1人份料理剛剛好！「北菇雞飯」也不用擔心油煙問題！│北菇雞盅飯│林鎔標 老師

這個就是說 人家說獨飯 所謂的獨飯 就是說單獨吃飯的人 最喜歡今天這一集了 對不對 就是 因為你看老師準備了一個 很小的砂鍋 就是說我們把這些料 醃一醃之後 放在這個上面 就可以拿去蒸了 然後完全沒有油煙 對不對 對 所以我相信很多單身貴族 會很喜歡我們今天這一集 趕快來看看 怎麼樣做今天的這個雞飯 我們首先把雞腿肉 我們的去骨雞腿肉 我們把它切成丁 那大小的話 我們要切的大小 就取決於你喜歡 自己喜歡吃的口感 我個人比較喜歡吃小一點 對 所以我切得比較小一點點 對 而且我們馬上醃 馬上要蒸的話 它味道也會比較夠 也比較快熟 對 那你喜歡吃大口吃肉的人 那當然你也可以切大一點 那可能就需要有醃的時間 可能要醃到兩到四個小時 對 那蒸的時間 可能就要蒸長一點點 那我們去骨雞腿肉 我們切成丁以後 我們把調味料 先下料酒 老師你那個料酒是什麼酒 紹興 對 紹興酒 還有一個別有的香氣在 對 胡椒 薑片 或者你用薑末也可以 我們用料酒 主要是去它一點那種 雞的腥味 對 本身有些人不敢吃雞的味道 我們可以放一點點的紹興酒跟薑 去壓它的味道 來 再來我們放蠔油 醬油 糖 光這幾樣東西加上去 就會已經感覺那個味道已經 呼之欲出了 肯定是非常好吃 而且這個雞腿肉 我們華人都愛吃雞腿肉 雞胸肉我們都不愛吃 用雞腿肉做出來好像 不管是煎煮炒炸都一定好吃 我這次使用的是用 紡雞嗎 不是 我用肉雞 我覺得比較軟嫩一點點 對 那喜歡口感紮實一點的 也可以使用紡雞的雞腿 那會比較Q一點點 OK 那我們香菇 發好 泡好以後我們切斜片 切斜片直接放進來 我們抓它的味道 讓它一起吸收我們的調味料 放一點太白粉 滑雞 為什麼會滑 因為我們放了一點太白粉 這算是港式料理嗎 對 對 我們很常去一些茶餐廳 就港式的餐廳 就有很多的什麼滑雞 滑牛 這些東西通常指的 就是裡面有加太白粉的東西 比較滑溜滑溜 滑溜滑溜 對 那我們白飯煮好 白飯煮好我們直接把它 放在你想要放的器皿裡面 那我們今天用這個小砂鍋 剛好一個人吃會剛剛好 這個小砂鍋 我們直接把肉鋪在上面 這就有別於日式的這個 親子丼飯了 親子丼飯它上面會有一個蛋 生的這樣打下去 那我們這個港式的做法是 我們把這個生的雞腿肉 我們醃好之後 覆蓋在這個熟飯上面 然後再拿去蒸 對 我們做起來以後 我們直接下 我拿 可以 不燙 鐵手 我直接放在蒸籠上 我們蒸15分鐘 那我們就來把我們的 北菇滑雞飯把它取出來 開蓋的時候一樣小心一點 老師開蓋的時候很小心 是把這個水蒸氣斜斜的 不要再弄到這個飯裡面 不然等一下你那個飯的底部 可能會太過多的水分 我們把它取出來 看到老師現在這個出爐的 北菇滑雞飯 我現在心裡的想法就是 待會錄完影之後 我要去買兩個這個小砂鍋 我覺得太可愛了 那我們燙好 事先把青菜燙好 我們可以用青江菜 或者是芥藍菜都可以 那我們把它擺上去 裝個擺飾 這樣我們就可以完成 我們的北菇滑雞飯 當然我們也可以搭配一個醬汁 我們所謂的飯汁 趕快來看我們的這個老師 教我們怎麼做這個好吃的醬汁 基本上外面我們 常常看到的醬汁 我們去吃寶仔飯 或者是什麼飯之類的 廣東菜的飯類 它的醬汁都會非常非常地黑 對 沒錯 因為大家感覺就是有黑 有厚度纔有味道 其實它就是加了一個老抽 對 老抽是用來調色用 我們今天就不加這個老抽 我們用原汁原味這樣子 OK 我們就先來爆香 那我們紅蔥頭先把它切碎 那我們爆香的過程中 全部都用小火 不要用大火 尤其我們在炸這個油蔥酥 就是很容易 在快好跟不好之間 那個只有真的是幾秒鐘而已 所以大家盡量還是先用小火 因為我們的料也沒有很多 你如果一下大火可能就燒乾了 我們用小火慢慢煸 把它的蔥裡面的味道 完全地煸出來 釋放出來 它出來的醬汁才會有厚度 那起來以後我們放醬油 水 還有糖 哇 就這麼簡單 對 就這麼簡單 那真的是很單純的味道 吃起來就是非常不一樣的味道 那我們煮滾以後 稍微小火讓它稍微滾一下 讓它醬汁的味道 吃那個蔥酥的味道再重一點 味道再厚一點 我們看一下它的顏色 我們如果不加老抽的話 我們的顏色是呈琥珀色 對 我們是呈琥珀色 那通常你外面看到的醬汁 蒜汁應該是很黑 非常非常的黑 你一定在飯上面 它會整個是黑的 有點快要黑到像墨汁一樣的 對 那我們稍微煮一下 我們把它過濾起來 對 那我們的醬汁就這樣很快速 很簡單的把它完成了 那在這裡偷偷的教 各位觀眾的一個討價包 我們現在是做的是 我們是做的是蒸飯 中飯 那如果說像 各位像我一樣 我們今天是用的是煲仔的話 砂鍋的話 我們可以稍微把它燒一下 把底部燒得讓它微微的焦焦 就甚至有一點波發的感覺 對 有一點波發的感覺 讓你有點吃起來 有點像是在吃現煮的煲仔 這個方法很好 因為我其實有一點懷疑 就是說如果這樣子 可能底部還是會有一些雞汁 會覺得那個飯這樣濕濕黏黏的 那如果說 老師 今天用的是這個 陶燒的這個鍋子的話 就比較適合就是說 在瓦斯爐上面 我們再把它燒乾一點 大家可能都有聽到 稍微有點聽到聲音的時候 我們趕快關火 再燒下去可能就會焦掉 是 微微的有點煙 那等一下我們吃到下面的時候 就會微微的波發在 不錯 那我們用很簡單的方式 也可以做出 棒 煲仔飯的效果 OK 那喜歡吃鍋巴飯的 那更不得了了 這道就不是滑雞飯 是滑雞鍋巴飯 好