致遠說茶 08 紫砂壺可以泡綠茶嗎？綠茶只能用玻璃杯沖泡——這種江湖傳言靠譜嗎？

大家好 這裏是真心茶坊 我是評茶室之遠 今天我們和大家聊一下 綠茶的話題 綠茶怎麼泡 我們前段時間爲大家展示的 三種綠茶的杯泡法 就是因爲現在我們很多人 是用玻璃杯來泡綠茶的 我們有上頭髮 中頭髮 下頭髮 是根據茶葉的緊密度 粗老程度 細嫩程度來選擇 來決定它是用哪一種投泡方法的 然後不同等級的綠茶 茶葉的鮮嫩度 不一樣的 我們採用不同的水溫 也是有一定的變化的 我們之前有一定的介紹 那麼今天要講的一個話題 就是什麼 網絡上有一個說法說 綠茶最好是用玻璃杯泡 不適合用紫砂壺 那麼這種說法對不對 我們還是先說結論 再告訴大家爲什麼 我認爲這個說法是完全錯誤的 會這麼說的人 他是知其然而不知其所以然 實際上我們之前有講過紫砂壺的話題 也有講過怎麼泡一杯好茶的話題 我們大家去想一想 說泡綠茶最重要的是什麼 要泡好它最重要的是什麼 不過泡的不好 會出現什麼樣的問題 很多人可能聽說過這樣一個詞 叫做熟湯味 泡綠茶最怕出現的是熟湯味 什麼叫熟湯味 我們知道所有的綠茶 幾乎所有的綠茶當中 我們對它的品質的評價 對它的特色的描述當中 都會有一個字叫做鮮 鮮爽 鮮甜 鮮純 這是對不同品種的綠茶 我們去描述它都有這種詞 但是它大多數有一個共性 就是鮮 爲什麼綠茶是採用鮮葉嫩芽來做的 有的只採芽間 有的一芽一葉 一芽兩葉 但是無論如何 它都是這種小芽尖 小嫩葉來製作的綠茶 它是比較高檔的 對吧 那麼這種小的東西 它是不耐高溫的 爲什麼我們綠茶泡 說要用80度左右的水 或者最高不超過90度的水 就是因爲像這種非常鮮 細嫩的芽 它是不耐高溫的 然後它含有很多的氨基酸等等 我們在入口的時候 能夠品嚐到它那種鮮靈的味道 鮮爽的味道 所以這個是綠茶非常重要的一個品質 就是鮮 如果溫度一旦高了以後 就會失去這種鮮爽的味道 那麼就叫做熟湯味 就是燙熟了說白了 對吧 我們知道有一些 大家做菜做飯 我們有一些綠葉菜 我們擱水裏焯一下 然後就可以喫 就涼拌或者是 它就熟了基本上 因爲葉片很薄 就容易熟 我們有的人 有些地區喫雞蛋 有一種雞蛋水 雞蛋打散了以後 開水一衝就變熟了 這個就是在高溫的沖泡下 有一些東西是很快就會變熟的 它不像那種烏龍茶 那種大葉片的粗老的茶葉 它是需要高溫 讓它釋放有效物質的 它是耐高溫的 綠茶是不耐高溫的 那麼所以水溫是很關鍵的 那麼還有一點 玻璃杯沖泡 大家想一想它有什麼好處 玻璃杯是敞口的 熟湯氣一個是來自於高溫 一個是來自於什麼 悶泡 就是我如果始終悶着它 這個茶葉就會 失去它的鮮爽的味道 就是大熱量散發不出來 一直悶在裏邊 茶葉就會沙湯 就會有熟湯氣 就不好喝 所以玻璃杯天然的 它是沒蓋的 敞口的對吧 所以它不會使熱量聚集過久 它不會產生這種熟湯氣 只要你的溫度把握的好 它不會產生悶茶的問題 所以它就不會產生熟湯氣 這是一點 另外一點玻璃杯 還有一個什麼好處 它是透明的 我可以看到葉片吸水綻放 然後在或者在水中沉浮的 這樣一個很漂亮的美觀的場景 它具有一定的欣賞性 所以尤其是在外邊的茶莊裏 茶館裏喝茶的時候 綠茶一般就是 人家會給你用玻璃杯來沖泡 讓你不單是在品嚐它的味道 還可以觀賞茶葉的形態 它是具有美感的 那麼我們自己家裏喝茶 你不是每一次都要去欣賞外觀的話 或者是你已經很熟悉它了 那麼你就不一定非得采用這種方式 那麼我們之前講紫砂壺的時候 大家知道紫砂壺最重要一個特點是什麼 是透氣對吧 所以透氣這一點恰恰是可以 讓你不會悶茶 茶葉不會把它悶在裏邊 產生那種熟湯氣 這一點紫砂壺要遠遠比玻璃杯更有優勢 所以這個就是說爲什麼我說 有的人認爲說 紫砂壺不適合泡綠茶完全是錯誤的 至於說壺是有蓋子的 但是蓋子是活的 你如果說是很細嫩的綠茶的話 你怕悶了茶 你可以不蓋蓋 這個很簡單對吧 沒蓋子的你沒法蓋 有蓋子的你可以不蓋 你把它的蓋子打開來沖泡是完全可以的 它就具有和玻璃杯同樣的散熱的不悶茶的功能 另外它的壺身是透氣的 這一點是玻璃杯完全不具備的特性 所以它又多出來一個優勢 更加的不悶茶 它是會呼吸的壺 所以說如果你不是一定要追求 我欣賞這個茶葉的外觀的話 紫砂壺泡茶要遠遠比玻璃杯好喝 我們就單講綠茶 不但是紫砂壺可以泡綠茶 而且紫砂壺泡綠茶要比玻璃杯更好喝 還有一點紫砂壺的一個特性 就是它有吸附的功能對吧 我們之前講過說一茶是一壺 一壺是一茶 我們同樣一把紫砂壺 我們儘量用泡同樣一個品種的綠茶 如果這個壺我就是泡西湖龍井 那我就一直用它來沖泡 這樣它不斷的吸附龍井的茶香 以後會回饋給你 所以說這把壺你泡龍井用下去以後 日常日積月累的話 它會越來越好 你泡這個茶會越泡越好喝 它會有這樣一種功效 那麼所有的這一切加到一起 說白了還是一句老話 紫砂壺是爲茶而生的 沒有任何一種茶不適合用紫砂壺 所有的茶用紫砂壺泡 都是最好的選擇 如果你追求它的口感香氣韻味的話 紫砂壺泡茶是唯一的最好的選擇 其他的什麼瓷壺玻璃杯都比不了的 玻璃杯泡綠茶唯一的特色 就是這種嫩芽在水中 它有一個比較漂亮的形態 你可以觀賞到 除此之外沒有任何 有與紫砂壺的地方 所以大家不要相信 在以訛產訛的說 綠茶不能用紫砂壺泡 只能用玻璃杯 這個都是一種誤解錯誤的說法 好 今天這個問題就跟大家說到這裏 謝謝大家 我是評茶室志遠 這裏是真心茶坊 如果你喜歡我的視頻 請幫忙點贊分享 訂閱我的頻道 謝謝大家 下次再見