【清山茶事】全方位解析茉莉花茶

哈嘍 歡迎來到青山茶室的頻道 發視頻這天應該是我們中國 24節氣的春分時節 正好給大家帶來非常適合 春日飲用的茉莉花茶的一些小知識 春天萬物復甦 陽氣生髮 好多人會春困 茉莉花仙靈的清香可以提神醒腦 而且呢 茉莉花它是具有 宣肺開竅 疏肝明目 抗菌消炎等等功效的 日常我們壓力大 精神疲憊的時候可以泡一杯花茶來喝 可以療愈身心 舒緩我們的神經 早在2000年前的西漢 茉莉花呢 就從遙遠的印度 傳入我們中國 來到了福建福州 由於福州地理環境優越 非常適宜茉莉花的生長 於是呢 就在此生根 得到了廣泛的種植 但是用茉莉花來燻茶的歷史是比較短的 有一種說法是說在清朝的時候 北京天津的茶商 受到茉莉花熏製鼻菸的一個啓示 用茉莉花來熏製茶葉 並且銷售到北方的市場 慈禧太后還非常喜歡茉莉花茶 當時是被列爲貢茶之一的 老北京人愛喝花茶 那應該是衆所周知的 北方的水質偏硬 不好喝 茉莉花茶它濃郁的香氣和口感 都能夠很好的去掩蓋水質不佳的缺陷 所以到今天很多人還是對花茶會有 抵擋茶呀 調味茶呀這些印象 還是那句話 無論是什麼茶都是有品質高低的 製作茉莉花茶最重要的工序就是熏製 花茶的熏製過程簡單來說 就是把茉莉鮮花和茶葉 按照一定的比例拌在一起 然後長時間的鮮花吐香 和茶胚吸香的一個過程 然後呢再把茶葉篩出來 進行下一次的熏製 完成一次即爲一燻 如此反覆 熏製的次數越多等級就越高 一般呢是從三燻到十燻 這整個過程說起來好像很簡單啊 細細追究是非常繁瑣 而且需要經驗和技術的 比如配花量 拼合的時間 溫度的把控等等 都不是一兩天能掌握好的 要做一支高級的茉莉花茶 所耗費的精力成本是特別特別高的 除了這個呢 還要看本身用的茶胚等級 但兩者是有聯繫的 像粗老的葉片 它的熏製次數呢會低一些 一個原因是茶廠它不會這麼去製作 沒有什麼經濟效益 還有就是老葉片本身它的吸附能力 做不到反覆的去熏製那麼多次 所以如果你買的花茶 商家說是七燻八燻 結果茶底是粗枝大葉 還帶梗 那你要好好考慮一下了 反過來呢 採摘的全芽頭一芽一葉的茶青 就會相對的去做更多次的熏製 這裏我想插一個題外話 不知道是不是很多做茶的人都跟我一樣 糾結過燻這個字的讀音 其實我們翻看新華字典就能發現 燻它是一個多音字 有兩個讀音 一個是硬一個是燻 讀硬的時候呢 它的意思是地下室 讀燻的時候呢 它意思就是燻茶葉了 所以說從字典上來看 熏製確實應該是讀燻纔對啊 但是我們最常聽到的 不管是當地的製茶師傅 茶學老師 都約定俗成般讀了硬 茶商茶友們在交流的時候 也是讀的硬 說這個花茶是幾硬幾硬的 對吧 後來我瞭解了一下 發現這種讀音的流傳 有可能跟福州方言的讀法 或者是當年申請花茶熏製公益 國家級非物質文化遺產有關 我提出這個不是想質疑什麼 只是看能不能引發大家的一個思考 就是是不是大衆認可的 習以爲常的就是正確的呢 不過其實也就是個讀音 大家喜歡叫什麼就叫什麼吧 互相能溝通交流就行 茉莉花茶的產地有很多啊 基本上能產綠茶的大茶區 都可以產花茶 以福建的福州鎮河 廣西的橫縣 四川的峨眉山 浙江金華江蘇蘇州爲主 最知名的當然就是我們福建 福州所產的茉莉花茶 它有獨特的冰糖韻 茉莉花茶所用的茶配呢 大部分還是採用的紅青綠茶 除此之外呢 也會有白茶紅茶烏龍茶做底的 成茶的形狀也是多種多樣的 有針形的 螺形的 條索的 珠形的等等 好的花茶呢 是隻聞花香不見花的 四川的碧潭飄雪除外 在製作的最後 會用茉莉花作爲點綴觀賞 極具詩意 但是它茉莉的香氣來源還是熏製 茉莉花茶的沖泡方法 跟綠茶的大致相同 因爲大部分還是用的 紅青綠茶做打底嘛 有杯泡法跟碗泡法 杯泡法可以參考 我之前發過的這期視頻 這裏我演示的是蓋碗泡法 120毫升左右的蓋碗 在溫杯結聚之後 我們投茶3-4克 要用90度以上的水來沖泡 可以洗茶可以不洗茶 主要還是看等級 看芽葉的細嫩程度 我們採用定點旋衝的手法 充分激發茶葉的香氣 浸泡的過程當中 我們可以不要蓋蓋子 在出湯的時候再把它蓋上 20秒左右出湯 出完湯之後 我們就把蓋子給打開 讓這個熱氣盡快散開 這樣的話茶葉不會悶在裏面 才能保證下一泡茶湯 也是同樣鮮爽沁人的 像這種沖泡方法的話 是可以泡5道以上 這個還是要看你的花茶等級 我覺得一款好的花茶 它應該是花香入茶谷的 聞着香 喝起來更是滿口參香 鮮靈持久 滋味很甜爽 回甘身經也好 能讓我聯想到一朵茉莉的盛開 茉莉花是在夏天開放 但我們喜歡在茉莉花茶裏感受春天 可能是因爲茉莉香清新靈動 優雅淡薄 像春雨喚醒萬物一樣 能洗滌蒙塵的內心 花開花謝 我們能聞到茉莉香的時間是短暫的 而茉莉花茶以最自然的方式 幫我們留存住了這某人間第一香