘的時間 純粹是為了效率考量 那因為這兩個順序啦 你投放冰塊的順序 其實嚴格來說差異不到三十秒到一分鐘嘛 他的影響其實是非常細微的 我可以跟大家確定的是一定會有影響 但是影響非常細微 是一個可以不用去這麼認真討論的問題啦 那接下來呢就是 又看到一個拿鐵的牛奶管線都沒有在洗 這個一樣等一下來講 然後超商的咖啡都是用便宜的極奇咖啡豆這件事 我想請大家思考一下 目前來說超商的咖啡應該是臺灣整個 咖啡豆的使用通路算是前幾大的一個用量啦 那在這麼大用量的狀況之下呢 其實不太可能會有什麼極奇豆出現 因為他們的咖啡都是專門生產的 不是說他們去貨架上拿一包咖啡下來 就像我們上次幫大家介紹的全聯的咖啡嘛 我後來有問過博朗的公司 他們說全聯給賣一杯一杯咖啡的這個通路的咖啡豆 是你在市場上是買不到的 他就是專門為這個設計的一個貨品啦 所以其實他不可能會存在一個極奇的問題啦 嚴格來說超商裡面最舊的那一包咖啡豆的新鮮度 都比好市多還是家樂福這種 由國外大量進口進來的最新的一包還要新鮮 就是超商的咖啡豆是不太可能會有極奇的咖啡豆這件事的 然後 洗咖啡機管線的藥水很毒 這個我就要來講一下 洗咖啡機的 不管是超商使用的藥水還是藥粉 還是我們這種獨立咖啡店在使用的 其實他的成分都是一樣 那他的成分就是除水垢的東西是用酸性 通常是用檸檬酸食品級檸檬酸 那除就是把咖啡的沖煮頭啊 或者是管線清理的一些藥粉呢 是使用過碳酸鈉 然後小蘇打跟起泡劑 起泡劑就是介面活性劑啦 他的成分就是有點像你自己在用的洗碗精這樣而已 他的目的是帶走油脂 那這些東西呢 除了起泡劑這個部分 就是通常食品用的起泡劑少量殘留 對人體的攝取是完全沒有問題的 那過碳酸鈉呢 他溶於水之後會產生水 然後跟就是過碳酸鈉這個東西有分解之後 自己會產生水 然後氧氣跟碳酸鈉 對碳酸鈉就是一個天然會產生的 鹼性清潔劑這樣而已 這個東西的好處就是他可以自己分解出 就是各種對人體無害的東西嘛 那嚴格來說呢 如果碳酸鈉有殘留在管線 你喝到的話 因為那個都是非常微量的 你喝到的話 其實頂多就變成是你喝到一個非常低劑量的脊胃服飾 這種胃藥的產品這樣而已 那如果真的比較敏感的人 可能會覺得胃稍微有點脹脹的 但是那個真的對人體完全無害 好不好 即使檸檬酸殘留也對人體無害 這種東西呢 不要覺得說清洗的東西就是有毒啦 你家裡的 我覺得有時候你家裡的洗碗精 如果你去買到那種雜牌的 可能都比這種東西殘留很多的時候還要毒啦 我覺得是這樣子 那下一個問題是說 聽說小堅的 聽過小堅的自烘咖啡專門店 說超商咖啡對身體不好 這個呢 我覺得自烘店呢 有時候是因為種種的原因 然後他必須要去講別人的不好 我是覺得啦 自烘小店自己生意不好 你就不要用抹黑 或是誤導的方式來建立你自己的客人的忠誠度 我覺得這個其實是非常惡劣的一個行徑 這種超商的咖啡對身體不好這件事 我是覺得 我不覺得會這樣 我是認真的覺得聽很多謠言 對你的智商一定會有永久性的傷害 就是這樣 然後 聽說過喝全家會心悸7-11的不會 這個我不認為 如果你真的會心悸的話 我覺得不要來考慮 不要來探究咖啡這個東西 到底會不會讓你心悸 你要去看醫生 因為這個其實如果真的是很嚴重的心悸 你真的要去看醫生 這個是相關於你自己生命安全的事情 咖啡師不會是醫生 所以這種東西 你最好還是去做一套比較健全的檢查會比較好 這邊我看到一個留言是說 超商咖啡是全整個超商裡面毛利最好的商品 我覺得應該可以算是前幾名毛利比例最高的商品 之前是聽說是茶葉蛋 如果以比例來說 真的咖啡的毛利是算高的 然後這邊還有一個就是咖啡機的清洗的問題 這我留到最後再講 那有一個是說 長輩有聽到留言說 超商咖啡喝久了會造成膽固醇過高 因為他們沒有用濾紙濾掉咖啡油脂 這個就是比較有一點疑慮的問題 我覺得膽固醇問題 確實會跟咖啡裡面的一個咖啡油醇有一點點的關聯 那任何沒有經過濾紙的過濾的咖啡 咖啡油醇的含量都會稍微高一點點 那這個就不是關於超商或者是其他的精品咖啡 只要任何的製作咖啡的流程沒有用到濾紙 可能他殘留在裡面的 或者是說被你萃取出來的咖啡油醇會比較高 這是一定的 跟超商沒有任何的關聯 順便講一下 就是目前來說 並沒有任何的研究報告會顯示說 咖啡油醇對人體有任何不良的影響 那如果你真的很擔心就是咖啡油醇的這種油脂類 跟膽固醇的影響 你每一次吃麥當勞的時候少吃一根薯條 應該可以彌補過好幾十杯咖啡所提供給你的咖啡油醇 因為其實如果你真的很在意這種東西 你必須要去改善你日常生活中不要吃很高油的食物 對就是這樣而已 跟咖啡沒有關聯 你如果舉個例子來說好了 如果你覺得你錢不夠花 你的重點是你要想辦法去多賺一點錢 解決這個根本的比較大的一個問題 再來解決說我要不要買東西從30塊變成29塊 錢是賺來的不是存來的好不好 那接下來呢 買一送一的時候買到的咖啡會變淡 但是喝到不是常常 但是碰到五六次 我覺得這個我之前在超商的一些 那個差異的比較裡面有講到過 買一送一通常是因為連續的沖煮 造成他的水溫可能有一點回溫來不及 那就是水溫比較低的時候去萃取 你會覺得那個口感稍微有點淡一點 這個其實不會是超商他們自己很刻意的去調整咖啡豆的使用量 純粹是因為水溫的問題而已 因為像我們剛剛有說過嗎 咖啡的毛利是很高的 他們沒有必要在這邊動手腳 全家有三顆豆跟兩顆豆的差別 這個我不知道 我從來沒有在講幾顆豆的 接下來呢 就是 好這邊有幾個問題都有講到磚塊奶 冰磚奶 業務用奶這些牛奶的問題 就是說咖啡機使用的牛奶並不是臺灣自己的鮮奶 這個確實是有這種狀況 然後我可以跟大家講 就是因為目前臺灣自己生產的生乳量遠遠低於臺灣的市場消耗量 所以在有一些部分超商會去使用還原奶 就是從澳洲啊 紐西蘭進口一些凍成冰塊的牛奶 回到臺灣之後再去解凍還原 那這個部分呢 其實他沒有任何的差異 除了加工的時候產生一些可能高度殺菌之後 你的甜味會變明顯以外 那其他有去做成分調整的空間 就是在於說澳洲他們的牛奶的口感跟臺灣的消費者習慣的不一樣 所以臺灣的乳品廠在還原牛奶的時候會去加入牛奶裡面本來就有的東西 例如說是蛋白質啊 乳脂肪啊 這些他們都是從原本牛奶裡面提煉出來的 不管是什麼原因提煉出來的純天然的東西 再去加回去 在這些需要調整的地方而已 他的營養成分基本上是一模一樣的 只有味道會不一樣 那味道就是從他加工的過程之中產生的一些梅納反應給你的焦糖味 對這個有興趣的朋友 你們可以去搜尋一下梅納反應 這這個關鍵字 然後你你就可以應該可以搜尋到乳品加工的部分資訊啊 所以 保久乳跟還原奶 還有奶粉還原這種基本上的營養成分都是一樣 最主要的成分就是熱量而已 沒有什麼營養的問題 那關於這個保久乳啊 還原奶啊 調味乳啊 這些東西在食品上是因為法規的問題 必須要去分成這些東西 那我會在影片的底下提供一個連結 有一個營養師 他出來破解這個超商咖啡的乳品的一些謠言 我雖然沒有很常看那個網站上的文章 但是我覺得這一篇寫的非常好 我會提供大家一個連結去看看 那你們如果真的有心的話 你們就把它全部讀完 不會很長啦 對你們可以把它看完 然後星巴克牛奶跟7-11的奶都是奶粉泡的 奶粉泡我相信你們講的是還原奶啦 那這個部分 因為星巴克不是超商 但是我覺得這個主題還蠻有趣的 我今天跑去買了一個星巴克 我是買拿鐵啦 這個杯子是重複使用的杯子 那我因為他做的太快了 所以我沒有看到他用什麼奶 那聽說也是可以直接問他啦 那我有求證一個 我一個朋友 他們他之前是在星巴克工作 他是他跟我說 2018年2月的時候他才離職 在他在星巴克工作的這段時間內 星巴克使用的百分之百都是瑞穗鮮奶的牛奶 除了一些調味飲料 清冰熱這種東西可能會有不一樣的配方以外 他的咖啡使用的一定是瑞穗鮮奶 那瑞穗鮮奶很多人會看到他上面寫一個星巴克專用的牛奶嗎 那個東西其實是在裝瓶的時候會特地去標示說 這罐牛奶是要送去給星巴克使用的 你不要拿去全聯還是統一超商去賣 就是差異在這裡而已 那我有聽說一個差異就是說 他的封裝上面那個封膜 牛奶罐那個封膜有沒有封那層膜 有人說星巴克的是沒有封的 可能是為了加速 他們一直開瓶去製作產生的 但是我可以跟大家講就是星巴克使用的牛奶 我今天喝的那一杯拿鐵是 我感覺不出來他們有用任何的還原奶 因為還原奶基本上會比較甜一點 那一杯我是沒有喝到啦 那接下來呢 7-11拿鐵用的牛奶跟星巴克是一樣的 這個是不一樣的 星巴克的店員曾經去7-11拿過牛奶 是有可能在他們叫不到業務用的 就是給星巴克專用的瑞穗牛奶的時候 他們會去超商買個幾瓶來擋著用這樣而已 唯一的可能性就是這樣而已 他們用的牛奶可能是不一樣的 因為據我所知 我知道7-11現在是有用到澳洲的牛奶 那詳細關於是怎麼樣去還原的牛奶 我就不知道了 然後有一個超商咖啡的奶 咖啡都是用咖啡精加色素調出來的 這個我應該不用講了 然後有人說喝超商的咖啡會心悸 然後發現喝到超商咖啡喝下去之後 不會在口中留下味道 這個就是心悸的問題剛剛有講過 然後口中留下味道 尾韻這個純粹是咖啡豆的配方的問題 然後還有可能你喝完咖啡之後的那個感受 每一個人的味蕾的感受是不太一樣的 然後這個是冰塊很髒 有很多的大腸桿菌 這個我需要嚴正的來澄清一下 超商使用的咖啡 如果你們有注意到的 他們是用一包一包的封裝好的咖啡 這個都是由他們總公司在非常嚴格的管理之下 由食品廠的標準去製造出來的冰塊 然後為了防止污染 為了防止生菌 他們會封裝的很好 然後超商一個一個去打開嘛 他唯一的問題就是 你要去考慮的是說他產生了很多的塑膠袋 那關於生菌這個部分呢 我覺得你是完全不用去擔心的 如果你真的要討論冰塊的生菌的細菌殘留 我覺得在手搖飲料店會比較有討論的空間 超商這個是沒有問題的 好那接下來就是 機器的問題 我在最後統一來做一個說明 因為機器很多人就是最擔心的就是 他有沒有在保養 有沒有在清潔嗎 那我昨天晚上有去我家附近的一家7-11 去問過店員 就是跟我跟那個店員還有一點點交情 他有跟我說 其實7-11的機器呢 他們是隻要你沒有做拿鐵 就是沒有用到鮮奶 他閒置了大概十分鐘或十五分鐘 詳細的時間我忘記了 他只要閒置了十分鐘 他自己內部會跑熱水跟蒸氣 去把牛奶的那個輸送管 因為他旁邊有一個牛奶嘛 然後輸送到沖煮頭這邊 只要十分鐘沒有用 他會自己跑蒸氣跟熱水 去把這個管線做一個清潔 因為大家都知道乳品這個東西 在機器裡面稍微高溫的狀況之下 其實一下子沒有做清潔 你馬上就可以喝得出來 它裡面會有結塊 這個其實謠言也是不攻自破啦 我覺得如果真的沒有在洗 你們一定會喝到啦 然後關於這個問題衍生出來的 就是機器的保養的問題 我是有 今天我有打電話去四大超商的客服 總公司客服去問 那7-11是我第一間打的 他是跟我說牛奶呢 他是每十分鐘就會清洗那個管線 然後每天在洗機器的時候 他們每天都要洗一次機器 會把那個管線拿出來 做比較仔細的清洗 我相信每一家超商 他們對於這個牛奶的管線就是 他們會猜到一個 人能夠猜到的機制 然後去清洗它 因為這個真的關係到他們的 商譽的問題 那7-11是每天要手動去洗嘛 那機器的大保養呢 就是有一個定期的時間 對那 講到這個我就要稍微抱怨一下 我今天打電話去7-11 還有全家便利商店 這兩家公司呢 我都有打進去 然後我想要知道的就是 他們對於磨豆機 還有內部的構造 到底多久去清洗一次 他們兩家公司給我的答案都是 確實有在清洗 可是他沒有辦法透露多久清洗一次 這個我就覺得很奇怪啦 因為對我自己的認知是認為說 消費者絕對有權利去知道 你們的生產 這門市的設備的清洗的頻率是怎樣 我自己是這樣的 你來我店裡問我這些細節 我一定都會告訴你 我覺得這是我的義務 對那我今天打電話去7-11的時候 他就是跟我說他不能告訴我 對就是他說 有在清洗 但是他不能告訴我頻率 那這個就是比較有空間 因為如果說我今天是一個 很不理性的消費者 我可以解讀成說 有在清洗 但是不能告訴我頻率 表示說你每十年清洗一次 也算是在這個回答的範圍裡面 對這個是我稍微想要抱怨一下的 那相較之下 OK便利商店 比較好的就是我打電話去 他所有的 我問的東西他全部都告訴我 他說他們每天會保養 然後關於牛奶的清洗 也是都會清洗 那他們甚至還告訴我 他們的牛奶是使用光泉的鮮乳 不是還原奶 那關於機器內部的一些磨豆機 這些問題的大保養 他就是說其實他們每一家店要看 店長的教修的頻率 就是他們沒有規定一個固定的頻率 會主動去教修就是大保養這樣 對那我覺得 以我自己的經驗來說 磨豆機這個部分 以現在的全自動咖啡機 一臺其實都超級貴的狀況之下 他們都可以做到非常安全的製作 那磨豆機 如果你每天這麼頻繁的在使用 我跟你確定的一件事是 他其實不太需要很頻繁的去清洗 對那關於他的刀盤上面 可以做一些抗沾黏的塗層 就是舉例來說 像我自己的磨豆機 我每個禮拜都會打開看一下刀盤的殘留 其實他嚴格來說是不太會有殘留的 那超商的咖啡機一臺真的都非常的貴 我相信他們可以做得非常的好 這個部分就比較沒有必要去糾結這個東西啦 那關於 大家最在意的沖煮頭 牛奶的管線 這個我可以跟大家確定 就是每天幾乎都會清洗 因為他們的機器都有一個設定的程式 你按下去然後他就會再洗 那我相信有不少人都會跟我一樣 就是你在看 你有時候半夜去7-11的時候 你都會看他那臺機器 整臺自己在那邊冒蒸氣 這個就是一個程式的清洗的流程 所以這個謠言呢 就是我會希望 請大家不要擔心啦 對因為其實就是很多問題 你們自己稍微動個腦 或者是你們開口問都可以問得到 對那我唯一要抱怨的就是 7-11跟全家 他們不讓我知道清洗的頻率這樣 但是 可能我跟他們的認知有差吧 大概就是這樣 那還有一個就是 萊爾富一直我從今天 中午開始中午下午 然後到他們快要客服快要下班的時候 我打了幾次客服都沒有打通 就是那種不是那種轉接中叫我等 是整個客服就是沒有打通 就打過去就是那邊嘟嘟嘟嘟這樣子的聲音 所以到我把這些問題都整理好的時候 我還是沒有辦法知道萊爾富 他們會給我怎樣的回覆的態度 所以這個就是我稍微比較遺憾的一點 就是其他三間的客服就是一打就通了 也沒有太長的等待時間 都不會超過30秒 那萊爾富這樣的客服 我就會覺得效率有稍微比較差一點 那今天幫大家澄清的大部分的謠言 就是以上這一些啦 那其他的問題 我認為有需要獨立拿出來講的 我之後會看狀況做一些比較細節的澄清 好不好 好就是這樣 他們四間超商都沒有付我錢 對啊 應該全世界全臺灣最努力在幫超商護航的 獨立咖啡館老闆就是我了 我也不知道為什麼要這樣 但是我覺得就是因為我懂了一些這種東西 所以幫大家澄清一些錯誤的觀念 是我的社會責任 而不是利用我自己建立起來的一個信譽 然後去告訴大家說 全世界我的咖啡最健康 別人的咖啡都很毒 我覺得這不是一個良性的態度 這是我的一點小想法 你懂得越多 你就要幫助這個產業 所有的人都去提升 然後你要幫助消費者去澄清他內心的一些疑慮 這個纔是咖啡的 你要說你自己是咖啡大師也好 咖啡大師是不會去抹黑別人的 這個是我非常一直以來到現在所秉持的一個信念 就是我可以幫很多人去澄清謠言 但是我不可以去抹黑 或者是經過沒有查證的東西 那就這樣 今天影片有點長了 感謝大家全部看完 那我們下次再見囉 拜拜