油切韓式炸雞！超像油炸的簡單氣炸食譜！

哈囉大家好我是阿琪 今天要來做韓式氣炸雞翅 首先你會需要醃雞翅 1 1 茶匙的鹽 1 茶匙的糖 1 茶匙的洋蔥粉 1 茶匙的白醋 還有一點大蒜辣椒跟胡椒 最後加入三杯水就可以 再來呢我們做裹粉 首先是兩杯的低筋麵粉 一杯的太白粉 再來我們加入兩茶匙的小蘇打粉 兩茶匙的鹽 以及一點胡椒 然後先把它拌一拌 接下來拿出大概一杯的乾粉 然後加入一杯的水就可以 用氣泡水會更好 為什麼要用氣泡水 欸這個問題問得好 其實炸雞的那個麵衣非常重要 雞肉在油裡面炸的時候 如果沒有麵衣的保護 大概六分鐘以內呢 它的肉質就會受損 所以雞肉吃起來就會乾柴口感不好 但是如果你外面有裹麵衣的話 麵衣可以保護雞肉 雞肉就會變得脆嫩多汁 但有沒有發現不管怎麼樣 除了油脂帶來的香氣之外 很大的重點在這個麵衣 左邊那個呢是氣炸的薯條 右邊那個則是油炸的 兩張圖片最明顯的不同 其實是在外面的這個框框 油炸的薯條你可以看到非常明顯的 外面這一圈有很多細小的孔洞 這些細小的孔洞呢 就是提供酥脆的關鍵 這就是為什麼我們要在裡面放泡打粉 泡打粉受熱之後會變成二氧化碳 就會產生很多氣泡 用氣泡水也是一樣的原理 我們的目標就是要讓氣泡越多越好 吃起來就會比較像炸的 烤箱也預熱好了 我們來弄雞翅 如果大家要用這種烤網炸的話呢 還是得在上面塗個油啊 烤盤的話也是一樣喔 要稍微塗一下油 好 首先把雞翅拿出來沾粉 雞翅放多一點比較不會那麼累 稍微拍掉多餘的粉 然後放入濕粉裡面 這樣就差不多了 不要放太滿會比較炸得好 如果你有噴油罐的話 可以用噴油的 如果沒有的話呢 也是可以像這樣薄薄的刷一層油在表面 今天用兩個烤箱烤 一個是ANOVA的OVEN 貴貴的烤箱 另外一個我們試試看 用中等價錢的VOTO烤箱 這兩個都是氣炸烤箱 烤大概20分鐘左右就可以了 利用這個烤的時間 我們來做最重要的醬汁 5茶匙的番茄醬 1.5茶匙的韓式辣醬 2茶匙的醬油 2茶匙的辣椒粉 跟3茶匙的糖 一點大蒜跟3茶匙的水 然後你會需要大概 8茶匙的糖漿 韓式料理都用很多糖漿在醬裡 那另一個也是很常見的 蜂蜜醬油口味 一點蒜頭跟辣椒 4茶匙的醬油 1茶匙的蠔油 然後大概6茶匙的蜂蜜 最後我們加入1分之2杯的水 然後把這兩個煮滾就可以了 炸好了 我中間有把它翻面炸一次 我發現這種柵欄的 不太適合裹麵衣 因為麵糊幾乎都掉下去了 它的醃料是不錯 不過麵衣真的太薄了 不好吃 這個皮感覺有點像那種 臺灣的炸魷魚的皮 但我覺得大家如果要烤的話 用烤盤感覺上比較合適 你看它這個麵衣都還在 摸起來真的蠻像炸雞的 旁邊這個地方呢 是麵糊接觸烤盤的地方 所以就是扁扁的比較容易焦 我們可以把它像這樣剪掉 這個有像炸雞喔 百分之80像炸的 但是透露出了一點淡淡的烤餅的味道 那我們的目標 就是要做出韓式雞翅嘛對不對 在剛烤好的炸雞上面 最重要的就是那個醬汁啊 喔 有像耶 以我個人的口味有點偏甜 但真的有像 9分像我好意外喔 這個食譜不錯 有推薦 大家可以嘗試看看唷 喜歡這一片嗎 訂閱我的頻道 幫我按讚分享 給我一點鼓勵 我們下次再見 掰掰 裹了醬汁之後真的比較像 真的 醬汁纔是主體 啊我知道了 因為它氣炸的還是有點乾 所以加了一點汁之後反而覺得 更加的Juicy好吃了