[食不相瞞 #31]焦糖布丁燒食譜：賞心悅目又散發蜂蜜香氣的焦糖布丁蛋糕 (Caramel Pudding Castella Cake Recipe. ASMR)

嗨!大家好 我是 Cassandre 實不相瞞 今天 我們來做一個老少咸宜的小點心 焦糖布丁燒 我們需要的材料有 低筋麵粉 30克 蜂蜜 20克 10克做蛋糕 10克做布丁 溫牛奶 320ml 細砂糖 135克 25克做蛋糕 50克做布丁 60克做焦糖 水 15克 雞蛋五顆 一顆做蛋糕 三顆全蛋加一個蛋黃做布丁 我們先來煮焦糖 加入60克的糖 跟15克的水 以中火煮滾 煮滾之後就不要再攪拌了 當泡泡變慢的時候 要特別注意 他隨時會變色 關火後加一小撮鹽 和30克的熱水 把焦糖均勻的倒在耐熱杯底部 送進冰箱冷藏30分鐘 接著來做布丁 加入三顆全蛋跟一個蛋黃 以及50克的糖 跟10克的蜂蜜 將60度C的溫牛奶 緩慢分次的加入 同時要邊倒邊攪 將布丁液過篩 完成後放涼備用 最後我們來做蛋糕 加入一顆蛋 25克的細砂糖 還有10克的蜂蜜 一開始先以隔水加熱的方式攪打 等到蛋糊達到34度C 就可以拿掉熱水 接著以中高速攪打3到4分鐘 打發完之後 改低速繼續攪打兩分鐘 然後篩入麵粉 輕輕的翻拌到看不見乾粉為止 倒入布丁液約七成滿 上面再加入蛋糕糊 在水浴盆中加入一半的熱水 焦糖布丁燒 是一款顏值跟味道完全成正比的甜點 他最大的特色就是一口吃下去 可以嘗到三種完全不同的滋味 你可以吃到蛋糕、雞蛋布丁還有焦糖 每一口都有滿滿的蛋香 加上焦糖的加持 真的是無敵好吃 大人小孩都喜歡喔 我們今天分享的是一個獨享杯的概念 那一般大家常見的焦糖布丁蛋糕 他最底部是蛋糕 再來是布丁 最上面纔是焦糖 剛好跟我們今天做的順序是反過來的 由於不用倒扣脫模 獨享杯做起來就更容易了 焦糖布丁燒雖然要做三層不同口味的內餡 但每一層的做法都不算太困難 也不需要花太多時間 接下來我們就要跟大家分享 在做這個甜點要留意的小地方 首先就是焦糖的部分 很多人會覺得做焦糖很可怕 因為他的溫度很高 但其實做焦糖可以非常的簡單 唯一的關鍵就是 你不要理他 一旦開火之後 就不要去攪動他 只要看著他就行了 一直到最後面出現一點點琥珀色的時候 你就把火關到最小 然後等幾秒鐘就可以關火了 唯一要小心的就是在 加水稀釋的時候 要保持一點距離 因為他一定會噴濺 另外就是建議要使用 厚底的深鍋來做焦糖 那盡可能不要用淺鍋 那在做布丁的時候 不要小看這個溫度喔 如果你一口氣就把牛奶 全部倒進那個蛋糊裡面 很可能就會得到一鍋蛋花糖 所以在倒的時候一定要緩慢 分次,然後邊倒邊攪 最後建議大家 吃這個布丁燒最好的時機就是 出爐後放涼直接開吃 那這個時候的蛋糕很鬆軟 布丁也很嫩口 還有就是冰過之後也蠻好吃的喔 特別是 焦糖布丁的部分喔 那蛋糕的口感呢 會變得比較紮實一點 就看大家喜歡怎麼樣的口味囉 那今天的影片就到這裡結束了 我是 Cassandre 非常感謝大家的收看 別忘了幫我們按讚、分享 並訂閱我們的頻道喔 我們下次見了 拜拜 看這個 size 好可愛喔 那我就先從他這邊開始吃起好了