一鍋到底！簡易版「法式奶油濃湯」，5分鐘快速上桌！Quick and Easy Creamy Vegetable Soup│西式蔬菜濃湯│葉書佑 老師

好 接下來的這一道呢 是濃湯 對 它是一個西式的蔬菜濃湯 可是我會比較用一種 臺式的手法下去做 我是用勾芡的方式做 它濃度的部分 就因為大家其實在家 比較不會去炒麵粉 就是我們所說的法式 我們叫roux 它叫roux 它是一個法文 就是用麵粉加奶油下去炒 可是基本上在家 比較不會去在家做這種麻煩的動作 所以我們用比較臺式的方式 下去做一個濃湯這樣子 口感上會差很多嗎 其實不會差非常多 我們這就是很簡單 就是洋蔥切小丁 大概0.5公分的小丁這樣 再來就是紅蘿蔔 一樣差不多0.5公分的小丁 蘑菇的話我們就簡單一點 我們就一開四就好了 就把它切對半 然後再對半 對 玉米筍 玉米筍增加它嘴巴的脆感 因為其實我們在煮湯的時候 西芹跟紅蘿蔔 紅蘿蔔它也是會脆感 可是西芹跟洋蔥 它煮到後面 它其實會是軟掉的 對 所以我們用玉米筍 來增加嘴巴一點的口感 這個樣子 是 然後我們就一樣先來一點油 然後我們在炒一些料的部分 我們永遠是從水分最多的先炒 因為你要炒到它沒有水分 它才會響 一樣先從蘑菇開始炒 我們這邊可以先做 就是湯的味道 我們可以先做這樣子 我們這邊有準備四種粉 20克的太白粉 對 然後20克的鹽跟20克的糖 還有5克左右的白胡椒粉這樣 我們就倒下去 因為我們等一下湯 是分兩個步驟 對 它其實就是一個 調味水的部分 所以我們就可以先調起來 放旁邊 香氣出來了 然後這個時候我們就可以下 洋蔥 整個下來就可以了 就是一樣把它炒到上色 就是稍微微黃色 微焦黃這樣 對 好 像看我們現在洋蔥 已經有稍微上色了 它的香味已經出來了以後 我們直接洋蔥 我們的紅蘿蔔跟西芹 一起下去就好了 對 因為它們兩個水分是差不多的 我們就一起下去 然後玉米筍 然後它其實是不用炒的 因為它炒 它的香味其實沒有那麼的突出 它主要是它的口感 跟它裡面的味道 它的炒出來是不會有 特別的香氣這樣 所以我們等一下用煮的就可以了 好 這邊一樣我們就先炒 然後奶油的部分 我們現在可以加一點下去 增加它的奶香味 然後它也會比較快上色 奶油跟鮮奶一樣都下來 兩個都下來以後 這邊有水 大概700克左右的水 我們這邊先下來 OK 好 這個 這時候就可以放了 玉米筍就可以下來 對 等它煮滾 好 我們現在這個湯它已經滾了 然後我們剛才準備好的這個 就是它的調味水 我們現在可以準備下去 然後讓它勾芡 然後讓它變濃湯這個樣子 好 我們在勾芡的時候 就是不要忘了 右手那個鏟子 還是要稍微動一下 OK 好 炒出開始有點濃湯的感覺了 然後我們等一下最後的時候 等它再煮滾的時候 我們再下一點奶油 增加它最後的一個奶香味 因為我們在最後才下奶油的話 它奶味是 我們在出給客人的時候是最剛好 奶香味是最釋放最多的時候這樣子 是 現在就差不多可以下我們的奶油 差不多10克左右的奶油 我們就直接下去就好 然後把它攪散 好 那我們就是這個已經煮滾了 然後它已經好了 然後我們就關火 好 我們現在就可以盛盤這樣 這樣 然後我們上面撒一點 巴西里穗 然後我們再撒一點點的黑胡椒 跟我們的橄欖油 OK 好了 這樣就可以了 好 我們的這個 法式蔬菜濃湯完成了